Як приготувати карасів? Що приготувати з карася - рецепти, фото

Карась - річкова риба, відноситься до роду коропових. З нього здавна готують багато різних страв, застосовуючи при цьому велику кількість начинок, соусів і гарнірів. Карась при правильному приготуванні виходить ароматною і дуже смачною.

Як правильно почистити і розрізати карасів?

Грамотно підготувати рибу, в тому числі і карасів, для приготування їх в будь-якому вигляді - справа не з легких. Головне, набратися терпіння і виконувати всі дії в наступній послідовності:

Карасі, як і будь-яка інша риба, краще всього будуть чиститись свіжими, тобто незабаром після їх вилову. Тому необхідно постаратися зайнятися цією справою незабаром після риболовлі. Якщо ж часу немає, то просто потрібно покласти неочищених карасів в поліетиленові пакети і заховати в морозильну камеру.

Найбільша проблема при їх чищенні - це незручність, так як вони постійно вислизають з рук. Для цієї проблеми придумано просте і логічне рішення: хвіст риби необхідно закріпити на поверхні за допомогою, наприклад, ножа. Також спеціально для цих цілей сучасна індустрія виробництва кухонних приналежностей придумала дошку з зажимом. При чищенні карася можна на руки надіти бавовняні рукавички, це збільшить тертя, і риба не буде ковзати.

Зазвичай чистку риби починають з обрізання плавників, але потрібно зауважити, що цю процедуру робить не кожен. Потім з карася ретельно зчищається луска. Робиться це досить легко, так як у них вона велика і погано прикріплена до шкіри. В кінці деякі господині (знову ж таки варто відзначити, що не всі) обрізають хвіст.

Процес оброблення карасів досить простий і включає в себе лише кілька дій: необхідно акуратно надрізати черевце по напрямку від хвоста до голови (в тому ж напрямку риба чиститься від луски), а потім ретельно вийняти серединку. Зазвичай з обережністю ставляться до жовчного міхура, тому що, якщо його проколоти, риба дуже сильно гірчить, і їсти її стає просто неможливо.

Тепер можна приступати до приготування карася. Якщо вирішено залишити цю процедуру на потім, то обов'язково потрібно подбати про його зберігання: загорнути у плівку або поліетилен і покласти в морозильну камеру

Що приготувати з карася?

Як приготувати карасів? Відповіді на дане питання дуже різноманітні, адже є тисячі способів їх обробки. Дану рибу варять, смажать, солять, сушать, запікають, роблять котлети з рибного фаршу та багато-багато іншого. Головне, подбати про те, щоб гостям було комфортно є страви з карася, адже він відрізняється наявністю великої кількості дрібних кісток.

Карась, запечений в духовці

Як смачно приготувати карася, при цьому швидко і без зайвих витрат? Це питання, що мучить багатьох господинь, навіть мають великий досвід роботи на кухні. І, приміром, як приготувати карася в духовці, щоб він вийшов рум'яне, але не надто засмаженим? Рецептів приготування конкретно цієї страви безліч, адже все залежить від кількості інгредієнтів, їх різноманітності, самого процесу запікання. Карасів в духовці можна і запекти у фользі, і в рукаві, і на звичайному листі. При цьому просто скропити лимоном або зробити складну запіканку з м'ясом даної риби і сиром. Ось один з таких рецептів: карасі запікаються в духовці зі сметаною, часником і цибулею. Для цього виконаємо наступні процедури: - приготуємо рибу (на 4 порції - 4-8 карасів, все залежить від їх розміру): почистимо, ретельно промиємо і зробимо невеликі поздовжні розрізи, розташовані під нахилом до хвоста; - необхідно рибу посолити за смаком і злегка збризнути лимонним соком; - готуємо соус, яким будемо начиняти і поливати карасів: змішуємо сметану (200 г), дрібно нарубаний цибулю (1 головка) і часник (2-3 зубчики); - також для більшого аромату карасів можна зверху посипати сухим або свіжим кропом (1 пучок); - все це викладаємо на деко, попередньо змащений рослинним оліям; - випікають карасів в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів, близько півгодини - про готовність повідомить хрустка золотава скоринка.

Карасі, мариновані в сметані

Як приготувати карася в сметані, знає далеко не кожен кухар. А в результаті виходить ніжність, незабутній аромат і приємний післясмак. Найбільша хитрість цієї страви - це саме його маринівка: - необхідно взяти великі цибулини (2 шт.), порізати їх кільцями, додати до карасів (на 4 порції - 8 карасів середнього розміру), які зручно буде покласти в глибоке блюдо; - рибу потрібно посолити, поперчити і, як не дивно, поцукрянити за смаком; - карасям просто необхідно додати трохи кислоти з допомогою лимонного соку або вина (2-3 ст. ложки); - тепер ємність закривається кришкою і риба залишається в маринаді на деякий час; - додаємо в ємність з карасями кілька столових ложок сметани (5-6), ретельно розподіляючи її між усіма карасями; - смажимо замариновану рибу у фритюрі (тобто використовуючи глибоку сковорідку і велику кількість рослинного олії) до появи красивою рівномірної золотистої скоринки; - зайве олія прибираємо за допомогою викладання її на сухі серветки; - додаємо смажену цибулю, і карасі, мариновані в сметані, готові.

Карась, смажена на сковороді

Як приготувати карасів на сковороді, адже в цьому випадку важливо їх не пересушити, але і не залишити рибу всередині сирої? Звичайно, найпростіший спосіб - це обсмажити карасів, обваленних в борошні. Але і цієї страви можна додати трохи пікантності і цікавого смаку. Для цього всього лише приготуйте наступну начинку (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру): змішайте цибулю (3-4 шт. великого розміру), сіль і лимонний сік (за смаком). Нафаршируйте рибу даної сумішшю і залиште на кілька хвилин. Надріжте карасів зверху і також посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Обсмажте рибу звичним способом до золотистої скоринки.

Карасі в фользі

Як приготувати карася у фользі? Це питання застає рибалок зненацька навіть на відпочинку в процесі його лову. Саме ця хитрість допоможе розкрити таємницю, як приготувати карасів так, щоб у них практично не відчувалися дрібні кістки. Рецепт цієї страви простий: - приготовлену рибу (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру) солимо за смаком), перчимо (за смаком), поливаємо лимонним соком; - загортаємо у фольгу; - тушкуємо в духовці до повного приготування риби (це залежить від її розміру, зазвичай близько 30 хвилин при середній температурі 150-160 градусів); - не забуваємо на деко налити трохи води для того, щоб карась не пригорів і тушкувався у власному соку; - посипаємо рибу зеленню і викладаємо на блюдо.

Юшка з карася

Таке блюдо поширене в тих місцях, де водиться багато риби. Як приготувати юшку з карася, знає кожен рибалка, так як ця страва популярна серед тих, хто звик ходити на риболовлю з ночівлею. Необхідно зварити карасів (для насиченого смаку на 3-4 л води - 4-5 рибок) на другому бульйоні, додавши в нього сіль (за смаком), перець (за смаком) і лавровий лист (2-3 шт.) для аромату. Потім по черзі насипаємо овочі: картопля (2-3 шт.), моркву (1 шт. великого розміру), цибулю (1 шт. середнього розміру). Дані інгредієнти можна порізати, як подобається (і кубиками, соломкою). Ще одну моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо і підсмажуємо все на олії. Все складаємо в єдину ємність, перемішуємо і посипаємо зеленню. Після такого рецепта питання про те, як приготувати карасів, відпаде сам собою.

Тушковані карасі в мультиварці

У зв'язку з розвитком технічного прогресу і появою на кухні практично кожної господині такого виду техніки тепер багато хто цікавиться, як приготувати карася в мультиварці. Зазвичай такий процес називається гасінням, і риба в підсумку виходить ніжною, ароматною. Просто необхідно скласти всі складові страви (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру) в ємність мультиварки, посолити за смаком, поперчити за смаком, заправити лимонним соком і задати потрібний режим"Випічка" або "Гасіння"). Інгредієнтами в даному випадку можуть виступати: картопля (2-3 шт.), моркву (1 шт. великого розміру), цибулю (1 шт. середнього розміру) і все, що звично бачити з рибою. Процес приготування недовгий (близько 30-40 хвилин). Головне - стежити, щоб вона не підгоріла, а тому необхідно контролювати кількість рідини в ємності.

Як приготувати карасів іншими способами

Крім тушкування, смаження, запікання, карасів прийнято є в солоному, квашене та інших видах. Дуже смачними виходять «мокрі» карасі, яких попередньо вимочують у солі. Вони, як правило, дуже ніжні і можуть подаватися навіть як основне блюдо.

З чим їдять карасів?

Карась, як і будь-яка інша риба, вважається основним блюдом, тому гарнір до нього просто необхідний. Можна відварити картоплю, приготувати овочеве рагу або просто нарізати багато свіжих овочів і подати на окремому блюді. Здавна дуже смачним поєднанням є тушкований карась з перловою кашею. Іноді перловку додають і в юшку. Різні соуси, подаються до карасів, теж доречні. Сметанний, томатний або інший його вид дуже добре поєднується з рибою, приготовленої будь-яким способом. Дрібно нарубана зелень, часник, цибулю і лимонний сік - обов'язкові приправи, які додаються до карасів. Напої, які поєднуються з даним видом риби: пиво, вино або просто соки, морси. Не забувайте, що маленьким дітям карасів краще не давати, так як, незалежно від процесу приготування, висока ймовірність збереження в них маленьких кісточок. Досвідчені господині знають невелику хитрість позбавлення від такої біди: попередньо спинка карасів надрізається поперек кількома маленькими насічками. Тоді кістки риби, навіть найдрібніші, добре пом'якшуються в процесі приготування і практично не відчуваються при вживанні даного страви. Пам'ятайте, що краще всього купувати рибу або в провернних магазинах, або у знайомих рибалок.