Класична заправка для "Цезаря"

Історія салатних заправок починається з античних часів, коли овочі і зелень заправляли олією з оцтом або просто сіллю. Стародавні єгиптяни обов'язково додавали в рослинне олія східні спеції. А найпопулярніша заправка - майонез - з'явилася на французькому столі близько двохсот років тому. Салати були однією з найпопулярніших страв у монархів. Сьогодні для приготування такої страви використовуються самі різні заправки. Вони можуть бути на основі яєць, майонезу або сметани, олії, йогурту і так далі. Ми розглянемо, як готується заправка для салату "Цезар" - всіма улюбленого ласощі, яке популярне у всьому світі. Саме соус надає цьому блюду приємний оригінальний смак і аромат.

Соус на основі майонезу

Інгредієнти: сто п'ятдесят грамів майонезу, п'ятдесят грамів сиру пармезану, одна ложка анчоусів, сік з половини лимона, один зубок часнику. Заправка для "Цезаря" готується дуже просто. Для цього сир натирають на тертці, додають майонез і сік лимона, все перемішують, кладуть у суміш порізані дрібно анчоуси і часник. Цю масу ретельно розмішують. Готовий соус має бути консистенції густої сметани.

Соус з винним оцтом

Інгредієнти: три ложки майонезу, сімдесят грамів пармезану, сік з половини лимона, шістдесят грамів оливкової олії, одна ложка винного оцту, а також одна ложка вустерширського соусу, щіпка меленого чорного перцю, один зубчик часнику, одна ложка гірчиці, одна ложка води, сіль за смаком.




Заправка для салату "Цезар" готується наступним чином: майонез, оцет, роздавлений часник перемішують, додають сік лимона, олія оливкова, гірчицю і вустерширський соус, сіль і перець і все добре збивають. Маса повинна збільшитися в об'ємі в два рази. Потім додають воду і перемішують.

Заправка для "Цезаря" класична

Інгредієнти: два яйця, пів-лимона, сто грамів оливкової олії, дві ложки натертого пармезану, двадцять грамів солодкої гірчиці. Заправка для "Цезаря" готується на основі яєць, тому їх необхідно підготувати. Для цього їх кладуть у посуд, заливають водою, доводять до кипіння і відразу вимикають. Яйця повинні постояти в окропі одну хвилину. Потім в миску видавлюють з лимона сік. У блендері збивають очищені від шкаралупи яйця, додають сік лимона, добре збивають. Потім до цієї маси додають сир, гірчицю і знову ретельно збивають, потроху вливаючи оливкова олія. Таким чином, заправка для "Цезаря", рецепт якої ми розглянули, має вийти не дуже густої консистенції.

Соус на основі яєць

Інгредієнти: два яйця, одна ложка гірчиці, ползубчика часнику, пів-лимона, сто п'ятдесят грамів олії оливкової, одна ложка вустерського соусу, сіль і чорний перець за смаком. Ця заправка є тією, завдяки якій «Цезар» перетворюється із звичайного салату в світовий шедевр. Цей соус яскравий і незвичайний, він нічого не має спільного з майонезом. Якщо немає можливості використовувати вустерський соус, його замінюють одним анчоусом з половиною ложки цукру. Отже, часником змазують посуд, в якій буде готуватися заправка. У неї ж кладуть гірчицю. Далі білки відокремлюють від жовтків, останні додають до гірчиці. З лимона видавлюють сік в цю ж посуд разом з оливковою олією. Всю цю масу ретельно збивають. Масло при цьому повільно вливають по кілька крапель. Поступово вводять в заправку сіль і перець, сік з іншої половини лимона, вустерський соус, масу збивають доти, поки вона не загусне. Заправка для салату готова!

Соус на основі тофу

Інгредієнти: сік з половини лимона, чотириста п'ятдесят грамів сиру тофу, дев'яносто грамів оливкової олії, щіпка чорного меленого перцю, два філе анчоусів, п'ять зубчиків часнику, дві ложки солодкої гірчиці, пів-ложки меленого білого перцю, сіль за смаком. Часник підсмажують на маслі, потім кладуть в блендер разом з анчоусами і гірчицею і збивають. Далі до цієї маси кладуть сік лимона, сир, сіль і спеції і все добре збивають до одержання однорідної маси. Заправка для "Цезаря" готова!

Соус для салату по-американськи

Інгредієнти: вісімдесят грамів майонезу, один зубок часнику, тридцять грамів курячого бульйону, два краплі вустерського соусу, орегано і базилік за смаком. Часник дуже дрібно подрібнюють (можна видавити за допомогою чесночници). Всі інгредієнти змішують в блендері і добре збивають.

Йогуртово-сметанний соус

Інгредієнти: один стакан йогурту, півсклянки сметани, один зубчик часнику, одна ложка рубаного кропу, сіль і паприка за смаком. Ця заправка для "Цезаря" дуже популярна, вона готується просто і швидко. Отже, у ступці тиснуть часник, додають сіль і розтирають масу в пасту. Окремо за допомогою віночка збивають сметану з йогуртом, додати часникову масу, перець та кріп, продовжують ретельно перемішувати. Ця суміш повинна збільшитися в об'ємі. Готовий соус ставлять на деякий час в холодильник (не менше години), щоб він остудився.

Заправка для "Цезар" з куркою

Інгредієнти: два курячих яйця, один зубок часнику, дві ложки гірчиці, п'ять ложок оливкової олії, одна щіпка меленого чорного перцю, пів-лимона, одна щіпка солі. Для «Цезар» з куркою зазвичай використовують таку заправку. Для її приготування необхідно варити яйця протягом десяти хвилин. У мисці з'єднують два жовтки, роздавлений часник, сіль і перець, гірчицю. Все розтирають виделкою. Потім додають сік лимона олія оливкова. Цю масу необхідно добре збити. Заправка готова!

Наостанок

Про соус для Цезаря» можна сперечатися нескінченно. Рецептів його приготування дуже багато, як і самого салату. В залежності від інгредієнтів, що входять до складу знаменитого на весь світ «Цезаря», можуть змінюватися компоненти і самої заправки. Класичний рецепт включає в себе трохи зварене куряче яйце, сік лимона і олія оливкова вустерширський соус. Якщо останнього немає в наявності, його замінюють анчоусом з цукром. Звичайно, смак його тоді буде трохи іншим, але такий рецепт використовує сьогодні безліч ресторанів, які готують салат «Цезар». Яким би не був соус для знаменитого салату, він відмінно доповнить його, розкриє весь смак і аромат. Від такої страви ніхто не зможе відмовитися!