Смажена риба: хитрощі, секрети приготування, інгредієнти

Улюблена усіма рибка Один з найпоширеніших видів термічної обробки морепродуктів - це обсмажування їх на сковороді. Смажена риба може скрасити сімейний вечерю або стати коронною стравою на святковому столі. Посмажити цей продукт може навіть недосвідчена школярка або невибагливий холостяк, який не відрізняється кулінарними талантами. Класика сучасної російської кухні - це риба, подана з картопляним пюре, але взагалі-то, гарнірувати її можна чим завгодно: вона чудово поєднується з кашами, локшиною, тушкованою капустою.




Смажена риба і спобличчя її обсмажування Перед обсмажуванням шматочки можна замаринувати, запанірувати в сухарях або спеціях, обмокнуть в кляр, зарумянить під грилем Для кожного виду риби підходять свої спобличчя і допоміжні інгредієнти. Смажена риба, запанированная в сухарях. Чудова скоринка Для отримання золотистої скоринки рибу потрібно вмочити в панірувальні сухарі. Щоб вони краще трималися, попередньо шматочки можна опустити в молоко або збиті яйця. Крім спеціальних подрібнених сухарів, як панірування підійде манна крупа, мак, кунжутне і лляні насіння. Для обсмажування в подібному "мундирі" підійдуть лише ті сорти риби, м'ясо яких не містить великої кількості дрібних кісточок: судак, піленгас, товстолобик, форель, скумбрія, тунець, сайра, сардина.




Смажена риба в клярі. Ніжні шматочки Таких рецептів у світі існує ціла безліч, і всі вони різноманітні і неповторні. Для приготування кляра потрібно розбити виделкою сире яйце, додати в нього трохи вершків або жирного молока, загущатися борошном. Варто відзначити, що таким чином можна готувати лише ті сорти риби, в яких немає кісток, або ж вони великі і легко витягуються: палтус, пангасіус, сьомга, горбуша, кінг-кліп. Смажена риба в духовці. Соковита м'якоть Рибу, нарізану великими стейками і призначену для подачі на святковий стіл можна приготувати таким способом: швидко обсмажити в киплячому маслі з обох боків, викласти на деко і запекти в духовці до готовності. Такий спосіб дозволяє як би запечатати м'якоть риби, зберігши її соковитою і не дозволяючи втратити форму. На приготовленої таким чином рибі добре тримається соус, а з зберегли правильну форму і презентабельний вигляд стейків легко можна створити красиве блюдо. Так можна приготувати сьомгу, форель, акулу, піленгаса. Риба, обсмажена цілком Не всю рибу треба чистити і потрошити. Приміром, мойву, салаку, карася, корюшка цілком можливо обсмажувати цілком, не очищаючи від нутрощів і не видаляючи голови. Досить просто зняти луску, добре вимити і обваляти в борошні. Дрібні кісточки пропарюють, великі легко видаляються. У такої риби стають їстівними навіть плавники і хвостики. Смажені шматочки. Вічні традиції Але при всьому розмаїтті не втрачає своєї вічної популярності звичайна смажена риба: минтай, судак, камбала, щука, окунь, короп, лящ. Для її приготування досить вмочити в борошно шматочки і підсмажити їх на розігрітій олії з двох боків до готовності. Солити рибу потрібно після обсмажування, щоб вона не пустила зайвий сік.