Білий чай: користь і шкода. Як заварювати білий чай

Одним з найпоширеніших напоїв на нашій планеті є чай. Мільярди людей кожен день насолоджуються його смаком. Він має безліч корисних властивостей, головним з яких є продовження життя. Його застосовують у медицині, так як він сприятливо впливає на серце, шлунок і обмін речовин. У нашій країні найбільш відомими є чорний і зелений чай, але крім них існує безліч інших сортів. Наприклад, що таке білий чай: користь і шкода, що він приносить, відомі мало кому з наших співгромадян.

Види чаю

Всі основні характеристики чаю (смак, зовнішній вигляд, аромат) безпосередньо залежать від того, яким чином проводилося окислення чайних листів перед останнім просушуванням. В залежності від того, наскільки окислені чаї, їх ділять на: - Зелений – такий чай або взагалі не окислюють, або лише злегка піддають ферментації. Ступінь його окислення – 3-12%. - Чорний – сильно окислений чай. Період ферментації – від двох тижнів до одного місяця. Ступінь окислення – 80%. - Білий – чай, що складається з нерозкритих бруньок (тіпсів) і молодих листочків. Він проходить малу частину обробки, серед якої лише в'янення і сушка. Ступінь його окислення – до 12%. - Жовтий – має таку ж ступінь ферментації, як і зелений чай (3-12%). Але його відмінністю є те, що він нудиться в закритому просторі перед тим, як вирушає на сушку. - Улун, або червоний чай – період ферментації цього чаю – 2-3 тижні, ступінь окислення досягає 30-70%. - Пуер – виготовляється з бруньок і листя старих кущів чаю. Він досягає потрібного стану за кілька років «вилежування» або з допомогою штучної ферментації. Чим старіше чай, тим більше його ступінь окислення (від одного-двох до десятків відсотків).

Білий чай

Цей особливий вид чаю проводиться виключно в Китаї. Найбільшим місцем його зростання вважається провінція Фуцзянь. Це елітний сорт чаю. Нирки, які є основною складовою збору, покриті густим білим ворсом. Саме йому завдячує своєю назвою білий чай. Користь і шкоду цього напою були відомі вже 800 років тому. У давні часи лише правителі мали право насолоджуватися цим незвичайним настоєм. Китайські імператори цінували його за те, що він має тонкий аромат і багатий смак. Головною причиною виготовлення чаю є збереження чайного листа у вигляді, який він має на кущі. Він повинен максимально зберегти природний і природний смак, а втручання людини повинно бути мінімальним.

Сорти і види білого чаю

Цей чай налічує близько 10 сортів, але виділяють 4 основних. Це:

«Білий піон» або Бай Му Дань – сорт вищої якості. Для його виготовлення беруть чайні нирки і два верхніх листочки, розмір яких повинен бути однаковим. Чайне дерево, з якого збирають ці складові, називається Так Бай Ча. Листочки збирають тільки з першого врожаю. Вони повинні бути дуже молодими, ще не повністю розпустилися. Технологія виготовлення цього чаю дуже складна і передається від батька до сина.

«Срібні голки» або Бай Хао Інь Чжень – дуже популярний, але і дуже рідкісний вид чаю. До його складу входять тільки бруньки чайного дерева, які густо покриті сріблястими ворсинками. З-за цього вони нагадують людям голочки, за що чай так незвично називають.

«Брови старця» або Шоу Мей – це білий китайський чай, що складається з нирок і верхніх листків. Від «Білого піона» його відрізняє те, що збирається він пізніше і має більш насичений відтінок.

«Брова-підношення», або Гун Мей, має особливу технологію обробки. Його смак відрізняється насиченістю, а листя більш об'ємні.

Справжні чаемани рекомендують пити чай окремо від їжі, це не зіпсує його особливий смак.

Виготовлення білого чаю

Як вже згадувалося раніше, основна частина цього виду чаю виростає в провінції Фуцзянь. Заготівля сировини проходить на висоті більше 1000 метрів. Період збору дуже невеликий – всього пара тижнів з середини березня і до середини квітня. Кожен листочок зривається вручну з п'яти до дев'яти ранку. Робота проходить тільки в ясну і сонячну погоду. Є і особливі вимоги до збирачам чаю. Вони не повинні вживати в їжу часник, цибулю, прянощі і не пити алкоголь, оскільки це може зіпсувати аромат зібраної сировини. Тільки молоді й неушкоджені листочки можуть підійти для білого чаю. Сушать їх природним чином під впливом сонця, після цього доводять до потрібного стану в печі і сортують. Далі його пакують і відправляють на продаж. Якщо хоч один з технологічних процесів порушується, чай вважається більш низької якості. Вживають його не відразу. Повинно пройти не менше місяця, щоб усередині листа відбулися всі належні хімічні реакції. Після цього можна пити вишуканий білий чай, ціна на який відповідає його якості.

Властивості та характеристика чаю

Білий чай має унікальний аромат, нотки якого неможливо з чимось сплутати. Колір чаїнок може варіюватися від зелено-сірого до білого, від коричневого до сріблясто-зеленого. Це залежить від сорту чаю і ступеня його ферментації. Смак такого напою дуже ніжний і освіжаючий. Існує безліч присмаків, що характеризують білий чай. Відгуки говорять про те, що такий настій може володіти медовим, персиковим, ягідним і навіть смаковими відтінком березового соку. Колір напою може бути ледве помітний, а може нагадувати насичений бурштин. Від якості чаю залежать його характеристики. Іноді в заварку додають жасмин або хризантему, але вони не дають розкритися справжньому смаком чаю.

Заварювання

Як би не заварився цей напій, він все одно буде смачним. Але щоб зберегти всі корисні речовини, слід дотримуватись особливої технології. Існують правила того, як заварювати білий чай. Кращою посудом для цього буде фарфоровий або скляний посуд. Спочатку в нього необхідно влити кип'ячену воду, щоб він прогрівся. Потім вилити її і просушити чайник. Заварку потрібно насипати, розраховуючи її так, щоб на 100 мл води йшла одна чайна ложка листя. Температура води не повинна перевищувати 70 градусів, але й менше 50 градусів їй теж не варто. Якщо додати окріп, то велика частина корисних речовин буде знищена. Настоюється чай 2-3 хвилини. Одну і ту ж заварку можна використовувати до 4 разів.

Білий чай: користь і шкода

Завдяки унікальній технології обробки, що передбачає мінімальне втручання людини, цей напій надзвичайно корисний. Кожен, хто стежить за своїм здоров'ям, повинен хоч зрідка вживати білий чай. Корисні властивості цього настою полягають у тому, що він тонізує і знімає стрес, так як багатий на ефірні олії і мікроелементи. Ще до його складу входить кофеїн, який вважається лікувальним. Для очищення організму також потрібно пити білий чай, корисні властивості якого поширюються і на імунітет людини. В медицині його застосовують як антибактеріальний і протизапальний засіб, що є природним антиоксидантом. Котрі худнуть цей напій припаде до смаку, адже він здатний спалювати жирову тканину і перешкоджає її відновлення.

Зберігання

Для того щоб білий чай надовго залишався корисним і смачним, його потрібно зберігати в особливих умовах. З його упаковки слід пересипати в керамічний горщик з герметичною кришкою. Кращим варіантом буде, якщо цей посуд буде новим, так як чай дуже сприйнятливим до сторонніх запахів. З цієї ж причини слід тримати його подалі від спецій. Помилкою буде зберігати його в паперовому пакеті, з-за цього чай втратить весь смак і аромат. Таким чином, одним з найбільш вишуканих напоїв у світі вважається білий чай. Користь і шкода його давно відомі людині. Ще в Стародавньому Китаї його називали напоєм, який продовжує життя. Тому, щоб бути здоровим, потрібно пити його хоч зрідка.