Як чистити камбалу для приготування різних страв

Купуючи свіжу рибу, ви напевно помітили, що це набагато вигідніше, ніж купувати оброблені тушки. Різниця в ціні іноді буває досить відчутна. Якщо непатрана риба, наприклад камбала, коштує всього п'ятдесят рублів за кілограм, то ціна готових филейних шматочків іноді доходить до ста. Тому в цілях економії сімейного бюджету не заважає зайнятися цією справою самим. У цій статті дано поради, як чистити камбалу для приготування різних страв. В залежності від рецепту і технологія буде різною. Аналогічно чиститься і інша плоска риба - палтус.




Як почистити камбалу від луски Взагалі-то вся морська риба втрачає луски промисловим способом, відразу після вилову. Тому до магазину вона зазвичай доходить вже почищеної. Але якщо все-таки ви зважилися придбати свіжу камбалу з лусочками, то обробляється тільки верхня частина за допомогою ножа або спеціального пристосування. Нижня сторона (черевце) гладке. Як чистити камбалу в домашніх умовах? Покладіть рибу на стіл, застелений папером або плівкою так, щоб лівою рукою ви тримали голову, а правою рухались у напрямку справа наліво. У тих випадках, якщо риба досить велика, не має сенсу видаляти лускатий покрив, простіше відразу зняти його разом зі шкурою, так як шкірка вийде досить жорстка при приготуванні смажених шматочків.




Патрання Наступним етапом після видалення луски є патрання риби. Якщо ваша мета – отримати філе, то не варто видаляти голову, з нею буде зручніше знімати шкуру. При підготовці рибних шматочків до смаження зріжте голову і разом з нею видаліть нутрощі. Камбала – м'ясиста риба, тому потрухи у неї невеликого розміру. Не забудьте добре помити водою рибу всередині і зовні.
Як обробити камбалу на шматочки Після потрошіння і видалення голови зріжте гострими ножицями або кухонним секатором плавники і хвіст. Якщо риба дрібна, можна смажити або запікати в духовці. Велику камбалу ріжуть впоперек на довгі неширокі смужки і обсмажують, умочуючи в кляр. Як чистити камбалу від шкіри Деякі кулінари вважають, що все-таки чорну шкіру камбали слід знімати перед приготуванням для отримання ніжного філе. Для цього покладіть рибу так, щоб темна сторона була зверху. Зробіть невеликий горизонтальний надріз поперек всієї риби, біля хвоста. В отриманий отвір підсуньте палець. Рухайтеся під шкірою по напрямку до голови, поступово відокремлюйте рукою м'якоть. Зріжте знятий «чохол» у голови. Видаливши зябра з голови, таку тушку без шкури можна запікати в духовці цілком, не розрізаючи на шматки. Як чистити камбалу для отримання філе Покладіть рибу хвостом до себе і зробіть V-подібний надріз трохи нижче голови за допомогою гострого ножа. Кістки перерізати не потрібно. М'якоть розрізати уздовж усієї тушки. Потім, розгорнувши ніж, рухайте ним по кістках, відрізаючи філе. Тепер покладіть рибу головою до себе, повторіть дію, спрямовуючи ніж від хвоста вниз уздовж хребта. Те ж саме зробіть і з зворотного боку тушки. Отримані чотири филейних шматочка можна зрізати зі шкурки або обсмажити цілком. Страви з камбали З цієї риби можна приготувати різноманітні страви. Запікайте камбалу в духовці цілком, смажте на сковороді в порізаному вигляді, готуйте з фаршу котлети. У будь-якому варіанті у вас вийдуть смачні страви з дарів моря. Приємного апетиту!