Як правильно чистити рибу? Розумні поради

Видалення луски - один з найбільш неприємних процесів в приготуванні рибних страв у кулінарії. Саме тому деякі господині і відмовляються від того, щоб побалувати себе і своїх гостей смачним і корисним продуктом. Право, не варто цього робити.

Філе або свіжа риба?

Почнемо з того, що зараз у багатьох рибних відділах або магазинах продається рибне філе, яке вже пройшло попередню підготовку і не вимагає від кухаря додаткових зусиль. Якщо ви все-таки купили нечищену свіжу рибу (що, до речі, краще), то існує маса порад, якими ви можете скористатися і зробити процес менш обтяжливим. Питання про те, як чистити рибу, не повинен заставати зненацька недосвідчених господинь, адже рибні страви складають велику частку світової кулінарної культури. У деяких країнах рибні рецепти складають основну частину меню.

Кілька порад

Як чистити рибу? Перше правило - риба повинна бути дійсно першої (вона ж і остання) свіжості, тоді луска зчищається легше. Порада для рибалок: відразу після повернення з рибної ловлі свій улов потрібно почистити, щоб полегшити подальшу обробку продукту. В ідеалі - чистимо відразу ж після виймання з води (або доручаємо це заняття дружині і дітям).

Як правильно чистити рибу, якщо з деяких видів луска взагалі не знімається? Наприклад, лосось. Багато смажать дрібних бичків, не чистячи. З сома досить зішкребти слиз. Іноді з нього знімають всю шкіру «панчохою», надрізаю її навколо голови і стягуючи до самого хвоста. Коропових чистити дуже просто. З свежепойманних карасів луску можна зняти навіть пальцем, якщо постаратися. Дзеркальний короп - мрія кухаря, адже у нього практично немає луски. Рибну дрібницю можна очистити, посипавши великою сіллю, потерши руками і промивання водою.

Важче за всіх «йдуть» окуні і йоржі. Перед очищенням їх потрібно помістити в холодну воду на кілька хвилин, потім зробити проти луски борозенки ножем чи виделкою, що значно полегшить процес.

Як чистити рибу? Якщо рибі вставити в рот дерев'яну паличку до упору, то її набагато легше буде обробити. Деякі воліють закріплювати тушку до дощечці, на якій вона чиститься, а потім витягнути її до хрускоту, тримаючи за голову.

Як чистити рибу від луски ножем

Використовуйте великий і гострий. Чим більше, тим легше він зрізає луску. Зараз популярні різні прилади для чищення риби. Їх можна з успіхом придбати в будь-якому магазині. Для «самоделкиних»: зробити такий прилад своїми руками дуже просто. До дощечці прибиваємо (прикручуємо шурупами) кілька кришечок з-під пива. Або в дно порожньої консервної банки робимо кілька отворів. Виходить оригінальна терка. На худий кінець, можна використовувати навіть звичайну вилку! Але ці рекомендації підходять, звичайно ж, в основному для похідних умов.

Місце для оброблення

Мешканців морів, річок і озер краще смажити на спеціальній дошці. Заведіть окрему «рибну» дошку, тому що вона довго зберігає запах навіть після миття. Погодьтеся, овочі або свинина, пахнуть рибою, нікому не принесуть задоволення. Всі нутрощі випотрошеної риби слід покласти в целофановий пакет, зав'язати і відразу викинути (не в домашнє відро для сміття, а відразу в сміттєпровід або бак). Так специфічний рибний запах буде менше. Луску слід чистити дуже акуратно, інакше вона розлітається по кухні, прилипає і погано очищується. Але якщо вже розлетілася, то змивайте її відразу ж, а то присохнет так, що не отдерешь! Деякі господині вважають за краще чистити рибу у великій поліетиленовому пакеті, захистивши руки спеціальними гумовими рукавичками.

Оригінальний спосіб: як чистити рибу«Керхером»?

Завзяті автомобілісти винайшли ще один нетрадиційний метод обробки. Вони воліють чистити рибу «Керхером» - спеціальній пересувній мийкою високого тиску. Суть способу: струменем води під тиском луска вибивається з тушки. Для цього треба покласти рибу на килимок, наступити їй на хвіст ногою, направити струмінь «Керхера» від себе по тілу риби, немов би моя її. Чистка відбувається швидко, але все ж вона призначена для великої риби. До того ж спочатку цю мийку треба ще придбати, а коштує вона недешево! У будь-якому випадку пам'ятайте, що чистка риби - важлива частина кулінарного процесу, тому постарайтеся випромінювати позитивні емоції під час приготування їжі. Приємного апетиту!