Холодець з курки. Секрети приготування

Це старовинне блюдо вариться дуже довго, воно має свої секрети. У цій статті ми постараємося коротко ознайомити вас з деякими правилами приготування холодцю. Яким має бути м'ясо? Важливо знати, з чого варять холодець. Не будь-яке м'ясо підійде для його приготування. Зазвичай страву варять з свинячих ніжок, вух або з курки, індички, а також використовують яловичину. Дуже важливо наявність кісток. Саме завдяки їм застигає холодець. З однієї м'якоті його не зробити. Якщо ви варите холодець з курки, то краще зупинити свій вибір на півні. Його м'ясо більш підходить для отримання міцного желейного бульйону. Можна також використовувати курку, але не магазинні стегенця, а домашню і не дуже молоду. В ідеальному варіанті краще варити холодець з курки (м'ясо) і свинячих ніжок (відмінний міцний бульйон). А в тому випадку, якщо доводиться готувати страву з продуктів, які є в наявності, використовуйте для кращого застигання желатин.




Вибір посуду Каструля повинна бути досить просторою, щоб м'ясо було повністю занурене у воду. Краще брати невисоку ємність, досить широкий. Тоді вогонь рівномірно розподілиться по дну, що забезпечить потрібну помірне кипіння. Не забудьте приготувати заздалегідь також посуд для розливання холодцю. Практично готове м'ясо і бульйон ділити на кілька невеликих формочок. Міцний желейний бульйон розливають у фігурні ємності, які потім перевертають на тарілки для красивої подачі на стіл в вигляді холодної закуски. Важливий момент - закипання Дуже важлива деталь - прозорий бульйон. Він може вийти лише в тому випадку, якщо ви дуже ретельно зберете піну від м'яса при закипанні. Якщо ви варите холодець з курки, справи йдуть простіше - піни буде небагато. При використанні свинячих ніжок не варто пропускати момент закипання, інакше доведеться проціджувати гарячий бульйон через дрібне сито.




Процес варіння Не потрібно дозволяти бульйону сильно кипіти, так як рідина може занадто зменшитися в об'ємі, а потім доливати воду не рекомендується. Від цього може погіршитися смак страви. Не скорочуйте необхідний час. Наприклад, щоб приготувати холодець з курки, потрібно не менше 6 годин. При використанні свинини буде достатньо п'яти. Дотримання пропорцій Навчіться вибирати золоту середину, тобто кількість м'яса повинна відповідати об'єму взятої води. Приблизно дотримуйтеся наступного - на 1 кг м'яса береться не більше 3 літрів води. Інакше у вас вийде одне з двох: холодець не застигне з-за слабкого бульйону, або рідини буде недостатньо. Холодець зазвичай наприкінці варіння солять, тоді ж додають всі спеції (часник, мелений і цілий перець, ароматні трави). Як приготувати холодець з курки. Рецепт 1. Візьміть курку або стегенця (15 кг) і розріжте на однакові частини. Залийте 3-4 літрами холодної води. В цю ж каструлю покладіть почищені дві-три морквини і цілу цибулину. 2. Доведіть до кипіння і зберіть піну, яка утворилася. 3. Всипте дрібно порізану цибулю (1 шт) і варіть на повільному вогні 6 годин при закритій кришці. 4. Після години кипіння, вийміть цибулю і моркву (вони знадобляться потім для прикраси страви.) 5. В кінці приготування покладіть 3-4 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю і приблизно неповну столову ложку солі. Спробуйте на смак і дайте покипіти ще півгодини. 6. Після виключення вийміть м'ясо і дайте йому трохи охолонути. Відокремте кістки і шкірку. Полуостившую м'якоть розрізати на однакові шматочки. 7. У кожну формочку, якщо вона перевертається, покладіть на дно шматочки моркви, потім м'ясо. Зверху залийте бульйоном. Після охолодження помістіть в холодильник. 8. Блюдо готове і має щільну консистенцію через 8-12 годин. Подавайте, прикрасивши зеленню, з гірчицею і хріном. Приємною дегустації!