Скільки варити підосичники перед смаженням, для супу. Як правильно варити підосичники

Збір лісових грибів – це найкраща пора для любителів тихого полювання. Ароматні, смачні, іноді навіть не поступаються м'ясних продуктів за своїм поживного складу, лісові дари є бажаними гостями на наших столах. У раціоні людей гриби займають одне з провідних місць. З них можна приготувати багато чудових страв. Але як зробити це правильно, щоб зберегти смак і аромат грибів? Все, звичайно ж, залежить від виду. Як обробляти і скільки

Гриб, підосичник

Розрізняють кілька видів красноголовців, але майже всі вони мають спільні риси. По-перше, це велика червона шапочка, яку можна помітити здалеку. По-друге, це товста, кремезна і ніжка щільна м'якоть. Підосичники дуже смачні, тому їх відносять до другої категорії їстівних грибів. Серед них зустрічаються жовто-бурі, червоні, дубові, соснові і ялинові представники. Капелюшок цього гриба може досягати 30 style="display:inline-block;width:336px;height:280px"
data-ad-client="ca-pub-0498930789498528"
data-ad-slot="1270275461">

Підготовка грибів

Будь-які гриби, в тому числі і підосичники, вимагають особливої ретельності як під час збору, так і при переробці. Найголовніше правило говорить: якщо ви не знаєте, до якого виду належить знахідка, то краще її не зрізати. Зібрані підосичники треба ще раз перебрати, видаливши старі, підозрілі і червиві. Потім треба поділити гриби в залежності від розміру, так як час їх варіння буде різним. І ще один важливий момент. Перш ніж намочити гриби, видаліть весь можливий сміття. Поки він сухий, зробити це набагато легше. Сам процес чищення не дуже трудомісткий. У кожного подосиновика очищаємо капелюшок від сміття за допомогою щітки. Потім зрізаємо край ніжки, на якому ще може залишитися бруд і земля. Весь гриб промиваємо під проточною водою. Іноді рекомендують видалити з капелюшка подосиновика плівку, але це на ваш розсуд.

Склад подосиновика

Життя цього гриба нетривала. Він може набрати на добу до 10-12 грам ваги. До складу подосиновика входить багато корисних речовин. Це клітковина, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, амінокислоти, вітаміни та білки. Ось чому треба знати, скільки варити підосичники, - щоб зберегти максимум корисного. Сам по собі цей гриб не калорійний. На 100 грамів продукту доводиться всього 22 ккал. Тому його можна вживати без побоювання завдати шкоди фігурі. Але, звичайно ж, як і в усьому, тут треба знати міру. Гриби дуже довго перетравлюються в організмі людини. Тому якщо їх з'їсти занадто багато, можна відчувати деяку вагу.

Підосичники в кулінарії

З цих грибів можна приготувати дуже багато смачних і ароматних страв. Їх смажать, сушать, маринують, солять і варять. Як відомо, на зрізі цей гриб швидко темніє. Щоб цього уникнути, треба вимочити підосичники, залежить і від їх віку. Старі мають більш пухку структуру і можуть розваритися при тривалій обробці. Їх треба чистити і готувати в першу чергу, так як вони швидше псуються. Молоді грибочки мають більш щільну структуру, і їх можна варити довше. До того ж велику роль відіграє і розмір грибів. Краще, якщо вони будуть однаковими, тоді приготуються рівномірно. Час варіння залежить від кінцевої мети. Це може бути тільки попередня обробка, наприклад, перед смаженням. Скільки треба варити підосичники, залежить і від самої страви.

Варіння грибів

Це класичний метод, що підходить для багатьох варіантів подальшого приготування. Цей етап можна назвати попередньою підготовкою. Отже, скільки варити гриби-підосичники? Час може змінюватися залежно від їх розміру. Викладаємо підготовлені гриби в каструлю і заливаємо їх холодною водою. Включаємо вогонь і чекаємо, поки вода закипить. В процесі може утворюватися піна, яку слід видаляти. Коли вода закипить, її треба злити і залити нову. Знову ставимо каструлю на вогонь і варимо вміст до готовності. Цей момент настане, коли гриби осядуть на дно. Зазвичай процес варіння займає близько 20-25 хвилин, якщо гриби не великі або порізані на шматочки. А скільки варити підосичники цілі? Збільшуємо час обробки до 40-50 хвилин. Під час всього процесу варіння вода повинна бути трохи солоної.

Обробка грибів перед смаженням

Підосичники дуже смачні в смаженому вигляді. Виходить смачне і поживне блюдо. Але попередньо їх треба підготувати. Скільки варити підосичники перед смаженням? Як зазвичай, очищаємо їх від сміття і промиваємо. Потім викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо трохи солі і ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і варимо близько 5 хвилин. Потім воду зливаємо, а гриби піддаємо подальшій обробці. Викладаємо підосичники на розігріту сковорідку з рослинним маслом і смажимо їх близько 40 хвилин. Можна накрити сковорідку кришкою і злегка протушкувати блюдо. Сіль і спеції додаємо в кінці приготування. Але треба враховувати, що підосичники мають дивовижний аромат, який не варто перебивати прянощами. Смачне блюдо виходить без особливих клопотів. Головне - це знати, скільки варити підосичники перед смаженням, щоб вони були ніжними і при цьому не розварилися.

Грибний супчик

Суп грибний – це одне із самих смачних і ароматних перших страв, особливо якщо воно приготоване з справжніми лісовими грибами. У ньому є повний набір збалансованих інгредієнтів, які ідеально поєднуються один з одним. Скільки варити підосичники для супу? Тут з процесу варіння і починається приготування страви. Візьмемо 5-6 великих красноголовців, одну головку цибулі, одну моркву, 3 картоплі, лавровий лист, трохи свіжої петрушки, олія, перець і сіль. З мінімальної кількості продуктів можна приготувати чудове блюдо. Гриби очищаємо і ріжемо довільними шматочками. Потім заливаємо їх двома літрами води і ставимо на вогонь. Варимо до готовності близько 20 хвилин. Потім в грибний бульйон кладемо лавровий лист і зменшуємо вогонь, щоб рідина злегка кипіла. Цибулю і моркву очистити, дрібно ріжемо і трохи обсмажуємо на рослинному маслі. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в каструлю. Через 10 хвилин кладемо обсмажені овочі і зелень. Ще через 5 хвилин вимикаємо вогонь. Ось скільки потрібно варити підосичники. Загалом це становить близько 40 хвилин. Грибочки віддадуть весь свій смак і аромат бульйону, і суп вийде дуже апетитним.

Сушені та заморожені гриби

Не завжди під рукою є свіжі підосичники. Сезон збору триває не так вже й довго. Але досвідчені господині заготовляють цей продукт запас, заморожуючи або висушуючи. Скільки варити підосичники в такому вигляді? Сушені гриби треба вміти приготувати, щоб вони не вийшли жорсткими. Для початку їх замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, а підосичники варять звичайним способом. До речі, сушений продукт ні в чому не поступається свіжому. Заморожені гриби спочатку розморожують. Зробити це краще при природній температурі. Але якщо часу обмаль, то скористайтеся спеціальним режимом мікрохвильовки. Потім талу воду зливають, гриби ріжуть на потрібні шматочки і піддають термічній обробці. Варіант приготування підходить будь-який з перерахованих вище. Скільки варити гриби-підосичники розморожені? Час варіння становить 20-30 хвилин після закипання. Але завжди пам'ятайте, що вона залежить від розміру грибів і їх віку.