Як приготувати соус для салату "Цезар"

Соус для салату "Цезар" не менш знаменитий, ніж він сам. Ця заправка, як і сама страва, є кулінарної імпровізацією. Родовід Соус до салату "Цезар" з'явився в США в 1924 році. Іменем своїм він зобов'язаний зовсім не древньому імператору, а вигадник-кухарю Цезаря Кардіні. Легенда свідчить, що віртуозний шеф створив салат чи не із залишків їжі. Кардіні заправив перший в світі "Цезар" сумішшю оливкової олії, вустерського соусу, винного оцту, приправив часником і чорним перцем, додав подрібнене яйце некруто і сбризнул соком лайма. Ніяких анчоусів там не було, а легкий рибний смак надавав вустерський соус.




Заміна рідких інгредієнтів Звичайно, для деяких кулінарів може стати справжньою проблемою той факт, що дістати вустерський соус досить складно. Тому сьогодні нерідкі експерименти з заправками для знаменитого салату. Замість нього можна спробувати будь-який інший східний соус з ароматом риби. Тільки не варто відразу лити багато, потрібно додавати по краплі. Багато експерименти бувають досить вдалі, і з допомогою нових інгредієнтів вдається отримати прекрасний соус для салату "Цезар". Тут можуть стати в нагоді і анчоуси: їх розтирають в пасту і додають в заправку. Тільки в цьому випадку питання про те, чи можна назвати салат "Цезарем", буде спірним. Інші заміни Лайм, звичайно, можна замінити лимоном. Але робити це варто тільки в тому випадку, коли знайти необхідний продукт ну ніяк не вийшло. Благородні сорти оцет (бальзамічний і винний) в крайньому випадку можна замінити звичайним. Правда, краще вже зовсім без нього. Експерименти з заміною оливкової олії соняшниковою навряд чи будуть вдалими. Та й перше не будь-яке підійде, потрібно брати лише найякісніше (extra virgin). Тільки з нього вийде смачний соус для салату "Цезар".




Секрети кулінарів

Яйце краще брати домашнє, його смак повніше.

Перед варінням його треба нагріти.

Варити в окропі рівно хвилину.

Мелений перець набагато краще.

Заправляти салат потрібно поступово. Це відноситься і до солі.

Як приготувати? Ось кілька адаптованих рецептів, з якими впораються всі шанувальники знаменитої закуски. Адже, щоб зробити смачний салат "Цезар", соус до нього теж не можна обділяти увагою. Соус "Цезар" на жовтках Змішати 2 сирих жовтка з зубком часнику, влити оливкову олію (близько ложки), збити виделкою. Приправити соусами: табаско, винним і вустерским - буквально по парі крапель. Додати трохи гірчиці і лимонного соку. Соус "Авіатор" Кажуть, що цю заправку винайшов брат Цезаря Кардіні, служив в ті часи в авіації. Отже, для приготування соусу потрібно зварити яйце в мішечок, потовкти з трьома анчоусами і зубком часнику. Збиваючи, додати оливкову олію (всього половину склянки). Капнути по крапельці вустерського соусу табаско. В кінці додати лимонний сік - достатньо двох чайних ложок. Середземноморський соус Один свіжий жовток перетерти з оліям (близько третини склянки). Додати 1-2 анчоуса і трохи тертого пармезану. Можна доповнити цей соус для салату "Цезар" соком лайма або ложкою французької гірчиці.