Смажена щука: рецепти в клярі і сметані

Рецепти приготування щуки прийшли в наші поварені книги ще в часи Древньої Русі, і досі вона залишається улюбленою стравою багатьох. Її можна подавати у вареному, маринованому, запеченому і тушкованому вигляді. Неперевершеним смаком володіє щука смажена, рецепти якої ви знайдете в цій статті.

Як посмажити щуку: поради кулінарів

Отже, до вас в руки потрапила чудова щука. Що з нею робити, і як правильно її приготувати? Самий простий і не вимагає великих витрат спосіб – обсмажування. У смаженому вигляді рибне філе виходить досить щільним, пружним і апетитним. Але тут потрібно враховувати деякі особливості:

М'ясо щуки вважається дієтичним з-за низького вмісту жиру і відрізняється від інших сортів риб специфічним запахом і присмаком. Для усунення неприємного запаху твані рекомендують потримати щуку в солоному і пряному розсолі.

Щоб дрібні кісточки були більш м'якими, кулінари радять покласти всередину риби лимон на 3-4 години.

Для приготування смачної рибки краще всього вибрати екземпляр вагою до 4 кілограмів.

Найбільш смачною і жирної вважається риба, спіймана в кінці осені або на початку зими.

Перед смаженням щуку необхідно почистити, видалити плавники і хребет. Щоб риба при чищенні не вислизала з рук, натріть її крупною сіллю.

Для обсмажування потрібно використовувати тільки свіжу рибу.

Щоб під час смаження масло не разбризгивалось з сковороди, а рибка не прилипала, потрібно насипати на дно трохи солі.

Основні секрети вивчили, тепер можна приступати до безпосереднього приготування чудової щуки.

Щука в кунжутній клярі з часниковим соусом

Щука в клярі виходить дуже ніжною на смак, а кунжут додасть страві пікантності.

Склад:

щука середніх розмірів;

125 г вершкового масла;

4 яйця;

30 г кунжуту;

петрушка;

5 зубчиків часнику;

сіль, чорний перець, коріандр;

оливкову або соняшникову олію.

Приготування:

Щуку розбираємо, прибираємо хребет, плавники і ребра. Отримані 2 філейні частини розрізаємо вздовж приблизно посередині. У верхній половині риби є дрібні кісточки, і щоб їх подрібнити, робимо невеликі поздовжні надрізи.

Підготовлене філе нарізаємо на маленькі шматочки шириною 1-15 див

Далі приступаємо до приготування кляра. У миску вбиваємо яйця, солимо, перчимо, додаємо коріандр і кунжут. Збиваємо виделкою до однорідності.

Шматочки щуки солимо, перчимо, додаємо приправи за смаком і добре перемішуємо. Не забувайте про те, що кляр ми вже посолили.

Трохи борошна висипаємо на обробну дошку і розрівнюємо. На ній ми будемо розміщувати щуку в клярі перед обсмаженням.

В окремий посуд насипати жменю борошна. Обвалюємо в ній шматочок риби, опускаємо в кляр і знову обволікає борошном. Шматочок у клярі відкладаємо на обробну дошку. Дії повторюємо, поки не закінчаться всі шматочки щуки.

Рибу обсмажуємо до готовності на рослинному або оливковому маслі. Готову щуку викладаємо на паперовий рушник - воно вбере зайву олію.

Готуємо соус. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і змішати з маслом. Вершкове масло разом з часником розтоплюємо на повільному вогні до рідкого стану.

Обсмажену щуку в клярі поливають часниковим соусом і прикрашаємо дрібно нарубаної петрушкою.

Щука, смажена в сметані: рецепт приготування

Склад:

щука середнього розміру;

4-5 картоплин;

1 велика цибулина;

300 г білих грибів;

1/4 Ч. курячого або овочевого бульйону;

150 р сметани;

лавровий лист;

сіль, перець, мускатний горіх;

біле вино.

Приготування:

Картоплю необхідно очистити і порізати кільцями шириною приблизно в 1 см.

Обсмажте картоплю на вершковому або оливковій олії до напівготовності (приблизно 10 хвилин).

Цибулю треба очистити і нарізати кільцями. Обсмажте його до напівпрозорого кольору на оливковій олії. Додайте гриби, нарізані пластинками. Смажити їх потрібно до золотистого кольору.

Готуємо сметанний соус. Змішайте курячий бульйон зі сметаною і тушкуйте на повільному вогні, поки він не загусне. Додайте лавровий лист, сіль, перець і мускатний горіх, влийте трохи білого сухого вина.

Щуку треба помити, почистити і нарізати на порційні шматочки. Додайте до риби сіль і перець, добре перемішайте.

Обсмажуйте щуку на рослинному маслі на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.

У керамічну форму для випікання по центру викладіть обсмажену рибу. Навколо розкладіть підготовлений картопля і накрийте зверху щуку подушкою з грибів з цибулею.

Всі інгредієнти залийте сметанним соусом. Поставте щуку в духовку випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.

Щука, смажена в сметані, готова!

Господині на замітку: як і з чим краще подавати щуку?

Щуку можна подавати як на великому блюді, прикрашеному часточками лимона і листям салату, так і на окремих порційних тарілках. Гармонійно буде виглядати біле вино, смажену і варену картоплю, свіжі овочі. Також щука чудово поєднується з різними соусами, наприклад: часниковим, сметанним, лимонним і навіть соєвим.
Спробуйте приготувати цю казкову рибу по одному із запропонованих рецептів – і ви не пошкодуєте, ваші рідні і гості обов'язково попросять добавку. Приємного апетиту!