Смажені кабачки — рецепти. Як смачно і швидко приготувати смажені кабачки. Кращі рецепти смажених кабачків

Кабачки – одні з улюблених овочів господинь. Що з них не приготуй – завжди смачно, швидко і дуже економно. Існує безліч рецептів смажених кабачків, з допомогою яких навіть початківець кулінар з легкістю створить справжній шедевр.

Смажені кабачки: базовий рецепт

Готувати будемо з

Кабачок, 1 штука. Якщо овочі маленькі, вважаємо два за один. Приблизний розмір кабачка – ваша долоня.

Олія для обсмажування — 50 мл. Можна соняшникова або оливкова олія. Відмінність у смаковому відтінку масла, який набуває кабачок при смаженні.

Борошно. Розраховуємо 1 ст. л. на 100 грам кабачка. Борошно потрібна, щоб обвалювати кабачки перед смаженням. Якщо кабачки соковиті – борошна «прилипне» більше.

Сіль. На 1 цілий кабачок половина чайної ложки, або щіпка.

Почнемо приготування:

Кабачки миємо, витираємо. Зрізаємо верхівку і хвостик. Не варто очистити кабачки від шкірки. Вони розм'якнуть при смаженні і «перетворяться» в пюре.

Нарізаємо кабачки. Якщо кабачки маленькі, зручно різати вздовж, від маківки до хвостика. За звичайних розмірах ріжемо кільцями. Чим товще кільце – тим м'якше буде кабачок. Якщо колечка прозорі, то вийдуть кабачкові чіпси. Середня товщина 3-5 мм.

Після нарізування ставимо сковороду на плиту.

Поки сковорода гріється, обтираем колечка паперовим рушником. Акуратно притискайте папір до кабачків, щоб вона не прилипла. Так ви позбавитеся від зайвої соку і обжарите овочі з меншою витратою масла.

У підігріту сковороду наливаємо масло. Масло має повністю покрити дно сковорідки на 1-2 мм у висоту.

В дрібну тарілку насипаємо борошно, сіль, перець. Зручніше солити борошно, а не кабачки, т. к. посолені кабачки пустять сік, а борошно покриє мокрі колечка нерівномірно.

Масло в сковороді розігрілося. Беремо колечко, опускаємо однією стороною в борошно, потім інший. Кладемо на сковороду. Намагайтеся не «втопити» кабачок в борошні, так як зайве швидко згорить і перетвориться в сажу.

Смажимо до появи золотистої скоринки. По часу виходить 7-15 хв і залежить від товщини нарізки.

Поки кабачки смажаться, підготуйте паперові рушники, на які будемо викладати пожаренное.

Виделкою піддягаємо колечко і дивимося на колір. Як тільки з'явилася золотава скоринка – перевертаємо на інший бік.

Коли кабачки з двох сторін вкрилися рум'яною скоринкою, витягуємо з сковороди на паперові рушники. І відразу переміщаємо на тарілку, щоб папір не встигла причепитися. Якщо гарячі колечка класти один на одного, вони будуть м'якими, а при розкладці в один шар – збережуть хрустку скоринку.
Смажені кабачки в борошні – найпоширеніший рецепт. Обкачані в борошні, вони швидше смажаться, і виходить рівномірна скоринка. Багато господині вважають за краще смажити кабачки без борошна. Тоді відразу кладемо кабачки на сковороду і смажимо. Солити доведеться до прожарювання.

Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем. Увага! Саме кукурудзяним крохмалем або борошном. Тоді ви отримаєте хрустку і дуже рум'яну скоринку.

Смажені кабачки в клярі

Всі етапи подібні базовим рецептом, окрім валяння в борошні. Борошно замінюємо кляром. Готуємо кляр: 1 яйце, 2 ст. л. борошна або кукурудзяного крохмалю, сіль і перець – по щіпці.
У глибокій тарілці збиваємо інгредієнти. Кляр повинен вийти, як рідка сметана. Повинен триматися на кабачковом колечку. Вмочуємо колечко в кляр і кладемо на розігріту сковороду. Смажимо до золотисто-коричневою скоринки.

Поради:

не зменшуйте вогонь під час смаження, інакше кляр відшарується від кабачка.

Для хрусткої скоринки беріть кукурудзяний крохмаль і охолодіть складові кляру до змішування.

Густий кляр «розбавте» яйцем, а надто рідкісний – борошном.

Смажені кабачки з часником

Чистимо часник 1-2 зубчика на 1кабачок. На гарячі посмажені кабачки видавлюємо часник. Поради:

Важливо заправляти часником гарячі кабачки.

Видавлений часник загорніть в подвійну марлю, а з неї полийте соком кабачки.

Якщо плануються кабачки в майонезі, то додаємо часник в нього, а не окремо.

Смажені кабачки з сиром

Варіант 1. Змішуємо майонез, часник, натертий твердий сир. Намазуємо на остиглі кабачки.
Варіант 2. Як тільки кабачки обжарились з двох сторін, зменшуємо вогонь, на поверхню колечок кладемо натертий сир, накриваємо кришкою. Чекаємо на 1-2 секунди, поки сир не розплавиться.
Варіант 3. Замість сиру трьом домашню бринзу і також покриваємо кабачки як варіант 2. Виходить набагато смачніше, ніж з сиром.

Смажені кабачки з майонезом

Остиглі кабачки намазуємо майонезом. Поради: не наносите майонез на гарячі кабачки, а то він «потече». Для пікантного смаку майонез додайте сік часнику, кріп і консервовані огірки.

Смажені кабачки з помідорами

Використовуємо готові смажені кабачки, майонез, часник, свіжі помідори, нарізані товстенькими колечками. Робимо «тортик»: остигле кільце кабачка. Можна в борошні, клярі, з сиром. Мажемо майонезом. Кладемо кільце помідора. Зверху друге кільце кабачка або тертий сир і бринзу.

Смажені кабачки на зиму

Смажимо кабачки в борошні за звичайним рецептом. Товщиною півсантиметра.

У заздалегідь простерилізовану банки, розкладаємо холодні готові кабачки.

Чергуємо шар кабачків з шаром часнику. Часнику кладемо трохи, видавлюємо через землянку і розкладаємо по кабачків.

Коли банку наполовину заповнена, заливаємо сумішшю з 2 ст л цукру змішуємо з 2 ст л оцту (розрахунок на 1 літрову банку).

Закладаємо кабачки до горлечка банки.

Заливаємо окропом, залишаючи банку на 1 см неповною.

Закриваємо кришкою, стерилізуємо у воді 10 хвилин на середньому вогні

Дістаємо з води. Закатуємо кришки

Перевертаємо банки кришкою вниз і закутуємо до повного охолодження.