Дізнайтеся, як приготувати карасів у сметані так, щоб отримати від них задоволення

Люди, далекі від рибної ловлі, зазвичай уникають купувати карасів. Мовляв, риба ця кістлява, бо є її - задоволення мало. Проте така думка говорить лише про те, що його носії просто не знають, як приготувати карасів у сметані приготовані рибки аж ніяк не здаються кістлявими. Секрет у тому, що такий спосіб обробки карасів (та й будь-якої іншої річкової риби з великою кількістю гострих «нутрощів») робить абсолютно непомітним предмет суперечок і неприязні. Так що не гидуйте цією породою риби. Зрештою, карасі в сметані оспівані в багатьох літературних творах. Не можуть же помилятися стільки поколінь любителів смачно поїсти!

Карасі в клярі

Один з найпростіших і найбільш використовуваних способів, як приготувати карасів в сметані - це, звичайно, їх жарення. Однак просто посмажити - це нудно. Скористаємося іншим рецептом. Береться кілограм свіжих карасів. Риба чиститься, потрошится, промивається і підсушується паперовими серветками. Готується досить незвичайний кляр: 2 великі цибулини, почищені і дрібно-дрібно нашатковані, обсмажуються в пісному маслі (на диво, оливкова як раз не дуже підходить). Засмажку слід остудити; поки вона остигає, до піни збиваються 3 яйця, якими вона акуратно заливається прямо в сковорідці. Не забудьте: охолонути повинно надійно, інакше яйця згорнуться. У такий кляр мачає кожна підсолена рибка (його повинно вистачити на кілограм карасів), потім вона обвалюється в паніровці і відправляється на добре розігріту сковорідку. Коли апетитна скоринка у риби буде з обох бочков, ємність наливаються дві склянки сметани. Закипить вогонь прикрутити; хвилин через десять знову закип'ятити.




І не сумнівайтеся: якщо знати, як приготувати карасів у сметані на сковороді, і вміло користуватися цим знанням, така риба стане дуже популярною вашою родиною. Тільки не забудьте наприкінці посипати страву різаними кропом і петрушкою.

Карась з кропом і в сметані

Запікання - другий по популярності метод приготування риби. І варіантів, як приготувати карасів у сметані в духовці, досить багато. Однак у всіх них є дещо спільне: більшість кухарів радять потрошеную і вимиту рибу надрізати хрестами уздовж спини, де знаходиться багато дрібних кісток. Якщо не нехтувати рекомендацією, отримаєте в результаті карасиків, у яких кісточки розм'якшилися настільки, що вони стануть абсолютно не помітні для їдця. Підготовлені тушки солятся і перчатся. У кожну з них закладаються цибульні кільця і гілочки кропу. Форма або глибока сковорідка добре промащуються соняшниковою олією. На дно наливають жирна, не менше 25 %, сметана, на яку кладуться рибки. Зверху вони знову ж заливаються її і ставимо в піч на півгодини при двохстах градусах. Результат: ароматна, ніжна і зовсім не кістлява риба на вашому столі!

Запечені на овочевій подушці фаршировані карасики

Це ще більш апетитний рецепт, як приготувати карасів у сметані, хоча і досить клопіткий. Для початку підготовлені тушки (з надрізами!) складаються в миску, посипаються сіллю і перцем і оббризкуються лимонним соком (на 2 кіло риби вистачить і половинки цитруса). Хвилин двадцять карасики будуть маринуватися. Зелень - кріп, базилік і петрушка - рубається як можна дрібніше, два помідори тонко ріжуться. У кожну тушку закладаються по ложці зелені і скибочці помідора. Окремо натираються 2 морквини, 3 цибулинки кромсаются півкільцями. Вони пассеруются, але не до повної готовності, лише б трохи пом'якшилися. Кожен карась обвалюється в борошні і обсмажується до коричневої скоринки. Сковорідка, де будуть дбати карасі, змащують вершковим оліям. На неї кладуть пасеровані овочі, на цю подушку - фарширована риба, і знову шар цибулі з морквою. Тільки потім блюдо заливають півлітра сметани. Через півгодини, проведених в духовці, соковиті карасики з овочевим гарніром готові до вживання.

Рибка з картоплею

Якщо ж вас цікавить, як приготувати карасів у сметані, та ще й з картоплею, скористайтеся таким рецептом. Візьміть штук шість коренеплодів, поріжте їх скибочками (не дрібно, не соломкою) і швидко обсмажте у вершковому маслі і соняшниковій олії, взятих у рівних кількостях - до скоринки, але не до кінця. Кілька потрошєних, поперченних і подсоленних карасиків (півкіло або трохи більше) обваляйте в борошні і підсмажте - теж в суміші масел. Окремо підрум'яньте цибульні полуколечки. Залишилося зібрати страву: в центр форми для випікання кладуть риб'ячі тушки, навколо розкладається картопля, а поверх усього - смажену цибулю. Наливається рідка сметана (350-400 г) і форма ставиться в дуже гарячу піч. При 270 градусах ваші карасі запекутся хвилин за 20.

Мультиварочний варіант

Якщо ви прихильник сучасних кухонних пристосувань, спеціально для вас розповідаємо, як приготувати карасів у сметані в мультиварці. Для неї 300 г риби краще обробити на філе. Він ріжеться скибочками, закладається в чашу апарату, доповнюється кубиками трьох помідорів, кропом і приправами. Після додавання сметани (теж 300 г) вміст перемішується і мультиварка на годину включається на гасіння. Особливо приємно є таке блюдо з гірчичним соусом.