Сир Гауда: склад і калорійність

Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був винайдений в далекому чотирнадцятому столітті. Вперше його виготовили в голландському місті. Власне, місце його походження і стало причиною його назви.

Популярність сиру Гауда

У Голландії цей сорт є другим за популярністю серед інших сирів. Цікаво, що в цій країні населення воліє даний продукт в копченому вигляді. Такий варіант пояснюється не стільки смаковими якостями, скільки продовженням терміну служби. У такому вигляді сир Гауда зберігається значно довше. Для приготування продукту використовують коров'яче молоко. Процес виготовлення характеризується природністю формування. Як правило, його випускають округлої форми. Вага цілої голівки складає приблизно дванадцять кілограмів.

Смакові якості сиру Гауда

Даний сорт сиру характеризується особливими смаковими якостями. Їх, безсумнівно, оцінять справжні любителі цього продукту. Багато в чому вони визначаються часом дозрівання. Саме від цього фактора залежать відтінки смаку, які притаманні сиру на різних етапах. Найсмачнішим буде сир, який довше дозрівав. Значення має також природність даного процесу. Відповідно, сирна головка, яка визрівала природним шляхом тривалий час, буде найсмачнішою. Смак продукту може зіпсуватися при прискореному дозріванні.

Відмітні особливості сиру Гауда

Якщо говорити про смакові якості, то варто зазначити, що сир Гауда відрізняється від інших сортів тим, що, спробувавши його, ви відчуєте легку приємну гостроту. Розсмакувавши продукт, ви зрозумієте, що є в ньому якась пряність, яка надає цьому сорту сиру особливий смак. Зовні він жовтого кольору. По всій голівці продукту розташовані сирні дірки. Гауда - твердий сир. Його жирність становить 40%. Однак показник може змінюватись в залежності від конкретного виробника, як і калорійність. Сир Гауда в цьому плані має досить високий показник, він дорівнює 365 Ккал. Він добре насичує, тому його їдять в маленьких кількостях. У 100 грамах продукту міститься 27 грамів білків, 25 - вуглеводів і 2 грами жиру. В енергетичному плані наявність білків, жирів і вуглеводів виражається в співвідношенні 28%/69%/2% відповідно. В сирі міститься багато вітамінів різних груп, наприклад А, В, Е, Д і мінеральних речовин, необхідних для повноцінного функціонування людського організму. Сир Гауда здатний витримувати різні температурні перепади під час виготовлення: від досить низьких до дуже високих. Існують різні варіації приготування продукту, наприклад, з деякими добавками. У Голландії особливою популярністю користується сир Гауда з додаванням кропиви.

Виробництво сиру Гауда

Велика частина сиру, який виготовляють в Голландії, - це сорт Гауда. В даний час безпосередньо у місті Гауда його виробляють дуже мало. Це пояснюється тим, що даний сорт сиру не захищений авторськими правами, тому продукт виготовляють по всьому світу. В Європі популярний копчений варіант Гауді. Він характеризується скоринкою коричневого кольору. Це зроблено для того, щоб продукт було простіше відрізнити від інших сортів сиру Гауда. При виготовленні продукту в Північній Америці його покривають скоринкою з воску чорного або коричневого кольору.

Гауда серед інших груп сирів

Якщо говорити про стан нашого "героя" серед його "родичів", то варто зазначити, що він знаходиться приблизно посередині між плавленими сирами і напівтвердою натуральними. По консистенції і смаковими якостями продукт схожий на сир сичужний голландської групи. Це пов'язано з тим, що у складі відзначається багато натуральних сирів, але тим не менш він характеризується особливим смаком. Ціна сиру Гауда, порівняно з іншими сортами, більш доступна. Під час натирання сир утворює легку стружку, при цьому сиротерки не забиваються. Також він не піддається злежуванню і злипання, коли його натирають. Якщо продукт нагрівати кілька разів, то він не потече і збереже первісну структуру. Це свідчить про те, що сир Гауда термостабилен.

Різноманітність сирів Гауда

Виготовити даний сорт непросто. Процес виробництва досить складний. Сировари в Голландії виділяють шість етапів класифікації даного продукту:

4 тижні характеризують молодий сир.

Молодий, але вже дозріли, сир виходить приблизно на восьмою-десятою тижня.

На 16-18-му тижні сир називається витриманим.

У 7-8 місяців продукт класифікують як дуже витриманий.

Старим сир вважається на 10-12-му місяцях.

Після року сир відносять до категорії дуже старого.

В ході старіння сир набуває особливі якості. В ньому можна відчути легкий присмак карамелі. Також продукт стає хрустким з-за того, що в ньому утворилися кристали.

З чим вживають в їжу сир Гауда

Є безліч варіацій вживання в їжу сиру Гауда в залежності від смакових уподобань. Наприклад, у Нідерландах його прийнято їсти як закуску з голландської гірчицею. З яблучним сиропом і цукром їдять старий сир Гауда. Склад продукту дозволяє використовувати його як чудову закуску до пива або портвейну. Сир Гауда можна застосовувати в ході приготування бутербродів, гарячих страв і навіть салатів. Підійде продукт і для приготування заморожених напівфабрикатів, м'ясних або рибних, а також випічки і ковбасних виробів.