Крохмаль: користь і шкода для організму, застосування

Хто знає, що таке крохмаль? Дивне питання, подумаєте ви. Крохмаль - це білий порошок у пакетику, який лежить в кухонному шафці, його ще використовують в різних кулінарних рецептах для загустіння. Звичайно, це так, але крім пакетика, крохмаль міститься в усьому, що має рослинне походження, і в першу чергу це борошняні продукти. У великому кількості він також знаходиться в картоплі, кукурудзяних зернах, рис, горох, крупи. Загалом, сьогодні крохмаль отримують з понад 50 видів рослин і поглинаємо ми його практично з усім, що їмо. Тема нашої розмови – крохмаль: користь і шкода для організму.

Склад крохмалю

Крохмаль - основний постачальник вуглеводів, а значить, енергетичне джерело. Як тільки ви відкусили булочку або поклали в рот варену картоплю, в той же час починається процес перетворення крохмалю в глюкозу, яка і живить наш організм енергією, а ще сприяє жировим відкладенням. Думка медицини з цього приводу таке: користь крохмалю для життєдіяльності людини безперечна, але також він є причиною порушення обмінних процесів в організмі, що викликає різноманітні захворювання.
Щоб у всьому цьому розібратися, давайте для спочатку розглянемо крохмаль під мікроскопом і з'ясуємо, з яких елементів він складається.


Це речовина синтезується рослинами і накопичується в якості енергетичного ресурсу. Наприклад, зерна кукурудзи чи пшениці наполовину складаються з крохмалю. Ось найбільш крохмалевмісні культури:

бульбові - картопля, батат, маніок;

зернові - кукурудза, пшениця, рис, жито, ячмінь та ін.;

бобові - горох, сочевиця, нут та ін

Спосіб отримання крохмалю - мокрий помел.

Крохмаль: користь і шкода для організму

Повністю корисних продуктів взагалі не існує. У житті завжди так - все, що корисно, то й шкідливо. Те ж і з крохмалем, хоч і важко переоцінити його біологічне значення для людини. Як основне джерело енергії, він забезпечує до 80% споживаних вуглеводів і майже 50% харчової цінності нашого щоденного раціону. По калорійності він практично дорівнює цукру.
До активів цього продукту також відносяться такі його властивості:

антисклеротичні - знижує рівень холестерину;

вміст калію сприяє виведенню зайвої рідини і благотворно впливає при захворюваннях нирок;

обволікаючий ефект використовується як противиразковий засіб;

сприяє синтезу рибофлавіну, який бере участь в організації травного процесу;

великий вміст амілопектину сприяє утворенню харчової грудки і стимулює роботу шлунка;

зменшує негативні наслідки стрибків рівня цукру у діабетиків.

Шкода крохмалю знову ж таки в його високої енергетичної цінності: саме він сприяє ожирінню людей, провідних сидячий спосіб життя. Більшість своїх шкідливих якостей крохмаль набуває в результаті промислової очистки, рафінування. Рафінований крохмаль підвищує інулін, що може спровокувати зміну гормонального фону, порушити обмін речовин.

Високий вміст крохмалю в продуктах, що піддаються термообробці, може стати причиною розвитку онкологічних захворювань. Не приносить великої користі двоокис сірки, що міститься у рафінованому крохмалі. Підвищений вміст в організмі цього токсину викликає нежить, нудоту, задуха, набряк легенів, розлад мови, блювоту.

Крохмаль кукурудзяний: користь і шкода

Другим за популярністю після картопляного йде кукурудзяний крохмаль. Коротко зупинимося на корисних і шкідливих його властивості. Помірне споживання цього продукту сприяє нарощуванню м'язової маси і забезпечення харчуванням нервових клітин. Широко використовується кукурудзяний крохмаль в медичних препаратах для лікування захворювань шкірних покривів і як допоміжна речовина в складі таблеток і порошків.
Не рекомендується він людям, які страждають від ожиріння і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Може призвести до загострення гастриту і викликати печію. Людям з індивідуальною непереносимістю кукурудзи необхідно звертати увагу на склад продуктів при їх придбанні.

Крохмаль: застосування та протипоказання

Застосування крохмалю досить широко в різних галузях. В масових кількостях він використовується в харчопромі, а після переробки в глюкозу, патоку і декстрини застосовується в кондитерському виробництві. Також крохмаль знайшов застосування в легкій промисловості при виготовленні барвників в паперовому виробництві. Використовується він при виготовленні поліграфічної продукції, косметичних засобів. Корисні властивості крохмалю знайшли застосування в медицині і фармакології.
Його здатність пом'якшувати шкіру, загоювати і живити її визначили застосування крохмалю в косметології. Крохмаль використовують при приготуванні масок для рук, обличчя і тіла. Картопляний крохмаль незамінний для освітлення шкіри, наприклад, при ластовинні.

В'яжучі властивості продукту знайшли своє застосування і в народній медицині. Ось один з рецептів використання крохмалю при проносі у дітей:

1 ч. л. картопляного крохмалю розмішується в 1 ст. л. води.

Дайте дитині випити цей розчин, і пронос пройде.

При вживанні крохмалю слід знати і про заходи обережності. Так, при надмірному споживанні цього продукту може виникнути здуття живота, метеоризм, з'являться шлункові коліки. Не варто вживати крохмаль на ніч, а також він протипоказаний дітям.

Ми розглянули з вами основні корисні властивості крохмалю для нашого організму і протипоказання до її вживання. Пам'ятайте, що все добре в міру. Будьте здорові!