Правила поводження з м'ясом: як обробити курку

Якщо ви купили курячу тушку, то перше питання, яким можете спитати, прийшовши додому - що з нею робити далі?
Основні правила Перед тим як потрошити курку, її потрібно осмолить (обпалити), щоб очистити шкіру від залишків пір'я і остяків. Для цього тушку добре розправляють, витирають рушником, натирають борошном. Такі заходи допоможуть видалити непотрібне сміття, а саму шкіру, захистять від кіптяви і підпалин. Операція проводиться наступним чином: запалюється на плиті конфорки, і птицю тримають над вогнем, повертаючи на всі боки. Перевіряють на чистоту, витирають. Тепер можна приступити до того, як обробити курку.




Етапи

По-перше, відрубують лапки і шию. Курячі лапи, ретельно вимиті, з віддаленими кігтями, гарні для холодцю - щоб він був наваристим і швидко, надійно «схопився». А шия подобається багатьом любителям м'яса. Тому при готуванні все піде в справу.

По-друге, як потрошити курку? Її розпорюють гострим ножем і виймають нутрощі дуже обережно. Головна хитрість - жовчний міхур не можна пошкодити, інакше його вміст зіпсує м'ясо. Серце, нирки, печінка годяться в їжу. Хтось «поважає» і шлуночки. Але в основному кишки і інші нутрощі викидаються. А сама тушка дуже грунтовно повинна бути промита, щоб в ній не залишилося крові.

По-третє на питання про те, як обробити курку, слід відповісти, що далі її кладуть на обробну дошку грудкою вгору. Дуже легко відокремити ніжки. Для цього шкіра надрізається в районі кульшового суглоба, ніжка злегка викручується, щоб витягнути її з суглоба. Хрящі розрізаються або разрубаются маленьким сокиркою, ноги відокремлюються. Так само можна відокремити і стегно від гомілки. Стегенце кладуть внутрішньою стороною вгору, його частини слід трохи рухати вгору-вниз, щоб розхитати суглоб і розчленувати з суглобовим лініях.

Наступний етап того, як обробити курку - відрізати крильця. Для цього тушку кладуть на бік, крило відтягують і відокремлюють. Потім це ж проробляють з другим. Саме крило теж можна розділити на 2 половинки.

Тепер, власне, сама тушка. Кладемо її на спину і відокремлюємо «попку», тобто задок. Потім розрізаємо через ключиці вздовж грудних кісток і хребта. Для цієї операції вам підійдуть спеціальні кухонні ножиці і, звичайно, топірець. Тут головна хитрість у тому, як обробити курку - розрубати її на порційні частини слід акуратно, не розтрощивши кісток, осколки яких потім незручно вибирати з м'яса. І шкіру бажано не «лохматить», щоб шматки не втратили товарний вигляд.

Уточнимо, як розрізати курку за всіма правилами: м'ясо потрібно знімати з кісток хребта, але можна залишати на ребрах. При цьому шматки тушки кладуть на дошку внутрішнім боком вниз, м'ясна частина злегка відтягується від кістки і знімається добре відточеним лезом. Подібні процедури потрібні далеко не завжди. Часто курка готується цілком: запікається, смажиться на рожні або на сковороді, фарширується. Але надалі, при подачі на стіл, тушку все одно доведеться розрізати на порції. Тому бажано освоїти всі процеси заздалегідь.

Ну і що стосується шкірки. Часто її господині теж знімають, і для цього є свої причини. Саме шкірка містить найбільшу кількість жиру і холестерину, тому від неї позбуваються. Хоча для тих, хто любить м'ясо з підсмаженою скоринкою, вона - саме те. Удачі вам у заняттях кулінарним мистецтвом!