Як приготувати камбалу в духовці? Камбала, запечена в духовці: рецепт, фото

Риба камбала дуже смачна і корисна, хоча багато хто вважають її нікчемною для кулінарії. Головне - вміти його приготувати. Тоді ця рибка буде буквально танути в роті. Чорноморська камбала має характерний запах йоду. Деякі люди вважають цей аромат позитивною особливістю риби. Але якщо він вам не подобається, просто вимочіть тушку в молоці близько півгодини. Європейська та атлантична камбала пахне свежеразрезанним огірком. У всіх видах цієї риби присутні фосфор, вітамін В 12 і жирні кислоти Омега-3. Крім того, що йод, що міститься в надлишку в чорноморській камбалі, добре впливає на пам'ять і підвищує імунітет, у ній також є багато білків. Це нежирна риба. Її калорійність становить лише 90 ккал на 100 грам продукту. Так що її рекомендується їсти людям, які стежать за своєю вагою.




Що ж можна приготувати з цієї дивної, що має обидва ока на одній стороні, плоскої риби? Та що завгодно! Найпростіше її засмажити на сковороді. Але так вона може пересушиться. Краще вчинити з рибою інакше. Тут ми розглянемо, як приготувати камбалу в духовці.

Оброблення риби

Якщо ви не любитель насиченого йодистого запаху, постарайтеся позбутися від нього. Осередок цього специфічного аромату знаходиться в шкірі з темної сторони камбали. Переверніть рибу світлим черевцем вгору і відріжте голову. Обробляти камбалу потрібно в рукавицях, щоб не поранитися об шипи. Потім відріжте плавники і хвіст. Гострим ножем розкрийте черевце і вийміть темний трикутний «кульочок» з нутрощами. Потім зробіть надріз по всьому хребту камбали і зніміть шкіру панчохою, починаючи з хвоста. Який би ми не взяли рецепт камбали у духовці, більшість їх вказує, що потрібно мати справу з філе. Так що доведеться трохи помучитися, щоб відокремити м'ясо від кісток. І, щоб зовсім вже бути впевненими щодо запаху, витримаємо рибу в молоці.

Камбала в сметані

Цю рибу часто запікають у фользі. Такий спосіб приготування не дає камбалі пересушиться, і вона залишається соковитою. У фользі риба також краще вбирає запахи різних спецій і приправ. А недолік жирів ми компенсуємо в даному рецепті сметаною. Поливаємо підготовлені чотири тушки соком лимона, посипаємо сіллю і чорним перцем. Поки риба маринується, готуємо сметанний соус. Змішуємо в мисочці подрібнений кріп і лимонну цедру. Вимішуємо з чотирма столовими ложками сметани. Кожну камбалу викладаємо на лист кулінарної фольги, покриваємо її соусом, зверху викладаємо кружечки помідора і посипаємо твердим сиром. Загортаємо в конвертик так, щоб при запіканні не виливався сік. Розігріваємо духовку на 180 градусів. Конвертики укладаємо на деко. Камбала у фользі в духовці печеться близько півгодини. Потім акуратно, щоб не обпектися, розгортаємо алюміній і подаємо рибку з гарніром і скибочкою лимона.

Камбала з овочами

Цей рецепт можна використовувати як для філе, так і для цільної риби, навіть з темною шкіркою. Вона легко знімається потім. Але рибу потрібно спершу промаринувати. Посолити її, поллємо білим вином і відкладемо в сторону. Далі рецепт камбали в духовці з овочами радить нам порізати тонкими півкільцями цибулину, болгарський перець, крупно натерти моркву. Всі ці овочі пасеруємо на олії, солимо їх і посипаємо спеціями. Беремо жароустойчивую посуд і починаємо укладати нашу страву. Знизу поміщаємо посмажені овочі. На них - рибу. Камбалу можна прикрити тонкими кружальцями лимона і помідора. Щоб створити у страви апетитну скоринку, змастимо з допомогою силіконової пензлика верх нашого шедевру тонким шаром оливкової олії. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Запікаємо там камбалу з овочами до готовності (приблизно 20 хвилин, залежно від розміру риби). Перевіряємо виделкою - якщо м'ясо на розломі матове, можна вимкнути духовку. Подаємо готову страву, прикрасивши його зеленню, салатними листям і оливками.

Ще один спосіб того, як приготувати камбалу в духовці зі сметаною

Випотрошені рибні тушки (близько кілограма) натираємо сіллю і викладаємо в сотейник, змащений оліям. Бажано камбалу поміщати животом вгору. Збризкуємо рослинним оліям, накриваємо кришкою або пергаментним папером і запікаємо в духовці годину на середній потужності. Час від часу витягуємо сотейник і поливаємо верх риби оліям, яке збирається на дні посуду. З готової камбали можна дуже легко видалити шкіру. На сковорідці розпускаємо дві ложки вершкового масла, підсмажуємо півсклянки борошна до ледь рожевого кольору. Поступово вливаємо сметану (200 грам). Постійно помішуємо соус, щоб не утворилося грудок. Солимо, перчимо, ставимо на водяну баню. Доводимо до потрібної консистенції. Витягуємо сотейник, заливаємо рибу соусом і ставимо допекаться ще хвилин на десять.

Рецепт з кабачками

Якщо використовувати кулінарний рукав, вийде дуже ніжна і соковита камбала, запечена в духовці. Рецепт риби з кабачками рекомендує нам замаринувати оброблені тушки в соку лимона і спеції. Середній кабачок (цукіні) нарізаємо шайбочками, пересипаємо їх сіллю, залишаємо на деякий час, а потім зливаємо сік, що виділився. Поміщаємо в рукав рибу. Навколо неї викладаємо кружечки кабачків. Всі поливаємо маринадом. Зав'язуємо рукав, але голкою проробляємо в ньому кілька отворів, щоб виходив пар. Запікаємо в розігрітій до 180 про С духовці близько півгодини.

Рибка під двома сирами

Як приготувати камбалу в духовці для святкового столу? Якщо хочете що-небудь особливе, запасіться пармезаном і сулугуні - обидва сорти по 50 грам на дві рибки. Спочатку потрошимо камбалу, висушуємо серветкою, посипаємо спеціями. Укладаємо тушки у форму. Посипаємо дрібно порізаною цибулею. Прикриваємо тертою морквиною. Зверху укладаємо шматочки вершкового масла і посипаємо тертими сулугуні і пармезаном. Духовку нагріваємо до 200 градусів і запікаємо рибу до рум'яної скоринки близько двадцяти хвилин. Як варіації цього рецепта можна спробувати замінити два сиру одним - солоною бринзою. В такому разі доречно до цибулі і моркви приєднати дрібно порубаний кріп. Можна також згадати основний спосіб того, як приготувати камбалу в духовці: використовувати фольгу, щоб риба як можна більше ввібрала в себе ароматів овочів і трав.