Риба групер: фото, розміри, рецепти приготування

У морської риби маса шанувальників, а звичні сьомга і форель вже давно не викликають захоплення. Якщо ви хочете чого-небудь незвичайного, обов'язково спробуйте рибу групер. Вона справить незабутнє враження не тільки завдяки своїм смаковим якостям, але й досить екзотичному виді. Крім того, ця риба може досягати воістину гігантських розмірів.

Кам'яний окунь: опис, розміри і середовище проживання

Групер відноситься до загону окунеподібні і сімейства серрановых. Цей вид відрізняється великою різноманітністю забарвлень, а також дивовижними малюнками на лусці. Колір групера залежить не тільки від середовища проживання, але і від фізичного й емоційного стану риби, тому його сміливо можна назвати "морським хамелеоном". Тіло групера прикрашають або смуги, плями незвичайної форми, тому його іноді називають кам'яним окунем. В європейських країнах ця риба зветься мероу. Ареал проживання групера досить великий, його можна зустріти і в Середземному морі і у водах Червоного. Крім того, мероу зустрічається біля берегів Північної Америки: від Карибського басейну до самої Гренландії. У промислових масштабах добувають рибу у водах Індійського океану.


Особливої уваги заслуговують розміри групера. Є досить дрібні види, особини яких досягають у довжину не більше 20 см. А деякі представники мероу, особливо коричневої і бронзової забарвлення, можуть досягати в довжину 250 см і важити більше 400 кг. Це практично в півтора рази більше зростання звичайної людини, ви тільки уявіть її розміри! Риба групер на фото, представленому у статті, що була виловлена звичайними рибалками, і це далеко не самий великий зразок. Пальму першості утримують Індійські рибалки, в тропічних водах їм вдалося зловити групера вагою 458 кг і довжиною близько 277 див.

Найпоширеніші сорти промислового групера

Найпоширенішим видом є червона риба групер. На фото, розміщеному в статті, видно, що вона досить невелика за розміром, а тому дуже зручна для рибальського промислу. Саме червоний групер експортується в більшість країн світу. Але є особини та іншого забарвлення:

білий з плямами;

лирохвостый;

червоний з смужками;

мармуровий.

Ці види є рідкісними, їх філе цінується набагато вище.

Справжня насолода для поціновувачів: смакові якості риби

Рибу групер сміливо можна назвати морським делікатесом. Її філе має ніжний, але досить специфічний смак з приємним морським ароматом. За структурою риба дрібнозерниста, білого кольору з невеликою кількістю жиру. На смак мероу злегка сладковата, так як в її раціоні переважають молюски та ракоподібні. По щільності філе і смаковими характеристиками кам'яного окуня можна сміливо поставити в один ряд з елітними осетровими. Теплова обробка майже не впливає на якісні характеристики риби, вона залишається такою ж ніжною і в той же час щільною. Філе не темніє, аромат морської свіжості не змінюється неприємним запахом. Саме тому групера часто подають в найдорожчих ресторанах.

Не тільки смачна, але й корисна!

Як і всі морські продукти, кам'яний окунь дуже корисний для нашого організму:

Філе мероу, цілком можна вважати дієтичним. Калорійність риби групер на 100 грам - всього 118 ккал. Це досить невисокий показник, враховуючи, що основним нутриентом є білок, а вміст жиру гранично низький.

Так як кам'яний окунь живе у морських водах, його філе збагачене такими корисними і цінними мінералами, як фосфор, селен, натрій, калій і кальцій.

Морська риба є відмінним джерелом протеїнів і незамінних амінокислот. Це істотно прискорює метаболізм в організмі і насичує клітини киснем.

Комплекс вітамінів благотворно впливає на нервову систему, а також допомагає підтримувати рівень цукру в крові в нормі.

Регулярне вживання групера покращує стан шкіри.

Крім того, морські продукти дуже корисні людям, мають проблеми зі щитовидкою.

Страви з групера в кулінарії різних країн

Риба групер є дуже популярною серед американців і європейців. Найбільше цінуються екземпляри вагою від 30 до 50 кг. Головний плюс - філе практично без кісток, дуже ніжне, приємне на смак. Зазвичай дуже великі екземпляри не надто популярні серед кухарів, так як доросла риба дуже кістлява, з часом набуває специфічний запах. Досить затребувана і дрібна рибка. Групери вагою до 1 кг часто готують на відкритому вогні. Це блюдо досить популярно в багатьох ресторанах світу.

Справжній середземноморський шедевр: "Групер по-грецьки"

Це досить простий і в той же час дуже смачний рецепт риби групер. З інгредієнтів знадобляться наступні:

стейк з групера - 5 шт.;

велика цибулина - 1 шт.;

зелена цибуля - 1 пучок;

часник - 2 головки;

сухе вино - 1 келих;

твердий сир - 125 грамів;

горіхи волоські - 1 склянка;

сік одного лимона;

курячий бульйон - 70 грамів;

оливково олія для смаження;

сіль і спеції.

Приготування:

Для початку необхідно рибу скропити соком лимона і обсмажити стейки з обох сторін на оливковій олії до хрусткої скоринки.

Потім окремо обсмажують дрібно нарізані цибулю і часник.

У сковороду до цибулі і часнику відправляються бульйон, вино, сіль і спеції. Отриманою сумішшю заливається риба і гаситься на повільному вогні до готовності.

При подачі блюдо прикрашається рубаними горіхами, зеленню і сиром.

Як гарнір можна подати рис або пасту, але риба сама по собі дуже ситна та поживна.

Пікантно і незвично: шашлик з групера

Пропонуємо ще один цікавий рецепт приготування риби групер - шашлик. Такий спосіб дуже популярний в Індії, найчастіше рибу подають на бамбукових паличках. Інгредієнти:

сік п'яти лимонів;

м'якуш великого групера;

куркума;

пряні трави;

сіль і суміш перців;

оливкова олія - 150 г;

помідори - 7 шт.;

баклажани - 3 шт.

Приготування:

Насамперед необхідно приготувати суміш для маринаду. Для цього змішайте масло і лимонний сік і додайте туди всі спеції і трави. Для аромату можна натерти трохи цедри, цитрусові нотки поліпшать смак.

Наріжте рибу середніми шматочками і залиште в розчині на 2 години. Після чого умочіть її серветками, щоб прибрати шматочки спецій, інакше вони будуть горіти на відкритому вогні.

Наріжте овочі кружальцями і надягайте їх на шпажки разом з рибою.

Можна готувати шашлик на мангалі або в духовці. Для цього необхідно не більше 10 хвилин.

Подавати можна з рисом і свіжими овочами.

Просто і смачно: риба з овочами на грилі

Немає нічого простіше і смачніше, ніж риба групер на грилі. Якщо вам хочеться оцінити всю палітру натурального смаку риби, можна приготувати її таким нехитрим способом:

В цьому випадку краще вибрати особина невеликого розміру (вагою до 700 грамів).

Обов'язково очистіть рибу від луски, але будьте обережні, на тілі групера є безліч гострих захисних шипів.

З приправ варто віддати перевагу тільки великої морської солі. Більше нічого не потрібно, адже ми не хочемо перебити справжній смак океану?

Щоб шкіра риби не деформувалася, зробіть на тушці хрестоподібні розрізи, потім обсмажте її на грилі з двох сторін. Підійде як відкритий вогонь, так і сковорода-гриль. Загальний час приготування на вогні не повинно перевищувати 10 хвилин, інакше ви ризикуєте пересушити рибу.

Потім загорніть групера у фольгу і дайте трохи "відпочити". Як гарнір можна подати овочі, приготовані на грилі.

Намагайтеся включити у ваш раціон якомога більше морських продуктів, адже це справжнє джерело вітамінів і мінералів з самого океану. До того ж це неймовірно смачно!