Як приготувати карася? Смажений Карась, запечений в сметані - рецепти, фото

Карась - риба простацька, не потребує великих капіталовкладень», як, наприклад червона або осетрові. Але при всій його недорогий вартості співвідношення ціна-смак цілком відповідає кулінарної дійсності. Замислюючись про те, як приготувати карася, досвідчений кухар навскидку згадує пару-трійку чергових рецептів: карасі в сметані, юшка з карася, карась, смажена цілком. Їх безліч. Давайте і ми спробуємо приготувати що-небудь таке.

Попередня обробка

Ну те, що помити-почистити-випатрати - це зрозуміло. А ось обезголовлювати цю рибу не поспішайте! Якщо дрібний карась, його потрібно смажити цілком. Відрізати голови слід тільки великій рибі, як радять кулінари. Але не забувайте витягувати зябра і очі. Вони можуть надати страві зайву гіркоту. При потрошінні розкриваємо черевце акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Можна також видалити хвіст і плавники, якщо риба велика. М'ясо карася має трохи солодкуватим присмаком. Кому це не подобається, нехай попередньо вимочит рибу в кислому маринаді (наприклад: лимонний сік, цибуля, спеції і рослинне олія) перед тим, як приготувати карася. Перед смаженням тушки необхідно обсушити серветками. Смажити радимо тільки на рослинному рафінованому маслі. Ну от, власне, і вся премудрість. А тепер - рецепти!

Смажений Карась

Це хрустке страву з риби з рум'яною скоринкою, приготоване на сковорідці. Карась - риба костистая. Витягувати цю дрібницю - клопоту не оберешся. Але є простий перевірений спосіб уникнути цієї процедури. Робимо наступне. На дошці для оброблення риби, притримуючи кожного карася за головну частину, робимо ряд поперечних насічок з відстанню не більше двох-трьох міліметрів один від одного, прорізаючи рибу до самого хребта. Тоді дрібні кістки після смаження будуть їстівними.

Інгредієнти

Два кілограми свіжої риби (велику порізати на порційні шматки, дрібну можна цілком), борошно для обвалювання - 200 г, олія для обсмажування - 100-200 грамів, цибулю, сіль і перець - за смаком.

Приготування

Як приготувати карася? Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Наливаємо туди олія. На плоске велике блюдо насипаємо борошно. Її можна присолити за смаком. Можна додати і трохи перчика. Обвалюємо в борошні наших карасиків, заздалегідь приготовлених. Смажимо на середньому, ближче до сильному вогні. Як зарум'яняться - перевертаємо на інший бік. Можна перевернути кілька разів. Але головне, щоб риба не тушкувалась, а саме смажилася до благородного золота. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо окремо до рум'яного стану, щоб хрустів на зубах.

Як подавати

Взагалі це страва для любителів гарненько похрумтіти. Подаємо його на великій тарілці, виклавши навколо цибулю і свіжу нерізаних зелень. На гарнір добре буде приготувати рис або смажену хрустку картоплю.

Запечений карась в духовці

Це блюдо не забере у вас багато часу, якщо ви - досить зайнята людина. А зусилля, витрачені на його приготування, з лихвою окупляться чудовим смаком. Треба сказати, що страва «Карась у духовці, запечений у фользі» дуже смачно і, головне, корисно, так як такий спосіб приготування максимально зберігає вітаміни і мікроелементи. Єдиний недолік страви - велика кількість дрібних кісток. Цю проблему можна вирішити, гарненько пропекая рибу і роблячи на тушці попередньо надрізи. Так дрібні кістки просто стануть м'якими. Нам знадобляться десять невеликих карасів, дві цибулини, дві картоплі, дві морквини, олія для смаження, сіль і перець - за смаком. Також можна використовувати і готову приправу для риби, продається в магазинах. Риба йде цілком. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і картоплю - кубиками, кружечками або соломкою, кому як подобається. На духовки деко викладаємо фольгу, бажано в два шари (так не протече точно).

Три шару

Робимо три шари страви. Перший - овочі та цибулю. Другий - власне риба. Третій - знову овочі. Закриваємо майбутнє блюдо фольгою. Запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів до готовності. В кінці процесу відкриваємо фольгу зверху, щоб наше блюдо підрум'янилося. Весь процес, залежно від розміру риби, займає близько години. Важливо, що так риба зберігає всі корисні властивості, притаманні їй.

Гриль

Якщо у вас в духовці передбачений режим «Гриль», можна з задоволенням їм скористатися. Але тоді вже необхідно ретельно стежити за тим, щоб наша риба не пригоріла. Даний режим можна включити ненадовго перед самим фіналом. Так карасі в фользі будуть рум'яними. Подавати можна в фользі, а можна викласти на тарілки порціями. У будь-якому випадку зберігає витончений смак наш запечений у фользі карась. Рецепти є й інші. Їх досить багато.

Карасі в сметані

Це блюдо напевно викличе ностальгію за епохи розвиненого соціалізму, коли у всіх поважаючих себе ресторанах подавали карасів у сметані. Власне, нічого складного. Вся справа в способі приготування. Інгредієнти: свіжі карасі - два кілограми (чим менших розмірів, тим краще), сметана жирна - 300 г, цибуля ріпчаста - півкілограма, зелень, вершкове масло - 100 г, спеції і сіль - за смаком. На забувайте робити поперечні надрізи на тушках.

Приготування

Рибу, вже підготовлену, солимо і перчимо. Зелень дрібно ріжемо і змішуємо зі сметаною. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Деко в духовці намазуємо оліям (ще твердим). Зверху викладаємо шар цибулі. Карасів як би фаршируємо сметаною, змішаною з зеленню, і намазуємо сумішшю зверху. Потім рибу викладаємо на деко рядами на кільця цибулі. Риба повинна лежати зверху на луці, який не допустить її пригорання. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів. Коли утворюється характерна золотава скоринка, риба готова. Подавати по-радянськи, як окреме гаряче блюдо, під горілку і салатик з огірків і помідорів.

Вуха

Рибальський суп з карася - просте і дуже смачне блюдо. Його можна приготувати і на рибалку, і вдома. До того ж карась непогано ловиться в багатьох водоймах колишнього СРСР. А інші продукти для приготування юшки легко доступні. Знадобляться: карась - чотири штуки, цибуля - одна штука, морква - одна штука, картопля - три штуки, спеції і сіль - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування

Овочі та цибулю нарізаємо кубиками. Рибу готуємо, як для смаження (дивіться вище). Рибу кладемо в каструлю і заливаємо водою. Кладемо туди ж цілу головку ріпчастої цибулі. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Додаємо різані овочі. Потім - сіль і лавровий лист. Варимо близько двадцяти хвилин і пробуємо. Якщо картопля зварилася, юшка готова! Це ще один з рецептів того, як приготувати карася. Для юшки з цієї риби характерний трохи солодкуватий присмак, що надає простому на перший погляд страві особливу пікантність. Для особливих гурманів: перед готовністю влити у вуха 20-30 грамів хорошої горілки і кинути в каструлю 50 грамів вершкового масла. Із секретів: не варіть рибу довше 20-ти хвилин, інакше вона розвалиться на дрібні шматочки. Деякі також не в юшку кладуть морквину, а при варінні риби додають трохи молока. При цьому способі приготування риба подається окремо, а суп - у спеціальній мисочці. Що найцікавіше - поняття "вуха" притаманне російській мові. Наприклад, в англійській мові такого слова немає. Просто суп рибний суп. Нам же звучне слово "уха" нагадує про рибалку, багатті, похідному казанку, де вариться таке смачне блюдо. Всім приємного апетиту!