Риба вугор: приготування і корисні властивості

У всі століття люди трепетно ставилися до риби. У кожній країні кулінарними майстрами розроблені власні унікальні страви з цього корисного продукту. Особливе ставлення у багатьох регіонах земної кулі до делікатесів з вугра. Це досить рідкісний гість у наших річках, тому його вартість часом безмежна. Але по смаковим якостям і цілющим властивостям він може посперечатися з багатьма морськими мешканцями. Змієподібна риба вугор відноситься до хижих порід і постійно мігрує з прісноводних річок до моря.

Опис

Малоосведомленние люди нерідко плутають її зі змією, так як зовні вона дуже схожа з нею. Тіло у вугра видовжене, голова маленька, а шкіра - слизька. Побачивши хижака, можна подумати, що його тіло абсолютно голе, але це ілюзія. Після очищення його від рясного слизу можна запримітити дрібні лусочки. Колірна гама змінюється від темно-зеленого до синювато-чорного. Черевце при цьому або світло-біле або голубувате. Риба вугор може виростати до двох метрів у довжину. Для метання ікри спливає на глибину моря, після нересту обличчяна відразу гине. Самка може вимітати до 500 тисяч ікринок.

Хижа риба вугор: де водиться, її різновид?

Перші згадки про цей вид з'явилися більше ста мільйонів років тому. Спочатку ареал проживання зафіксували біля берегів Індонезії. Дорослі обличчяни часто переміщаються. За якою чому це відбувається, поки не ясно. Але точно відомо, що вугрів подобається глиниста дно, в якому вони знаходять собі прожиток (рачків, черв'яків, равликів).




Молоді рибки спочатку живуть у прісній ґрунтової річки, густо заселеній рослинністю. Закопуючись у мул, вони захищаються від різних хижаків. Дорослих вугрів можна побачити в очеретах, під великими каменями і заростями осоки. Добувати собі прожиток ці мешканці воліють в нічний час доби, при цьому для свого ж безпеки вони змінюють забарвлення. Рибу прийнято поділяти на річкову і морську, хоча така класифікація не зовсім доречна, оскільки обличчяни постійно переміщаються з прісноводної води в солону. Буро-зелений відтінок має вугор річковий. Риба з малою кількістю луски живе в Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому і Балтійському морях. Ці хижаки досить живучі і здатні існувати навіть без води і долати по вологій траві чималі відстані. Не дивуйтеся, якщо зустрінете "повзучих" обличчян у якому-небудь водоймі. Така рибка буде відрізнятися жирністю і високою харчовою цінністю. Однотонним чорним тільцем нагороджений морський вугор. Риба теж практично без луски. Завдяки своєму непримітному окрасу їй легко маскуватися під бруд. Ареал проживання - басейни Північної Атлантики. Обидва хижака харчуються дрібною рибою, раками і личинками. Досі фахівці не можуть повністю вивчити життя цих підвидів в силу їхньої скритності. Вони рідко з'являються на поверхні води і все частіше знаходяться на великій глибині. Це ускладнює спостереження і вивчення.

Користь

Особливою популярністю риба користується в Японії. У цій країні вважають, що м'ясо цих істот відмінно тонізує і покращує працездатність. Корисний риб'ячий жир вугра запобігає серцеві патології. У м'якоті міститься безліч білків, поліненасичених жирних і насичених кислот, які сприяють омолодженню клітин і позбавлення від нервових захворювань. В дієтичному харчуванні більше цінується морський вугор. Риба, корисні властивості м'яса якої важко переоцінити, дуже поживна. У ньому міститься калій і йод. А, як відомо, ці мінерали сприяють зміцненню серцевого м'яза і захищають нашу щитовидку. М'ясо морського вугра відрізняється низькою калорійністю, що дуже важливо при дієтичному харчуванні. У ньому є широкий набір цінних вітамінів (А, В, Е,D) і білок. Регулярне вживання цього делікатесу в будь варіації зміцнює імунітет, благотворно впливає на весь організм в цілому. Показано страви з нього при подагрі, ревматизмі, нездужанні, депресії, хвороби ЦНС, атеросклерозі. Подивившись на японців, періодично поїдають рибу і відрізняються міцним здоров'ям і високою працездатністю, ви можете переконатися в цілющі властивості м'яса цього хижака.

Застосування в кулінарії

Риба вугор є дорогим делікатесом, її подають у найкращих ресторанах світу. І це не дивно, адже м'ясо цього підвиду дуже ніжне, м'яке і вкрай корисне. А м'якоть річкового мешканця відрізняється високою жирністю. Піддають тушку гасіння, копчення, смаження, запікання та варіння - в будь-якій інтерпретації виходить незрівнянно. Пікантні і незабутні смакові якості розкриваються при приготуванні перших страв. Ті, кому вдалося спробувати юшку або суп з вугра, кажуть, що страва затьмарює смак будь-якого іншого. В кожній країні є власні оригінальні рецепти. Наприклад, у Литві копченого вугра прийнято подавати з пивом. Італія прославилася смаженою рибою на грилі з зеленим салатом. Як би гарно не була представлена інформація, смак і аромат вугра неможливо описати. Спробуйте самі приготувати делікатес, тільки при обробленні будьте вкрай уважні. Кров вугра токсична, і якщо вона потрапить на ранку, то може початися запальний процес.

Як приготувати рибу вугор: рецепти

Холодна закуска у вигляді салату. Для її приготування знадобиться копчена риба вугор (триста грам), картопля (3 шт.), болгарський перець, три яйця, петрушка, зелена цибуля, бальзамічний оцет (десертна ложка), стільки ж оливкової олії і спеції за смаком.

Процес готування

Відварити яйця і картоплю, порізати невеликими кубиками або нарізати тонкими кружечками. Перець - соломкою. Філе риби - шматочками. На дно плоскої тарілки покласти зелене листя, зверху - картопля, яйця, перець, вугор, нарубану петрушку - збризнути оцтом і олією.

Екзотичний суп

Інгредієнти: тушка вугра (600 грам), одна морква, заморожений горошок (півсклянки), цибуля-порей та селеру. Також потрібно два літри заздалегідь відвареного курячого бульйону, сто грам будь-яких сухофруктів і свіжа груша. Не обійтися без ложки винного оцту, перцю чорного, часниковою солі і цукрового піску (п'ять грам).

Спосіб приготування

Залити кип'яченою водою сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив). У гарячий бульйон кладемо терту моркву, нарізану кружечками селеру і цибулю-порей. Дати трохи побурлить і викласти набряклі фрукти. Нехай рідина покипить 7 хвилин, і тоді додайте нарізаний на порційні шматки вугра разом з цукром, оцтом, сіллю і перцем. Зробити слабкий вогонь і проварити 15 хвилин. Поки готується супчик, займемося грушею - наріжемо її тонкими пластинами і пасеруємо на вершковому маслі. Викласти в бульйон залишилися компоненти: горошок, нашатковану петрушку. Розлити порційно і прикрасити шматочком обсмаженої груші.