Риба в клярі: рецепт приготування

Рибальство – це найдавніший промисел на Русі. У річках, озерах, водоймах люди знаходили невичерпне джерело поповнення своїх продовольчих запасів. Рибні страви на святковому столі Рибні страви здавна були обов'язковим атрибутом будь-якого святкового столу. Якщо зазирнути в історичні джерела, можна здивуватися того розмаїття рибних страв, які подавалися на бенкетах. Спочатку йшла кисла капуста з оселедцем, потім слідувала парова риба, після неї подавали смажену рибу. В якості закусок на столі завжди була присутня червона і чорна ікра і балики, які в давнину називали «спинками». Але це ще не все. Після ікри ласували присольним – шматочками свіжої та солоної риби в огірковому, лимонному, сливовому або буряковому розсолі.




Повсякденний рибний стіл Повсякденний стіл заможних людей також часто ряснів рибою, приготована різними способами. Вуха і калью подавали на перше. Причому існувала величезна безліч видів таких страв. Так, наприклад, юшку готували і щучу, і карасевую, і окуневую, і стерляжью, і збірну. До вусі обов'язково ставили на стіл валий – печені фігурки з тіста, приготовленого з рибної м'якоті. Подавали також лососеву калью з лимоном, калью з стерляді з огірками, з білорибиці зі сливами. На друге часто робили рибу в тісто або в клярі. Риба в клярі, рецепт якої наведено в цій статті, готувалася зазвичай з річкової риби. Згадуючи старовинні рецепти А вже розтягаї з рибою і різні пиріжки з рибною начинкою були улюбленим ласощами як панів, так і простолюдинів. Сьогодні більшість цих чудових рецептів корисних і смачних рибних страв, на жаль, втрачено і забуто. А шкода, адже ці споконвічно російські страви відрізнялися простотою приготування і високою поживною цінністю. У наш час, коли полиці супермаркетів повні напівфабрикатів, приготованих невідомо ким і невідомо з чого, варто згадати деякі забуті спобличчя. Так, наприклад, риба в клярі, рецепт якої ви зможете прочитати тут – це смачне натуральне блюдо, абсолютно просте у приготуванні. Але далеко не кожна господиня сьогодні вміє його готувати. Тому в цій статті я розповім про те, як приготувати рибу в тісто.




Рецепт риби в тісто Отже, риба в клярі, рецепт приготування. Для цієї страви потрібно: філе будь-якої риби, борошно, молоко або пиво, сіль, перець чорний мелений, яйце. Філе великої риби потрібно порізати на шматочки, дрібну рибу потрошимо і смажимо цілком. Рибу посолити і поперчити. Потім потрібно приготувати кляр: у мисці збиваємо яйце, потім додаємо туди трохи солі, молоко або пиво і муку, ще раз гарненько збиваємо. Кляр повинен вийти консистенції густої сметани. На добре розігріту сковороду наливаємо олію, рибу наколюємо на вилку, опускаємо в кляр і смажимо в олії з двох боків до появи золотистої скоринки. Риба в тісті, рецепт якої ви прочитали тут, виходить ніжною і соковитою. Її можна подати на святковий стіл в якості закуски. Вона хороша як в теплом, так і в холодному вигляді. «Риба молочна, рецепти приготування Ще одне з корисних рибних страв – риба молочна, або ханос слабосолона. Для цього рибу чистимо від луски і нутрощів, розрізаємо вздовж хребта на половинки, натираємо сумішшю приправи для риби з сіллю і поливаємо однією столовою ложкою соєвого соусу. Ставимо рибу на добу в холодильник для маринування. Після цього нарізаємо на шматочки і подаємо на стіл у вигляді холодної закуски або на сніданок для бутербродів. Рибу молочну також можна запікати і смажити, як і будь-яку іншу рибу. Висновок Спробуйте приготувати все це у себе вдома, і ваші близькі неодмінно оцінять ваші старання. Риба в клярі, рецепт якої наведено в цій статті, готується дуже просто і швидко. А рибу ханос слабосолону можна приготувати, наприклад, для ранкових бутербродів.