Як приготувати свинячі вуха?

Сьогодні хотілося б торкнутися такий величезний пласт в кулінарії, як приготування свинячих вух. Ця закуска вважається делікатесом, але мало хто знає про неї, а тим більше вміє готувати. А в цьому немає нічого складного. Вушка - це прекрасна закуска до пива або окреме м'ясне блюдо, з них виходять чудові салати і супи. Свинячі вуха універсальні. Ми постараємося, в міру своїх можливостей, поділитися з вами самими смачними рецептами страв, до складу яких входить цей інгредієнт.

Під пивко

Ідеальною заміною звичним чіпсів і сухариків стануть вушка. Замаринувати їх дуже просто. Ділимося смачним рецептом, розрахованим на одну колективну порцію. Потрібно:

вухо - 1 шт.;

сіль - за смаком;

приправи: червоний і чорний перчик, паприка, розмарин (хто не любить, можна обійтися), базилік, суха гірчиця або аджика;

олія соняшникова 50 мл;

оцет яблучний - 05 ч. л.;

цукор - щіпка.

Готування:

Обпалити свинячі вуха.

Зварити з лавровим пистом (до півтора годин).

Остудити, нарізати смужками.

Приготувати холодний маринад: в каструлю або глибоку миску насипати сіль і цукор, перемішати. 3 ст. л. олії змішуємо з половиною ч. л. оцту. Знову все перемішуємо і наполягаємо 10-15 хвилин.

Взяти цілий пакет або рукав, закласти туди нарізані свинячі вуха, залити маринадом, зав'язати і ретельно збовтати.

Через півгодини перетрусити. Таку процедуру повторювати 3-4 рази.

Блюдо готове. Насолоджуйтесь!

Смажена смакота

Під пиво підходять не тільки мариновані вушка, але і запашні. В такому вигляді вони мають свій особливий смак і аромат. Хрусткі снеки порадують гостротою і особливою новизною. Потрібно:

вушка - 5 шт.;

сіль, перець - за смаком;

часник - 5 зубків;

соняшникова олія - 7-9 ст. л.

Готування:

Свинячі вуха промити, почистити.

Відварити протягом 2 годин з лавровим листом. Остудити, нарізати, як вам зручно.

Посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, перемішати.

Дати постояти близько 15-20 хвилин.

Нагріти сковорідку з олією, викласти вушка, обсмажити, помішуючи. Як варіант, можна смажити у фритюрі 3-5 хвилин.

Рецепт свинячого вуха в клярі

Хочемо вас відразу попередити. Готувати вуха в клярі досить довго. Приготування займає до 35 год. Якщо ви маєте часом, можете сміливо братися за справу. Потрібно:

вуха - 2 шт.;

цибуля - 1 головка;

перець горошком - 5-6 шт.;

морква - 1 шт.;

лавр - 1-2 листочка;

борошно - 100 г;

яйця - 2 шт.;

молоко - півсклянки;

панірувальні сухарі - чверть склянки;

олія - 6-8 ст. л.

Готування:

Вуха підготувати, відварити на сильному вогні три хвилини. Зняти.

Очистити цибулю, розрізати навпіл. Моркву очистити, нарізати кружальцями.

З'єднати всі інгредієнти, додаючи лавр, перець. Залити водою.

Довести до кипіння і варити на середньому вогні три години.

Дістати, покласти під гніт. Остудити.

Нарізати вушка.

Підготувати кляр: борошно, збиті яйця, сухарі.

Обсмажити до готовності на розпеченій сковороді з оліям.

Рецепт свинячого вуха в клярі передбачає подачу з соусом. Ви можете вибрати будь-який, на ваш смак.

Корейські витівки

Всі ми любимо гостренькі смаколики. Раніше вони були доступні за цінами, і ми могли насолоджуватися ними і як у вигляді снеків, і як доповнення до основної страви. Зараз же ціни на такі продукти значно зросли, але це не біда! Ми навчимо вас готувати таку красу самостійно - так, що всі ахнуть! Знадобляться:

свинячі вуха - до 8 шт.;

часник - 2-3 зубки;

соняшникова олія - 3-5 ст. л.;

коріандр мелений - 1 ч. л.;

цукор - 05 ч. л;

соєвий соус - 4 ст. л.;

оцет - 2 ч. л. (тут головне не переборщити, але хто любить кисліше, можуть збільшити кількість до 4 ч. л.);

сіль - на ваш розсуд.

Готування:

Вуха підготувати: промити, очистити, обпалити.

Зварити, як зазначалося в попередніх рецептах.

Після проварювання промити ще раз. Висушити.

Порізати, викласти в глибоку миску або краще каструлю.

Засипати цукор, сіль, коріандр, оцет, соєвий соус, олію. Перемішувати можна руками.

Часник розібрати, почистити, дрібно порубати. Додати в каструлю, знову розмішати.

Залишити в тарі маринуватися.

Свинячі вуха по-корейськи готові до вживання вже через три години, але краще всього дати постояти довше. В кінці приготування можна змішати їх з корейською морквою в співвідношенні 1:3.

Суп з вухами

Суп можна приготувати з чого завгодно. Вушка не виняток. Хоч готувати його довго, але ви його полюбите, і будете готувати постійно. Для варіння можна використовувати як цілі, так і нарізані свинячі вуха. Рецепт докладаємо нижче.

Потрібно:

хвіст і вушка - 1 кг;

вода - 3 літри;

морква - 1 шт.;

луковичка - 1 шт.;

часник - 1 маленька головка;

селера - 2-3 шт.;

перчик солодкий - 1 шт.;

половинка перцю чилі;

лимон - 1 шт. (або сік лимона - 2 ст. л.);

соняшникова олія;

оцет яблучний - близько 2-25 ст. л.;

сіль;

перчик чорний горошком;

лавровий лист - 3 шт.

Готування:

Очистити, обпалити вушка і хвостики. Нарізати.

Моркву очистити і нарізати так, як вам більше подобається.

Цибулю розрізати навпіл.

Часник розібрати.

Нарізати селеру, краще кубиками.

Перчик салатний і чилі промити, нарізати.

Якщо ви брали лимон, вичавити з нього сік.

Всі інгредієнти покласти в каструлю, залити водою.

Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько двох годин.

Зняти з плити, залити лимонним соком і дати постояти 20 хвилин.

Поради

Якщо ви не любитель разваристих овочів, то їх закинути краще в каструлю за півгодини до повного приготування.

Деякі роблять засмажку з цибулі. В цьому супі ми рекомендуємо кинути половину або цілу цибулину відразу у воду, після приготування вийняти.

Замість соку лимона можна використовувати яблучний оцет, але при цьому буде різкий запах.

Замість хвоста краще всього брати тільки свинячі вуха. Рецепт тоді спроститься, так як хвіст більш волохатий і на опалку потрібно буде витратити більше часу.

Наш помічник - мультиварка

Насправді готувати в мультиварці можна не тільки швидко, але і смачно, а головне - страва буде корисним. Існує дуже багато фірм, що випускають ці чудо-машини, а також дуже багато їх моделей. Але суть у всіх одна і та ж: приготувати швидко, без особливого втручання господинь. На жаль, в кулінарних книгах, що додаються до них немає опису того, як зробити свинячі вуха. Рецепти приготування їх досить прості і чудово підійдуть для обіду або вечері. Ось один з них.

Для рецепту потрібно:

вушка не дуже великі - 3 шт.;

банку квасолі в томаті;

оливки або маслини - маленька баночка;

луковичка - 1 шт.;

копчені ковбаски, м'ясо з копченого стегенця або будь-яке інше м'ясо на ваш смак - 150 г;

часник - 2 зубки;

помідори - 2 великих;

перчик солодкий - 1-2 шт;

чилі - половина перцю;

приправи - за смаком.

При такій кількості складових вийде шість порцій. Готування:

Вушка почистити, промити і викласти в чашу. Не нарізати, так як варені ріжуться краще.

Залити водою, щоб вони спливли. Цього буде достатньо.

Виставити режим «Гасіння».

У цей час нарізати цибулька, ковбаски чи копчене м'ясо.

Перець промити і нарізати.

Оливки нарізати кружальцями.

З квасолі злити зайву рідину.

Чилі дрібно нарізати.

З помідорів зняти шкірку, дрібно нарубати.

Після закінчення програми «Гасіння» витягнути вушка, злити воду і дрібно нарізати.

Знову повернути їх у каструлю, додати всі попередньо нарізані інгредієнти, додати спеції і вибрати режим «Випічка» на одну годину.

Після приготування розібрати часник, пропустити його через землянку в чашу.

Перемішати.

Блюдо готове до вживання.

Салат «Незвичайний»

Цей салатик нагадує "Весну". Поєднання складових переносить нас у теплі місяці завдяки зеленого цибульки. Не може це Не сподобатися. Єдиний нюанс - з'їдати потрібно все і відразу, так як вушка задеревенеют і зіпсує весь смак. Потрібно:

вушко - 1 шт.;

яйце куряче - 4 шт.;

горошок консервований - половина банки;

цибуля-перо - половина пучка;

майонез - за смаком (для заправки);

сіль, перчик мелений білий або чорний.

Готування:

Вухо підготувати, обпалити, промити.

Відварити в солоній воді дві години. Нарізати смужками.

Яйця відварити круто, остудити, порізати.

Цибулю промити, відрізати нижню частину, нарізати.

З горошку злити воду, додати до нашаткованою інгредієнтів половину банки.

Приправити сіллю, перцем, перемішати з майонезом.

Подавати краще всього в прозорих дрібних піалах, прикрасивши зверху жовтком.