Молочний зелений чай. Як правильно заварювати чай

Чай – один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пив коли-небудь чоловік. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він володіє і оздоровчим ефектом, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним з найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово «улун» означає «темний дракон», іноді його ще називають цін ча, тобто «бірюзовий чай». Молочний зелений чай відноситься до полуферментированним чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце у класифікації між чорним і зеленим. Ідеальна ступінь його ферментації – 50%. Вона проводиться особливим чином – окислення піддають не весь листок повністю, а тільки невелику частину його поверхні та краї. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого і смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації в ту або іншу сторону. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, що налічує понад 300 років. Його використовують в особливій церемонії «вищого чайного майстерності».

Опис виду

Існує три основних потрібного місця зростання чайного листа: перше – острів Тайвань, друге – провінція Гуандун, третє – південь і північ Фудзяни. Тайвань і південь Фудзяни спеціалізуються на виробництві улунів слабкою ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун і північ Фудзяни – сильної ферментації (більш ніж 50%). Поширена думка про те, що сильноферментованний молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються кращими. Найвідомішими горами, на яких росте цей чай, є Фениксовие гори і гори Уі. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, то це чай найвищої якості. Сам лист має бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист має бути повністю дозревшим і розвиненим.




Чай зелений молочний китайський крім цих двох видів ще має і третій. Це ароматизований улун. До листа додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують з поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, так як китайці більш схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, так як в цей час смак і аромат розкривають себе повністю.

Виготовлення улуна

Найкращими для цього чаю є повністю дозріле листя кущів, які досягли середнього віку. Після складання урожай півгодини-годину в'ялять на сонці, далі збирають у кошики, щільно заштовхуючи його, і ставлять у тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтв листу. Це дає нерівномірне ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунів вона становить 40-50%. Коли дана ступінь окислення досягнута, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто його нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший – підсушування протягом пари хвилин, другий – скручування і продовження висихання. Це дозволяє прибрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя і пил не допускаються. При заварюванні можна спостерігати красивий цілісний листок, трохи потемнів по краях.

Властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений молочний чай (улун). Корисні властивості його вельми широкі. Він активно впливає як на фізична, так і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних олій, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде предостатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то він отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які необхідні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і з'єднання поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і ще безліч корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями, як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин в клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкою ферментації

Зелений молочний чай самої слабкої ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручені, витягнуті, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай шароподобная, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочка, сполучених гілочкою, але листя при цьому не мають яких-небудь дефектів. Якщо улун високоякісний, то краї аркуша червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру буде неважко. Запах у таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим з варіаціями зеленого і рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим або вершковим маслом. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, так як основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищу ступінь окиснення, то листя будуть бурими або темно-коричневими, в заваре можна відшукати нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанту чаїнки будуть більш витягнутими і об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або бурштинового кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові і шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, то він буде мати чітко виражені прожилки, краї його красновати, а серединка – зелена. Один з найбільш відомих виробників, які поставляють у нашу країну молочний зелений чай, – «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як в магазинах, так і в інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментированние збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, так як за ароматизатором виробник може сховати майже всі недоліки. Але і якість самої добавки досить часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такий чай, його просто імпортують в інші країни. По смаковим якостям цей напій наближається до індійських чаїв та ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, так як хороший чай повинен розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання і зберігання

Спосіб заварювання вибирається в залежності від того, наскільки був окислен чай. Якщо говорити про те, як заварювати молочний зелений чай невеликий ступеня ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але і не бути менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, то його можна заварити і при температурі 90 градусів, але доведеться почекати трохи довше. Кращою посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений з ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таку температурну середу, яка повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварки слід сипати не більше однієї третини судини. Одні і ті ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збору краще вибирати герметичну посуд із скла чи кераміки. Ні світ, ні волога не повинні проникнути всередину.

Сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен з них виробляється в Китаї. Вони мають розподіл на категорії. Найвищою належить отборнейший чай, найнижчою – звичайний. Улун призначений для насолоди чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Ті Гуань Інь, Та Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен з них відрізняється неповторним смаком і запахом. Таким чином, одним з найбільш вишуканих сортів є зелений молочний чай (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-350 грн за 100 грам), але якщо людина бажає пізнати смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.