Вугор копчений: де купити, як приготувати і з чим вживати?

Вугор копчений – прекрасний вишуканий делікатес. В будь-якому хорошому ресторані вам запропонують цю рибу як дивовижного основного блюда або в тандемі з іншими інгредієнтами в салаті. Крім чудових смакових якостей цей продукт має відмінну харчову цінність. Вугор копчений ще й корисний, його м'ясо містить йод, калій, залізо та інші необхідні організму мінерали, вітаміни E, А. Як приготувати цю диво-рибу, де придбати і з якими продуктами краще за все поєднувати? Пошукаємо відповіді на всі питання.

Де у столиці продається вугор копчений?

Москва – величезний мегаполіс. У цьому місті можна знайти будь-який продукт, навіть самий дефіцитний. Вугор копчений зберігається на прилавках продуктових магазинах разом з іншими видами риби. Краще все ж шукати його у супермаркетах, так як в маленьких приватних магазинах навряд чи знайдеться цей дивовижний продукт. Якщо ціна на копчений вугор здасться вам занадто високою або ви не хочете витрачати час на пошуки, можна спробувати самостійно зробити цей кулінарний шедевр. Вийде нітрохи не гірше, ніж магазинний!

Готуємо самі

Якщо у вас вдома є коптильня, то гріх не скористатися їй для приготування вугра. Безпосередньо перед початком процесу рибу потрібно підготувати. Вугра варто добре промити і почистити, випатрати абсолютно всі нутрощі. Після цього бажано ще раз опустити рибу у воду, попередньо обробивши її сіллю. Перш ніж приступити до копчення вугра, потрібно його засолити на короткий проміжок часу. У цьому допоможе спеціальний розсіл. Для його приготування знадобляться лише вода (у розрахунку на 5 кг риби – 6-7 л) і сіль (1 кг). Рибу в такому розсолі потрібно тримати не більше 10 хвилин, а якщо дрібні шматочки і тонкі, то часу треба витратити наполовину менше. Після цього вугра слід гарненько промити, а потім і просушити. Тепер справа за малим – розводимо в коптильні вогонь, прогріваємо її до температури не більше 80 градусів. Саме такий показник термометра треба підтримувати впродовж усього процесу приготування вугра, а це займе 1-15 години в залежності від розмірів та товщини шматочків. Можна коптити цю рибу, використовуючи також ґрати для барбекю. При використанні такого способу приготування вугор вийде менш жирним. Слід зазначити, що для копчення більше підійдуть дрова фруктових дерев або дуба. Краще не використовувати хвойні породи – вони додадуть рибі гіркуватий смак.

З чим поєднується копчений вугор?

Рецепти передбачають різні варіації страв з цією смачною рибою. Для недосвідчених кращим страв здасться копчений вугор вприкуску з чорним хлібом і цибулею. Часто використовують цей продукт як начинку для суші. Смачніше всього вживати цю рибу з овочами, фруктами, салатами, борошняними виробами. Вугор копчений – калорійний продукт і цілком самостійний, він в будь-якому блюді повинен грати першу скрипку. Тому не слід поєднувати його з важкими продуктами, які мають незвичайний смак. Акцент на тарілці, повинен бути один.

Салат з копченим вугром

Існує маса рецептів, і перший, про який ми розповімо, самий простий і невигадливий. Для приготування такої страви, як салат з копченим вугром, знадобиться сам копчений вугор (300 г), 2 огірки, червоний болгарський перець, лимонний сік, листя будь-якого салату, рослинна олія (краще оливкова) і сіль. Овочі слід нарізати соломкою, як і рибу. Листя салату слід розірвати на невеликі, зручні для їжі шматочки. Всі інгредієнти слід перемішати, додати заправку і спеції, посолити. Можна прикрасити страву кунжутом.
Другий варіант салату має домагання на любов гурманів. У список необхідних продуктів входять копчений вугор (350 г), капуста пекінська, трохи кедрових горішків, трохи більше половини склянки чорносливу, оливкова олія, сік одного лимона, коньяк (1 ст. л.), гірчиця (половина чайної ложки) та яблука (2 невеликих). Рибу нарізаємо соломкою, подрібнюємо овочі, додаємо сухофрукти. Тепер приступимо до приготування соусу. Для цього змішуємо масло, сік лимона, гірчицю і коньяк. Очищені і подрібнені яблука слід додавати в останню чергу, щоб вони не почорніли. Заправляємо Салат і відразу ж подаємо до столу. Можна прикрасити страву гранатом або зеленню. Не забувайте, що делікатесний салат подається невеликими порціями. Приємного апетиту!