Як посмажити гриби? Як посмажити картоплю з грибами?

Смажені грибочки споконвіку були стравою, коханим і боярами, і простим народом. Про те, як посмажити гриби, можна і посперечатися, але рецептів цього простого блюда не так вже й багато. А все тому, що воно смачно саме по собі. Проте поле для експериментів відкрито! Тому і любителі класики, і просунуті кулінарні експериментатори зможуть відшукати в нашій статті пару-трійку способів приготування цього чудового блюда.

Смажені гриби для святкового застілля і сімейного вечері

Благородні боровики, загальні улюбленці-маслюки, тонконогі опеньки, хрусткі гливи - будь-які смачні грибочки в смаженому вигляді. Таке блюдо може зайняти гідне місце на святковому столі і затьмарити собою будь-яку іншу страву. Але готують гриби і для тихих сімейних вечорів. Своєю появою на столі вони здатні перетворити буденний вечеря в святкове застілля.

Як підготувати до приготування лісові гриби

На відміну від магазинних гливи та шампіньйонів, принесені з ліси підберезники, вовнянки, грузді та їх побратими підлягають попередній обробці. Перед тим як посмажити гриби, їх потрібно ретельно вимити щіточкою, очистити від шкірки і проварити у воді 30 хвилин. Використовувати бульйон після варіння не можна. Тільки після цього грибочки можна посмажити. Нарізати шматочками їх можна і до, і після відварювання.

Смажимо печериці та гливи

Магазинні гриби не так вибагливі. Вимиті і нарізані печериці або гливи можна смажити відразу ж. Ці гриби містять багато вологи, тому в сковороді пройде і процес гасіння. Перед тим як посмажити гриби гливи, грибницю просто розбирають руками на окремі частини, а печериці, як правило, нарізають на 2-4 частини.

Як посмажити сушені гриби

У ті роки, коли результати "тихого полювання" особливо вражаючі, виникає потреба частина принесеного лісового врожаю заготовити про запас. Засушені гриби найчастіше відправляються в суп, але вони придатні і для смаження. Перед тим як смачно посмажити гриби, їх потрібно добре розмочити у воді. Для цього на ніч їх заливають окропом і загортають. Вранці воду можна замінити на свіжу і поставити грибочки варитися. Через півгодини проварювання вони цілком придатні для подальшого приготування.

Морожені грибочки - осінній делікатес на зимовий свято

Заморожування - ще один популярний спосіб заготовки. Як посмажити гриби з морозилки? Залежить від того, як вони були заморожені. Якщо гриби заморожувалися в сирому вигляді, їх потрібно проварити, як і свіжі, близько півгодини. Якщо ж вони попередньо зварені, то їм потрібно дати розтопити і смажити в сковороді з цибулею.

Класика російської кухні

Про те, як посмажити картоплю з грибами, знали навіть наші далекі предки. Найкраще готувати цю страву в чавунному посуді. Підійде вершкове масло, соняшникова, кукурудзяна або оливкова олія. У обох головних інгредієнтів страви досить тривалий термін приготування, тому можна завантажувати їх разом. Коли картопля просмажиться до напівготовності, сковороду можна додати нарізаної цибулі. Перед подачею це страва зазвичай посипають зеленню. Є ще один варіант - незадовго до готовності залити картоплю і гриби сметаною. Тушковане в сметані блюдо натягується новим ароматом, стає м'якше і ніжніше.

Делікатес із Середземномор'я - паста з грибами і пармезаном

Дарами лісу звикли ласувати й далеко за кордоном. Спробуємо розібратися, як посмажити білі гриби з пастою та сиром. Для цієї страви ідеально підійде домашня локшина власного приготування. Але можна використовувати і готову. Поки гриби відварюють, є час зайнятися локшиною. Завантажувати її потрібно у окріп, причому води повинна бути близько літра на кожен кілограм макаронних виробів. Зварену локшину відкинемо на друшляк, дамо воді стекти і перекладемо в каструлю, присмачивши вершковим оліям. Гриби обсмажимо з цибулею і додамо до локшині. Перед подачею на стіл додати в тарілки тертого сиру "Пармезан".

Гриби в клярі і соуси для них

Оригінальний рецепт підійде для приготування магазинних грибів. Для цієї страви нам знадобиться:

печериці - 1 кг;

яйця курячі - 3 штуки;

борошно - 3-4 столових ложки;

олія для обсмажування;

сіль.

Бажано, щоб печериці були приблизно однакового, невеликого розміру. Вимити і висушити гриби потрібно задовго до приготування. З яєць та борошна приготуємо тісто. Перед тим як посмажити гриби на сковороді або в каструлі, розігріємо рослинне олія. Обсмажені гриби можна складати на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру. Такі грибочки особливо гарні з соусами. Підійде аджика і домашній кетчуп. Добре відтіняють і урізноманітнюють смак грибів соуси на основі майонезу. Можна подати їх і з звичайною сметаною або жирними домашніми вершками. Суміш сметани і майонезу, заправлена часником і рубаною зеленню - чудовий соус, що поєднує ніжність і гостроту. Він теж дуже гармонує з такими грибочками.

Хрустке ласощі - гриби в паніровці

Для приготування такої страви ідеально підійдуть японські панірувальні сухарі, які продаються у відділах продуктів для суші. Але цілком можливо замінити японський вишукування і більш звичними панірувальними інгредієнтами: хлібної крихтою, манною крупою. Попередньо гриби потрібно вмочити в легкий кляр. Для його приготування візьмемо і перемішати в мисці:

1 склянка борошна;

1/2 Склянки кукурудзяного крохмалю;

3/4 Чайної ложки порошку для випічки;

1/4 Чайної ложки солі;

1 стакан води.

Обсмажені в паніровці гриби бажано подавати гарячими. Проте в остившем вигляді вони теж смачні.

З чим подавати смажені гриби?

Гарнір для смажених грибів може бути і овочевими, і злаковим. Вони поєднуються з будь-яким картопляним стравою, вареними круп'яними кашами. Можна подати гриби з овочевою ікрою, рагу, різотто. З макаронних виробів з грибами відмінно поєднуються ті, форма яких призначена до підливі, наприклад, черепашки, ріжки, пір'я. Ще з грибами відмінно поєднуються домашні соління та квашені овочі. Причому ця гармонія відбивається не тільки на смак, але і на загальному настрої трапези. Особливо якщо обіграти весь антураж, сервировав стіл лляною скатертиною, серветками в етно-стилі, глиняної і дерев'яним посудом.