Салат та соус "Цезар" - рецепт приготування

Покупка готового продукту ніколи не замінить хороший салат "Цезар", приготований зі свіжих інгредієнтів. Якщо взяти домашній соус "Цезар", рецепт його також дуже відрізняється від магазинного, який продається вже приготованим і містить велику кількість непотрібних інгредієнтів. Багато відзначать те, що ніякого порівняння просто не може бути. Домашній рецепт на диво простий, проте, він вимагає деякої практики і техніки, щоб вийшов соус, приготований належним чином.




Отже, салат та соус "Цезар" - рецепт і інгредієнти: 1. Одна або дві головки салату "Романо", в залежності від розміру. 2. 1 невелика пляшка 100-відсоткового оливкової олії (ні в якому разі не замінюйте його соняшниковою або ріпаковою). 3. Два великих яйця. 4. Одна банка діжонської гірчиці. 5. Кілька зубчиків свіжого часнику. 6. Два або три лимона. 7. Маленька банку анчоусів в оливковій олії (анчоуси на деякий час можна помістити в чисту кип'ячену воду, оскільки вони, як правило, занадто солоні). 8. Пляшка бальзамічного оцту або соусу "Вустершир". 9. Невелика упаковка свіжого сиру "Романо". 10. Упаковка ваших улюблених грінок або сухарів білого кольору. Приготування салату Виріжте з допомогою гострого ножа всі грубі стебла з салату. Видаліть всі зів'ялі або пошкоджені листя зовні. Зробіть два поздовжніх розрізу через всю головку, починаючи біля основи і закінчуючи біля кінчиків листя. Поверніть салат боком і почніть нарізати шматочки шириною 3-4 сантиметри, починаючи з кінчика і рухаючись в напрямку основи. Подрібніть тільки листя, тверді частини слід залишити. Вимийте порізаний салат, висушіть його (злегка стискаючи шматочки між двома паперовими рушниками), складіть у велику миску і відкладіть в сторону.




Соус "Цезар" - рецепт приготування Візьміть миску і складіть в неї наступні інгредієнти: 1. Одну столову ложку діжонської гірчиці. 2. Чайну ложку з гіркою дрібно нарізаних анчоусів. 3. Столову ложку подрібненого або тертого свіжого часнику. 4. Один свіжий яєчний жовток, відокремлений від білка. Видавіть сік з половини лимона в миску з вищевказаної сумішшю. Постарайтеся, щоб кісточки з лимона не потрапили в продукт. Візьміть пляшку оливкової олії в одну руку і постарайтеся цією ж рукою утримувати миску. Підготовка Почніть збивати інгредієнти з допомогою віночка іншою рукою, одночасно додаючи оливкова олія як можна повільніше. Це найбільш складний етап усього процесу, коли відтворюється соус "Цезар" (рецепт це передбачає), і саме тут повинна бути застосована певна техніка. По мірі додавання олії руху віночка повинні бути більш енергійними. Пам'ятайте про те, що надлишок мастила зіпсує соус, тому будьте якомога уважніше. Як тільки суміш стане вершково-бежевого кольору і досягне кремової консистенції - все готово. Вичавіть іншу половину лимона соус і додайте половину чайної ложки бальзамічного оцту або соусу "Вустершир". Ретельно перемішайте всі віночком. На цьому інструкція про те, як зробити соус "Цезар", завершена. Завершення салату Покладіть 1/4 чашки свіжого тертого сиру "Романо" в глибоку миску. Додайте 3/4 чашки сухариків. За допомогою щипців покладіть необхідну кількість порізаного салату. Додайте соус "Цезар" з анчоусами в салат тільки перед тим, як збираєтеся подавати його на стіл. В іншому випадку, грінки стануть м'якими і сирими. Прикрасьте салат зверху тертим сиром і кількома великими сухариками.