З чого роблять текілу? Як правильно пити текілу?

Майже кожна країна в світі може похвалитися не тільки власною культурою і традиціями, але й місцевою кухнею, а також виробництвом оригінальної алкогольної продукції. Наша країна знаменита міцною горілкою, Франція — ароматним коньяком, а Мексика - чистого і трохи терпкою текілою. Останній з перерахованих напоїв вважається по-справжньому унікальним, адже його виробництво налагоджене на території лише однієї держави. Як і з чого роблять текілу? На це питання ми і постараємося знайти відповідь.

Історія появи напою

Перед тим як поговорити про те, з чого роблять текілу, дізнаємося трохи більше про її історію. Перші згадки про подібну випивки відносяться до 16 століття, саме в цей час іспанські завойовники Мексики почали готувати міцні напої, які стали її прабатьками. У 17 столітті спиртне почали випускати масово, для його виготовлення використовувалося місцеве багаторічна рослина агава, що володіє надзвичайно корисною і поживною м'якоттю. Приблизно в цей же час напій і отримав свою назву - текіла. Вважається, що воно пов'язане з однойменною невеликим містечком, затерявшимся десь у глибині Мексики. За однією з версій, слово перекладається на російську мову буквально як «місце виплати податків».




У сучасному вигляді напій випускається приблизно з 19 століття. В даний час він навіть визнаний національним надбанням, що дозволило Мексиці придбати монополію на його виготовлення. В Європі текіла придбала найбільшу популярність після проведення Олімпіади 1968 року в Південній Америці, в даний момент популярність напою продовжує збільшуватися рік від року. Подібна тенденція пояснюється вираженим оригінальним смаком, значною фортецею і відмінним якістю, гарантованим мексиканським урядом.

Основний компонент

Давайте поговоримо конкретно про те, з чого роблять текілу. Основний її компонент – агава. За своїм зовнішнім виглядом це рослина нагадує ананас, з жорсткими і дуже колючими листям значних розмірів. За своїми габаритами такий представник світу флори може вважатися справжнім гігантом, всього за 10-12 років життя він може досягти ваги близько 90 кілограм.




Всього на території країни виростає близько 130 видів цієї рослини, однак для виробництва текіли може використовуватися лише блакитна агава. Інші сорти також знайшли своє застосування для виготовлення алкогольної продукції, на їх основі роблять такі напої, як мескаль або пульке. Необхідно зазначити, що оптимальним сировиною є агава, вирощена на спеціальних плантаціях. В дикій місцевості рослина рідко живе більше п'яти років і не може забезпечити необхідний для напою сировину. Вважається, що в середньому блакитна агава повинна досягти восьмирічного віку, це забезпечує максимальний смак майбутнього алкоголю. Незважаючи на те, що цей представник світу флори росте на плантації, він не вимагає особливого догляду. Так, рослини не поливають штучним чином, щоб уникнути зниження концентрації натуральних цукрів у ньому. Отже, можна зробити висновок про те, що головний компонент, що входить до складу текіли, це сік з серцевини агави.

Процес приготування напою

Як же проходить процес виготовлення мексиканського національного алкогольного напою? У спрощеному вигляді він передбачає проведення таких обов'язкових етапів:

Вичавка соку.

Бродіння отриманої субстанції в спеціальній ємності (для цього в рідину додають певну кількість натуральних дріжджів).

Два етапи перегонки та взаємодії зі спиртом (на виході виходить дуже міцна текіла. Скільки градусів містить такий напій? Фахівці запевняють, що показник дорівнює приблизно 55 для зниження градуса алкоголь розбавляють водою).

Витримка в дубових бочках протягом певного терміну.

Перша класифікація напою

В даний час прийнято виділяти кілька основних видів міцного напою. Першочергове класифікація залежить від того, що входить до складу текіли. Так, прийнято виділяти:

Алкоголь, вироблений виключно з агави.

Алкоголь, вироблений з агавових (51%) та інших рослинних цукрів (49%).

Друга класифікація

Кожна з перерахованих категорій також може підрозділятися на чотири додаткових підтипу. До них відноситься текіла:

Невитримана, або срібна. Розливається в строк до одного місяця після виготовлення. Володіє значною прозорістю і найбільш вираженим ароматом агави.

Золота. Відрізняється від інших смаком карамелі, незвичайним ароматом і трохи золотистим, навіть коричневим кольором. Подібний ефект досягається або за рахунок натуральних барвників, або після витримки алкоголю в спеціальних бочках.

Витримана. Проходить процедуру томління в дубових бочках понад 2 місяців, але менше одного року.

Сверхвидержанная. Має значний термін підготовки - від 12 місяців. Рідко поставляється на ринок у великих кількостях, володіє тонким і витонченим смаком, а також ароматом.

З подібною класифікацією рекомендується ознайомитися перед тим, як вирішити, який фортеці вам потрібна текіла. Скільки градусів в напої, безпосередньо залежить від його витримки, така цифра може бути рівна і 40 і 55 відсотків.

Правда і міфи

Один з найпоширеніших міфів полягає в тому, що текілу роблять з кактуса. Насправді це не має нічого спільного з правдою. Колючий житель пустелі не використовується навіть для виробництва мескалю, в основі цього напою також лежить сік агави, але не блакитний, а симбіозу інших видів. Крім того, мескаль піддається лише одиничної перегонці, в той час як текіла проходить через подібну процедуру двічі. Які ж ще легенди пов'язані з популярної мексиканської горілкою? Постараємося розвінчати основні з них:

Незалежно від марки, будь-яка текіла має однаковий смак, і переплачувати за неї сенсу немає. Насправді величезне значення має якість сировини, технологія виготовлення, наявність певних цукрів у складі, матеріал ємності для бродіння. Все це позначається на запах і смакові якості напою.

Від текіли не буває похмілля. Таке твердження досить умовно і, швидше за все, пов'язано з тим, що дуже міцний напій неможливо вживати у великій кількості.

Через фортеці алкоголь має дуже різкий запах. Прийнято вважати, що при купівлі якісної продукції спиртові пари вивітрюються протягом декількох хвилин, і ви зможете насолодитися чистим ароматом агави.

Як слід пити текілу?

Яким же чином можна пити цей міцний напій? Більшість з нас скажуть, що текіла з сіллю і лаймом є класичним рецептом, однак це далеко не так. Подібна методика хороша тільки для барів і клубів, а от справжні цінителі вважають за краще смакувати рідина, насолоджуючись тільки її чистим ароматом і смаком. При вживанні мексиканської горілки без добавок рекомендується подавати її без попереднього охолодження, рідина повинна мати кімнатну температуру і розливатися в спеціальні вузькі келихи. Цінителі аромату можуть скористатися і ємністю для коньяку. Досить часто напій на основі агави входить до складу різноманітних коктейлів. Найбільш популярними з них є:

"Текіла-бум". Для його приготування високий стакан заповнюється мексиканської горілкою приблизно на 2/3 яка змішується з прозорим газованим напоєм типу "Швепс". Ємність накривається долонею і сильно збовтується. Отриманий склад радять пити до осідання піни.

"Маргарита". Коктейль отримав свою назву на честь прекрасної дівчини, одного разу відвідав бар, де напій був вперше створений саме для неї. У його складі текіла, лаймовий сік і апельсиновий лікер, а також крихти льоду по краях бортика.

У поєднанні з соком лимона і томатів, а також пекучим перцем текілу люблять пити на її історичній батьківщині.

У поєднанні з чаєм або кавою, і навіть какао, такий алкоголь вживають в Європі та ряді інших регіонів.

Поговоримо трохи докладніше і про те, який найбільш відомий рецепт текіли. Для нього вам знадобиться заздалегідь підготувати текілу, лимон або лайм, а також сіль. Змочіть невеликою кількістю свіжого цитрусового соку область шкіри біля основи великого пальця, а зверху посипте його сіллю. Потім швидко слизните насипанное і залпом випити чарку. Вашій закускою стане шматочок лайма чи лимона.

Замість завершення

Тепер ви знаєте, з чого роблять текілу. Крім соку блакитної агави напій може містити воду, натуральні дріжджі, спирт, а також ряд природних барвників (карамель та інші). Звертайте пильну увагу на склад, зазначений на пляшці, напис 100% agave є свідченням відсутності домішок і добавок.