Перевірений смак носить ім'я "текіла Sauza"

Природно, почати слід з того, що текіла зовсім не «кактусова горілка». Вона не кактусова і не горілка. Цей міцний алкогольний напій виробляється з соку блакитних агав. Зовні, можливо, агава асоціюється у необізнаних з кактусом, однак вона справжня пустельна лілія і зовні схожа на домашню алое. Однак період дозрівання у цих лілій коливається від семи до дванадцяти років. До цього віку вага рослини досягає майже центнера. Історія текіли не така давня, як історія коньяку, але з цим французьким напоєм вона має ряд схожестей. Як і назва «коньяк», назву цей алкоголь отримав на честь міста, в якому був проведений – Tequila. Як і француз, текіла провадиться лише у відносно невеликому регіоні Мексики – в п'яти штатах. І ліцензію на виробництво даного алкоголю мають лише трохи більше ста фірм з цього регіону.

Класифікація

"Текіла" – торгова марка, що отримав світове визнання мексиканського алкогольного напою мескалю. Знову ж порівняння з французьким алкоголем напрошується. Як і всі напої на основі виноградного спирту (за винятком коньяку) іменуються "бренді", так і будь-який алкоголь на основі агави (крім текіли) мають назву "москаль". Але ось витримують текілу, на відміну від того ж коньяку, не в приклад короткі терміни. Терміни витримки «срібної» (Silver) – не більше двох місяців. За цей час алкоголь не встигає набратися кольору, тому залишається абсолютно прозорим. Якщо в срібну текілу додати колера, вона стає схожою на витриману і переходить в класифікацію «золотий» (Gold). Наступний підвид – для напоїв, дозріваючих у бочках з дуба менше року, називається просто «відпочив» (Спокійний). Якщо ж витримка текіли від одного, але не більше трьох років, такий вид текіли отримує розряд «витриманий» (Розклад). Витримана текіла вже отримує природний золотистий відтінок. Зовсім недавно – всього десятиліття тому – з'явився новий підвид– екстра-витримана (Extra Anejo) для міцних алкогольних напоїв мексиканського розливу з терміном витримки більше трьох років.

Другий у світі виробник

Другий за обсягами виробник текіли в Мексиці або в світі - поняття тотожні. Адже національну гордість Мексики виробляють тільки в цій країні, і її експорт є важливою статтею мексиканського експорту. Так от, другий у світі за обсягами виробник даного виду алкоголю ховається під ім'ям текіла Sauza. Відгуки ж любителів мексиканського напою в усьому світі віддають цього бренду друге місце і по популярності. Компанія названа по імені її засновника – Сенобіо Сауза, який переїхав в Текілу в середині дев'ятнадцятого століття і трохи пізніше купив завод по дистиляції. З-за довгого дозрівання блакитної агави повноцінне виробництво алкогольного напою текіла Sauza почалося тільки в 1888 році. В честь цього завод отримав нове ім'я – La Preservancia, під яким відомий і зараз, через понад століття з початку виробництва.

Перший у світі експортер текіли

З ім'ям Сенобіо Соуза пов'язана не тільки історія виробництва. Першою в світі експортної партією алкоголю з Мексики була як раз текіла Sauza Silver, правда, складалася всього з трьох діжок. Природно, в даний час основний напрямок виробництва – експорт, тоді як для внутрішнього споживання залишається мінімум.

Виробництво текіли

Кількість спирту у кожного виду текіли може відрізнятися, коливаючись від тридцяти п'яти до п'ятдесяти п'яти часткою обсягу. Звичайна фортеця становить близько стандартних сорока градусів - поширена серед інших міцних алкогольних напоїв. Відмінною рисою текіли є наявність у її складі алкогольної складової не менше п'ятдесяти одного відсотка спирту блакитної агави. Інші частини займають в основному зернові (кукурудзяні) або очеретяні спирти. Можливо і стовідсоткове утримання в алкоголі перебродившей агави. Спирт блакитної агави надає текілі солодкуватий смак.

Справжня або підробка

За формами або обсягами пляшок виявити підробку може тільки експерт. А на що ж звернути увагу сторонньому покупцеві? Як визначити, чи справжня текіла Sauza в пляшці чи ні? Спочатку варто звернути увагу на ціну. Не може справжня, вироблена в Мексиці, текіла коштувати дешевше тридцяти-сорока доларів. Навіть мінімальної витримки. Якщо ціна пройшла перевірку, далі слід вивчити етикетку. Варто звернути увагу, чи варто на етикетці напис 100% agave, що означає, що текіла зроблена виключно з блакитної агави. А ось про всі інші написи, що включають «100%», але де замість агави написано інше - «натуральний», «натуральний продукт» або «мексиканський» - можна з упевненістю заявити, що в цій тарі не текіла Sauza – підробка. Відсутність такого напису не біда, адже складова спирту агави повинна бути не менше 51 %. Якщо написи «100%» на етикетці немає, але написано – "Sauza. Текіла". Як відрізнити підробку в цьому випадку? На етикетці обов'язково повинна стояти печатка якості НОМ, яка по суті є реєстраційним номером виробника (а їх, як відомо, близько ста). Ще повинен зазначатися штат виробництва, а їх взагалі тільки п'ять. Зрештою, автентичність пляшки текіла Sauza можна перевірити простим математичним підрахунком штрих-коду або шляхом сканування штрих-коду звичайним додатком для мобільних телефонів.

Неповторний смак

Невеликі терміни витримки текіли не повинні бентежити. Блакитна агава надає мексиканському алкоголю легко впізнаваний смак – дивно м'який з солодкуватим присмаком. При цьому текілу зовсім не обов'язково охолоджувати – з урахуванням кліматичних особливостей Мексики її вживають при кімнатній температурі. Якщо не зловживати великими дозами, наслідків на наступний день не буде взагалі. І нехай нікого не бентежить друге місце торгового бренду текіла Sauza в світі. Якщо напій автентичний, він полюбиться своїми смаковими якостями і займе своє місце в смаковому ряду.