Як приготувати томатну пасту на зиму

Про те, як приготувати томатну пасту, знають лише одиниці, адже при бажанні згаданий соус можна легко придбати в будь-якому магазині. Однак такий продукт не завжди відповідає вимогам якості і безпеки. У зв'язку з цим рекомендуємо зробити його самостійно.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати томатну пасту, слід розповісти, для чого взагалі потрібен такий соус. Якщо ви хочете смачно і ситно нагодувати членів сім'ї, то без цього інгредієнта ніяк не обійтися, адже томатна паста нерідко додається в супи, в тому числі в борщі, а також в гуляші, підливи і ін. Крім того, зазначений інгредієнт добре намазувати на домашню піцу. І чим смачніше й пахучіше буде томатна паста, тим краще і ситніше вийде ваш обід. Саме тому дуже важливо знати, як робиться томатна паста на зиму.

Готуємо соус в домашніх умовах

Існує багато рецептів томатної пасти. Проте всі вони передбачають обов'язкове використання свіжих червоних помідорів. Адже без такого овочу даний продукт навіть не варто починати готувати. Отже, томатна паста на зиму готується з використанням наступних компонентів:

помідори стиглі м'які - приблизно 3 кг;

оцет столовий - приблизно 300 мл;

цибулю - близько 500 м;

цукор - 400 г;

ягоди ялівцю (можна і не використовувати) - п'ять-сім штук;

лавровий лист - три штуки;

гірчиця рідка - дві столові ложки;

профільтрована вода або відстояна - сто мілілітрів;

спеції, перець, сіль і приправи - застосовувати за смаком.

Підготовка продуктів

Перед тим як приготувати томатну пасту, потрібно по черзі обробити всі придбані овочі. Для цього необхідно добре промити помідори в теплій воді, висушити їх за допомогою рушників (паперових), а потім зрізати хвостики і нашаткувати кубиками. Що стосується цибулин, то їх слід звільнити від лушпиння і просто порубати ножем.

Термічна обробка на плиті

Томатна паста домашня повинна готуватися поетапно. Після того як овочі будуть оброблені, їх слід викласти в алюмінієву каструлю, додати профільтровану або відстояну воду, а потім поставити на вогонь і повільно довести до кипіння. Тушкувати в такому складі інгредієнти бажано протягом десяти хвилин. За цей час помідори повинні дати сік, а обсяг рідини в каструлі помітно збільшиться. Щоб томатна паста домашня не пригоріла до дна посуду, її рекомендується регулярно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Робимо пасту

Після того як овочі стануть м'якими, їх слід зняти з плити, додати столовий оцет, цукор, лавровий лист, ароматні спеції, гірчицю і сіль, а також ягоди ялівцю. Далі всі інгредієнти потрібно сильно збити блендером, в результаті чого у вас повинна утворитися однорідна томатна маса.

Уварюємо соус в духовій шафі

Як приготувати томатну пасту на плиті, ви знаєте. Однак такий соус повинен вийти дуже густим і концентрованим. Щоб домогтися потрібної консистенції, його слід обов'язково уварити в духовій шафі. Для цього кухонне пристрій потрібно розігріти до температури 170 градусів. Далі подрібнені овочі необхідно помістити у форму для випічки і відправити в духову шафу. Уварювати пасту до густої консистенції і темно-бордового кольору рекомендується протягом п'яти годин. При цьому продукт слід періодично перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригорів до посуді.

Завершальний етап

Після того як томатна паста увариться до потрібної консистенції, її слід вийняти з духовки і відразу ж розлити по стерилізованим пів-літрових банках. Далі заготовки потрібно закатати кришками і залишити для повного остигання. По закінченні 15-25 годин наповнені банки можна сміливо прибрати до комори, льох або холодильник. Слід зазначити, що томатна паста на зиму, рецепт якої ми розглянули вище, може зберігатися в прохолодному місці до 9-11 місяців. Її можна використовувати для приготування різних других і перших страв, а також для домашньої випічки піци.

Швидкий і простий спосіб приготування пасти (томатної)

Якщо ви не хочете довго стояти біля плити і уварювати продукт в духовій шафі, то рекомендуємо скористатися наступним рецептом. Для нього нам знадобляться такі продукти:

помідори стиглі м'які - приблизно 25 кг;

цибулю - близько 300 м;

оцет столовий - половина склянки;

цукор - 100 г;

соняшникова олія - близько 50 мл;

спеції, перець, сіль і приправи - застосовувати за смаком.

Підготовка томатної основи

Томатна паста в домашніх умовах робиться дуже легко. Для цього червоні помідори потрібно ретельно промити, а потім висушити і нарізати не дуже великими кубиками. У точності так само слід вчинити і з цибулинами. Після цього овочі необхідно помістити в каструльку, додати до них дезодороване олія, поставити на вогонь і повільно гасити до тих пір, поки помідори не дадуть свій сік. Це може відняти у вас близько двадцяти-тридцяти хвилин.

Перетираємо масу

Після того як овочі стануть м'якими і утворюють густий і ароматний бульйон, їх слід зняти з плити і трохи остудити. Далі теплу масу необхідно перетерти через дрібне сито так, щоб у підсумку ви отримали однорідну пасту без шкірки і насіння.

Уварюємо продукт

Перш ніж помістити домашню пасту з томатів в стерилізовані банки, її слід ретельно уварити. Для цього в підготовлену масу необхідно опустити невеликий мішечок з марлі, набитий різними спеціями і приправами. Далі пасту потрібно поставити на слабкий вогонь і уварювати до тих пір, поки його об'єм не зменшиться рівно в два рази. При цьому овочеву суміш слід регулярно помішувати дерев'яною лопаткою.

Закачування соусу

Після того як паста з помідорів і цибулі стане густою і придбає темний і насичений колір, до неї слід додати цукор, столовий оцет і сіль. Перемішавши компоненти, їх потрібно готувати ще протягом 1/4 години. Далі необхідно вийняти з каструлі марлевий мішечок зі спеціями і розподілити вміст посуду по банках. Враховуйте, що ємності слід заздалегідь простерилізувати будь-яким відомим способом. Засукавши банки кришками, їх необхідно витримати в теплі близько доби. За цей час заготівлі повинні повністю охолонути. Далі їх можна сміливо прибирати в льох, підпідлогу або холодильник. Зберігати таким чином домашню томатну пасту рекомендується протягом п'яти-восьми місяців. Однак після відкриття банки термін її придатності помітно скорочується. У цьому випадку томатну пасту слід вжити за кілька тижнів, в іншому випадку вона запліснявіє і зіпсується.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як зробити томатну пасту самостійно. Слід зазначити, що приготований в домашніх умовах соус виходить дуже смачним і ароматним. Як говорилося вище, його можна застосовувати для створення абсолютно будь-яких других і перших страв, а також додавати у випічку. Однак хочеться сказати і про те, що під час приготування такої пасти можна використовувати не тільки класичний набір інгредієнтів у вигляді помідорів і цибулі. Нерідко подібні заготовки господині додають стиглі яблука, кабачки, гарбуз і баклажани. З такими інгредієнтами паста виходить більш насиченою, густий і ароматною. Спробуйте, і ви обов'язково переконайтеся в цьому твердженні на власному досвіді.