Як приготувати вуха смачно? Як приготувати свинячі вуха: рецепти, фото

Свиня - унікальне домашня тварина: практично всі частини туші годяться для приготування будь-яких страв. Є більш популярні шматки, є маловикористовувані, а є - на любителя. До останніх належать свинячі вуха. Смак у них своєрідний, до того ж достаток хрящиків не всім по душі. Однак, зауважимо, більшість народностей, у яких свинина не під забороною, винайшли свій рецепт того, як приготувати свинячі вуха. Причому часто це не «бідняцькі» страву, а цілком собі вишукане, яким не нехтують і багаті і знатні люди.

Корейська рецепт

У нашій країні найбільшою популярністю користується спосіб приготування цієї частини свинячої туші, «розроблений» в Кореї. Може бути, тому, що він досить нескладний у виконанні, а може - тому, що результат виходить м'яким (але не расползающимся!) і досить пряним. Мабуть, всі любителі гостренького знають, як приготувати вуха по-корейськи. А тим, хто ще не в курсі, ми зараз все розповімо. Чесно кажучи, з цим впорається і зовсім недосвідчений кухар. Перед тим як приготувати вуха, їх треба ретельно почистити і промити. Все ж це не найчистіші органи. Щоб вони стали придатні в їжу, спочатку треба обсмалить всю щетину, якщо вона ще залишилася на вухах. Потім під сильним струменем води зчищається весь підпав. Особлива увага приділяється слухових проходах.




Наступним етапом буде відварювання. Вуха закладаються у воду, ставлять на плиту і варяться близько години. По закінченні відпущеного часу у воду закладається цибулю (на 2 вуха - одна цибулина, причому цілком, не порізана), зубчик часнику і прянощі: запашний перець-горошок, лист лавра, коріандр, мелені перці (в асортименті) і сіль - все по вашому смаку. З усіма приправами вуха варяться ще годину. За цей час треба зробити маринад з соєвого соусу, олії та оцту (по дві столових ложки), приправи для корейської моркви (вся упаковка), головки роздавленого часнику, великий ложки коріандру і по чайній - солі і цукру. Поки вуха доварятся, цукор з сіллю встигнуть розчинитися. Так як приготувати вуха корейським рецептом значить їх замаринувати, остиглі вуха ріжеться соломкою і заливаються соусом-маринадом. Перед тим прибирати каструлю в холодильник, її вміст треба гарненько перемішати, щоб соломка не склеїти. Через добу корейське блюдо готове до вживання.

Китайський рецепт

На другому місці за популярністю саме він. Причому вушка тут виступають не в закусочної вигляді, а у складі салату. Як приготувати свинячі вуха попередньо, щоб їх можна було пустити в будь-яку страву, ми вже розповіли, і повторюватися не будемо, звернемося до самого рецепту. Для нього спочатку треба їх сирими замаринувати в оцті. Він повинен бути 6 %-вим; на два вуха вистачить 3 ст. ложок. Через півтори години оцет зціджує, а вушка варяться 2 години в злегка підсоленій воді. Потім вони, охолоджені, нарізаються (знову ж соломкою), 1 огірок, 1 морква натираються на тертці, 3 зубчики часнику дрібно рубаються (краще не користуватися давилкою), все заливається підігрітим до кипіння оливковою олією і сбризгивается соєвим соусом. І того, і іншого береться по 4 столових ложки. Готово! Подавайте на стіл і відчуйте себе китайцем.

Французький рецепт

Не обійшли своєю увагою цю частина свинячої туші і визнані фаворити кулінарії. У них своє уявлення про те, як приготувати вуха правильно. Розрахунок продуктів йде на 6 вушок. Для них беруться 2 цибулини, 90 г борошна, неповний склянку молока, 50 г олії, 100 г сиру (обов'язково твердого) і улюблені французами приправи - коренева петрушка і селера. Приготування знову ж починається з відварювання. Вуха кладуть у холодну воду, туди ж відразу йдуть селера, петрушка і цибулина. Після закипання води каструля тримається на слабкому вогні дві години. Потім вушка витягуються і в охолодженому вигляді ріжуться на смужки. Деко мастять оліям, на нього розкладається отримана соломка, а зверху - порізаний кільцями залишився лук. В окремій посудині топиться олія, висівається в нього борошно і підсмажується до рум'янцю. Вливається молоко - поступово і при постійному збиванні. Теплий соус виливається поверх вух з цибулею, зверху сир натирається - і страва запікається при 180 градусах хвилин двадцять. А далі - хочете, зробіть до них гарнір, хочете - насолоджуйтесь так.

Закусочні вушка

Любителі пінного напою знайшли свій підхід до питання про те, як приготувати вуха. Рецепт дуже простий: для нього на все ті ж два вуха нагоді лушпиння, знята з чотирьох цибулин, часникова головка, перець і сіль - як вам більше подобається під пиво. Основний інгредієнт сорок хвилин вариться з лушпинням, знову-таки остуджується і ріжеться в даному випадку не обов'язково соломкою, можна і квадратиками (але соломкою гарніше). Потім вуха солятся-перчатся, поливаються відваром, в якому готувалися, і перемішуються з тиском часником. Залишиться настояти ніч у холодильнику - і на ранок пивну закуску можна вживати. Додаткове зауваження: цибулиння досить сильно забарвлює емаль, так що варіть вушка в ємності, яку не шкода.

Цілком самостійне блюдо

Є спосіб, як смачно приготувати свинячі вуха, щоб їх можна було їсти на друге. Перед готуванням ніч вони повинні відмокати в холодній воді. Потім їх варять дві години; перед закінченням у воду додають трохи лаврушки, солі, перцю горошком і розрізану навпіл головку часнику. Зварені і охолоджені вуха нарізати смужками. Середня морквина крупно натирається, цибулина ріжеться кільцями, які потім рубаються четвертинками. Овочі припускаются в рослинному маслі; коли цибуля стане просвічуватися, додаються вуха і підсмажуються до м'якості. У сковороду видавлюється часник, додаються перець і сіль. Робиться соус: 150 г жирної сметани збивається зі столовою ложкою борошна, вливається півсклянки води - і знову збивається. У сковорідку, стоїть на дуже невеликому вогні, при перемішуванні самої тонкої струменем вливається соус. Посуд з вогню не знімають, поки маса не загусне. Таке блюдо ідеально поєднується з картоплею.

Копчені вушка

Їх можна зробити і вдома. Береться кілограм вух, цибулина, морква, перець-горошок, дві ложки солі і - апофеоз смаку - ягоди ялівцю. Щоб отримати копчені вуха, їх спочатку треба зварити в 3 літрах води, закип'ячена з прянощами. Перед тим як закладати у неї вушка, у воді треба проварити хвилин 10 цибулю і моркву. Самі вуха потім тримаються на плиті години 2 - це залежить від їх розміру. Коптитися ж вони будуть близько півгодини на решітці, причому досить покласти її на мангал, коптильня не обов'язкова. Ріжуть їх вже перед подачею на стіл. Приємних експериментів!