Філе минтая в клярі люблять всі!

Всім, хто любить рибу, відомо, що минтай осетру не суперник. І тим не менше ніхто не відмовиться від страви, приготованого по одному з представлених тут рецептів. І все тому, що філе минтая в клярі - їжа доступна, ситна і неймовірно смачна. До того ж це швидко і легко готувати, впорається і дитина. Про користь для здоров'я потрібно сказати окремо: вітаміну А в минтае більше, ніж під усіма медиками визнаної трісці. Не даремно розумні японці так високо цінують цю рибу, вважаючи її однією з найбільш екологічно чистих. Тут пропонуються рецепти приготування як буденних, так і святкових страв із звичайного філе минтая - в клярі, в паніровці з додаванням гірчиці і в незвичайній формі рибних рулетиків. Приступимо?

Як смачно приготувати філе минтая

Найкращий вибір для кляру минтая - яєчно-молочний. Кірочка на поверхні риби швидко схоплюється, не випускаючи на сковороду чудовий рибний сік, в якому риба і готується, залишаючись соковитою і ніжною. Сам по собі кляр теж дуже лагідно, по консистенції схожий на м'який млинець і цілком замінює хліб. Як приготувати філе минтая?

Основний спосіб

На півкілограма риби для кляру знадобиться склянка молока або вершків і три яйця, сіль, перець (краще лимонний) за смаком, потім борошно до консистенції тіста трохи густіше млинцевого. Для маринаду (можна не маринувати) візьмемо трохи паприки, коріандру. лимонний сік. Для смаження необхідно рафінована рослинна олія. Шматочки філе поливаємо в мисці лимонним соком, посипаємо приправами, трохи солимо (обережно, риба морська, в ній солі вже досить значна кількість), перчимо і не більше 15 хвилин маринуємо.




За цей час встигнемо приготувати кляр. Яйця взобьем з сіллю, молоком або вершками, поступово додамо борошно, постійно перемішуючи. Гріємо сковороду з рослинним оліям. Залишилося вмочити в кляр кожен шматочок, щоб покрити його повністю, і смажити приблизно 3 хвилини з кожного боку. Не треба поспішати, нехай на сковороді буде просторо, так філе минтая в клярі просмажиться рівномірніше. Як тільки зарум'яниться - перевертаємо. Таким чином приготоване філе минтая на сковороді смачно і в холодному, і в гарячому вигляді. Можна приготувати будь-який гарнір, приправити соусом.

Минтай на свято

Нам знадобиться півтора кілограми філе минтая. В клярі, оскільки святкове блюдо, інгредієнти будуть дещо інші. Та й маринувати теж спробуємо іншим складом. Сік лимона замінимо двома лаймами, додамо півсклянки хересу, сто грамів соєвого соусу, чайну ложку гострої аджики. Сіль і перець - за смаком, але обережно. Можна зелень кропу і петрушки. Святковий кляр буде складатися з трьох столових ложок сметани, одного яйця, половини чайної ложки цукру, невеликої кількості солі. Все це потрібно збити, додати пару столових ложок борошна до консистенції оладьевого тесту - і п'ятдесят грамів тертого твердого сиру типу чеддера. Замаринувати підготовлені шматочки філе минтая, в клярі викупати і смажити на дуже гарячій сковороді в доброму рослинному маслі буквально дві хвилини - до рум'яного кольору. Потім помістити посмажену рибу у форму, полити маринадом і довести до повної готовності в духовці або мікрохвильовій печі. Подавати красиво прикрашене блюдо з гарніром чи без - не так важливо. Успіх забезпечений!

Філе минтая на сковороді для двох

Два шматки філе минтая (грамів на 300-400) вимити і обсушити серветкою, потім помістити в маринад з бальзамічного оцту і води (один до одного). Натерти на крупній тертці білий сухар. Збити яйце з чайною ложкою гострого рибного соусу. Чайну ложку чорного перцю змолоти і перемішати з половиною чайної ложки насіння гірчиці. Перемішати перець і гірчицю з яйцем. Вмочити кожен шматок риби з усіх сторін в цей кляр, потім обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді з добре розігрітою рослинною олією, відразу ж збавивши жар до середнього, три хвилини з одного боку, три - з іншого, тепер вже під кришкою. Ось таке незвичайне філе минтая - в клярі незвичайному, в хрусткій паніровці. Красиво, смачно, вишукано. А здавалося б - з найпростіших ця рибка. Готову страву можна прикрасити великими горошинами перцю, зеленню - особливо гарні тут базилік і м'ята.

Рулетики з минтая в духовці

Це як гаряча, так і холодна закуска. Виглядає презентабельно. Смак дивовижний. На кілограм філе знадобиться листя десять цибулі-порею і дві репчатих цибулини, кілька часточок часнику. Далі строго за смаком - коріандр, шафран, перець чилі. Ще - лимон, лайм і зовсім трохи солі. З лимона і лайма зняти терткою цедру, часник, цибулю-ріпку і чилі подрібнити ножем. На оливковій олії обсмажити цибулю до рум'яності, додати часник і витримати на вогні хвилинку. Додати чилі, сіль і прибрати з вогню. Дати охолонути. А поки вичавити лимон і лайм на філе минтая, посипати цедрою і залишити на чверть години. Злегка відварити цибулю-порей, обполоснути холодною водою і розкласти на дошці килимком. Зверху рівно розкласти шматки філе, на рибу - цибулю з часником і чилі, згорнути рулетом. Укласти на деко, змастити оліям і запекти в заздалегідь нагрітій духовці 20-25 хвилин. На страву прикрасити зеленню, можна полити соусом.