Готуємо ніжний суп з морепродуктів

Суп з морепродуктів займає в кулінарії особливе місце. Його цілком можна назвати простою у приготуванні стравою. Однак завдяки ніжному і витонченому смаку це страва сміливо можна віднести до високої кухні. Цей суп присутня в меню кращих ресторанів світу. Але кожна господиня зможе придбати весь необхідний набір продуктів в найближчому супермаркеті і приготувати делікатес на власній кухні. Примітно, що час приготування страви дуже невелика, та й складність практично мінімальна.




Кажуть, що з'явилося це блюдо на узбережжі Середземного моря. Кухня прибережних жарких країн рясніє стравами з дарів моря. Популярний же суп з морепродуктів в усьому світі. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування, щоб порадувати домашніх і гостей цим ніжним і корисним делікатесом.

Вибираємо інгредієнти

Слово "морепродукти" має на увазі всіх безхребетних морських мешканців, придатних до вживання в їжу. Це восьминоги, кальмари, мідії, креветки, устриці та інші молюски. Ці дари моря надзвичайно смачні та корисні. Іноді в крем-суп з морепродуктів і кладуть рибу благородних порід: сьомгу, форель, горбушу, тунця. Для приготування цієї страви зручно купувати пакетовані морепродукти - вони містять суміш різних молюсків.

Пропорції продуктів

Для приготування супу візьмемо наступні інгредієнти з розрахунку на 1 літр води:

морепродукти - 350 г;

морква, цибуля - по 1 штуці;

вершкове масло - 2 ст. л.;

зелень - пучок;

сіль, чорний і білий перець, лавровий лист.

Крім того, часто використовується плавлений сир (350-400 г), томат, овочі (селера, спаржа, цибуля-порей, консервована кукурудза, молодий горошок). Нерідко можна побачити в цьому блюді подрібнений шпинат. Цей корисний овоч надає супу незвичайний яскраво-зелений відтінок. Часто в суп з морепродуктів кладуть скляну (рисову) локшину або самі дрібні супові макарони. Можна використовувати для загустіння і звичайний картопля - його потрібно добре розварити і розтовкти. У супу повинна бути кремоподібна консистенція. Особливе місце займають вершкові супи - частина води там замінена жирними вершками. Якщо в супі використовується червона риба, якою ми замінимо частина морепродуктів, її можна варити спочатку в бульйоні. Сьомга і лосось практично не містять кісток, тому їх сміливо можна відразу ж нарізати шматочками і покласти в майбутній крем-суп з морепродуктів. Горбуша ж може неприємно здивувати. Тому її треба відварити цілим шматком, вийняти його з бульйону, ретельно перебрати, ламаючи на шматочки, і повернути в бульйон. При необхідності воду потрібно процідити, щоб уникнути неприємних сюрпризів у тарілках.

Як приготувати морепродукти

Готувати основний інгредієнт треба з урахуванням його особливостей. Ні в якому разі не можна класти морепродукти в бульйон на весь період варіння! Час приготування більшості морепродуктів дуже невелика, а перетравлення шкодить їм. Ніжні кальмари просто перетворяться в гуму. Тому краще всього приготувати їх окремо і вже в кінці варіння додати в суп. Найпростіший спосіб - відварити в окропі протягом 3-4 хвилин. А ще можна обсмажити їх на сковороді, виклавши в розігріте олія. Випущеного соку вистачить для того, щоб почався процес гасіння. Через 3 хвилини ароматні морепродукти будуть готові. Якщо використовуються морожені заготовки, їх можна варити, не давши розтанути. Але потім доведеться нарізати шматочками вже зварені. А можна попередньо розморозити і дрібно нашаткувати. Креветки і мідії різати шматочками не потрібно, їх кладуть у суп з морепродуктів. Дрібні кальмари можна нарізати кільцями. Але ті, що побільше, краще дрібно нашаткувати кубиками.

Готуємо суп з морепродуктів

Рецепт приготування регламентує наступне. У каструлю наливаємо необхідну кількість води, ставимо на вогонь. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо терту на дрібній тертці моркву, протушиваем до повної готовності. Щоб супчик був густим, в зажарку додамо пару ложок борошна. Можна сюди ж покласти дрібно нарізані морепродукти. Припустимо відварити їх окремо. Якщо ми готуємо суп з морепродуктів з вершками, вливаємо їх в закипающую воду. Сюди ж можна відправити натертий на тертці плавлений сир. Коли він розтане, додати засмажку і морепродукти. Посолимо і поперчимо, дамо закипіти. Після виключення щедро присипем дрібно нарубаної свіжої зеленню, накриємо кришкою і укутаем каструлю рушником. Дамо супчику настоятися кілька хвилин.

Подаємо на стіл

Ніжність супу можна підкреслити вишуканою сервіровкою. Підійде біла глибока посуд, світлий столовий текстиль в класичному або морському стилі. Це благородне блюдо самодостатньо, воно не вимагає яких-небудь доповнень. До нього можна подати домашній хліб, брускетту, хрустку піту. Свіжа зелень на столі теж буде до речі.