Філе минтая - смачно і корисно

В пам'яті багатьох людей ще залишилися спогади про громадських їдалень СРСР, в яких по четвергах обов'язково був рибний день. Запах смаженої морської риби можна було ні з чим переплутати. У більшості населених пунктів тільки там можна було скуштувати філе минтая. Останнім часом у продажу є великий вибір різних видів мороженої морської риби, але не всі господині знають, у чому її користь і як її готувати. Філе минтая, яка зараз пропонується споживачам, заморожують у високотехнологічних холодильних апаратах і зберігають при температурі-18-30 °С, що відмінно зберігає якість цього продукту. Що ж являє собою філе минтая? Цей рибний продукт виробляється з свіжозловленої риби підродини Тріскових. Її видобувають у величезних кількостях в північних зонах Тихого океану. З лютого по квітень (період нересту) незліченні зграї минтая припливають до берегів Сахаліну, Камчатки, Південного Примор'я і Курильських островів. Статевий зрілості ця риба досягає в 3 роки. Філе минтая може розрізнятися за вагою, оскільки розмір тушки залежить від сезону і району лову, а також від віку спійманої риби. Сама дрібна риба може важити 350-700 м, а найбільша - до 3000 р. Як правило, у продажу зустрічається минтай вагою від 400 до 1500 р. У цієї риби досить тонке тіло. Коефіцієнт м'ясності має невисокі значення (до 12 г/см).




Характеристика продукту Філе минтая має багатий хімічний склад, який залежить від віку та маси риби. У м'ясі великих екземплярів міститься менше вологи, більше білка і жиру. Самці трохи жирніше самок. У філе минтая до моменту нересту на вагову частину білків припадає до 58 частин вологи. Найбільша вологість і найменший вміст білків і жирів відзначаються у нерестующей риби. У минтае містяться вільні амінокислоти (320-470 мг/%), причому до 180 мг/% з них - незамінні (триптофан, лізин, лейцин). У цій рибі є цілий комплекс водорозчинних вітамінів, пантотенова кислота, а також мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, мідь і марганець). Минтай можна використовувати для дієтичного харчування, оскільки в ньому міститься дуже мало жиру.




Тушковане філе минтая Величезним плюсом минтая є його невисока вартість, що робить його доступним. Щоб він був не менш смачний, ніж дорогі сорти риби, його слід правильно готувати. Якщо господиню мучить питання про те, що можна приготувати з минтая, краще всього зробити смачне і корисне тушковане філе. Для цього знадобиться 2 морквини і цибулини, перець мелений, олію, паприка, сіль, 2 лаврових листочка, 600 р філе, 200 мл томатного соку. Розморожену рибу натирають перцем і сіллю і маринують 05 години. Натерту моркву і нарізану півкільцями цибулю обсмажують, додають до овочів томатний сік. Овочі протушивают. До них додають спеції. У форму для запікання викладають частина томатного соусу. Обсмажені з двох сторін минтай кладуть зверху, а на нього знову викладають тушковані моркву і цибулю. Запікають рибу 05 години в духовій шафі при температурі 180 °С. Готову страву посипають рубаною петрушкою. Минтай з грибами Швидко і смачно приготувати минтай можна в духовці з грибами і овочами. Для цього знадобиться 500 г філе минтая, 1 цибулина, 200 г печериць, 2 морквини, 1 болгарський перець, 2 помідори, перець, сіль, половинка лимона. Овочі нарізують дрібними шматочками, гриби - тонкими пластинками, а помідори і лимон - кружечками. Овочі та печериці викладають на фольгу, а зверху кладуть філе минтая, розрізане на невеликі шматочки. Рибу перчать і солять, зверху викладають кілька шматочків лимона. Краї фольги згортають конвертиком. Запікають рибу в духовці (на листі) при температурі +200 °С 05 години.