Що зробити з фаршу і картоплі?

Не надто точний підрахунок співвідношення інгредієнтів – і у вас зайва залишився фарш. Що зробити з нього такого, щоб і сім'я залишилася задоволена, і його вистачило на заплановане страву? Ми ж пам'ятаємо: у нас залишки, так що щось глобальне вже не затеешь. Трапляються також варіанти, при яких заготівля в холодильнику ще залишилася (в достатній кількості), а традиційне її використання вже приїлося. Напевно, кожній господині не раз доводилося мучитися, придумуючи, що зробити з фаршу, крім котлет. А вже якщо їжа терміново знадобилася – це взагалі катастрофа! Раптовий приїзд гостей до непідготовленим господарям повалить в паніку самого витриманого і врівноваженого людини.

Помідори-гармошка

Почнемо з того, що зробити з фаршу швидко – за той час, який неждані гості витратять, щоб від вокзалу дістатися до вашого будинку. Чудову закуску – і майже миттєво – можна сфабрикувати, маючи в будинку тільки фарш, помідори і цибулю. Спочатку томати надрізають трьома паралельними резами, що не доходять до кінця – щоб нагадували свого роду віяло. У готовий фарш додається подрібнена цибулинка, маса підсолювати, приперчивается і вибивається, щоб вийшов зайвий повітря. Внутрішні сторони розрізів теж злегка присмачуються сіллю, після чого заповнюють фаршем. Помідори розміщуються за подмазанной формі, на кожен томат кладеться колечко гострого перцю (якщо ви любите погарячіше), все заливається розведеною томатною пастою і - в піч, нагріту до 180. Через півгодини температура піднімається до 250 а ще через десять хвилин блюдо мчить на стіл голодним гостям. До речі, якщо дуже поспішаєте, то гармошки можна і не робити, а просто у помідорів відрізати верхівки і начинити плоди фаршем.

Закусочні грінки

Це блюдо підійде не тільки тим, хто шукає, що зробити з фаршу для раптом нарисовавшихся на порозі родичів, але і любителям смачно поснідати. Штук вісім великих печериць крупно труться разом з великою цибулиною. Маса з'єднується з третиною кіло фаршу, в неї вбивається яйце і всипати улюблені прянощі. Скибочки батонной нарізки намазуються фаршем і обсмажують з двох сторін. Починати треба з тієї, де намазки. При подачі покласти зверху петрушечную гілочку – і сніданок або апетитна закуска готові.

М'ясний рулет

Це блюдо – найкраще, що зробити з яловичого фаршу можна: виходить соковито, ароматно і досить швидко. Біла булка розмочується в молоці, злегка віджимається і з'єднується з фаршем. Основа солиться-перчится, у неї вбивається яєчко, і маса розминається до однорідності. Інші два яйця збиваються з молоком, печеться пишний омлет. Паралельно робиться зажарка з нарубаної цибулинки і натертої моркви. На фользі відносно товстим шаром розміщується фар, на нього – омлет, а поверх – піджарка. Скочується рулет з вивільненням фольги, щоб вона не виявилася усередині нього. «Ковбаса» ставиться в піч і запікається до рум'янцю. Зрідка в деко потрібно підливати воду.

Баклажани-човники

Взагалі список того, що зробити з фаршу в духовці, дуже довгий і різноманітний, особливо якщо поєднувати м'ясо з різними овочами. Пропонуємо рецепт, який забезпечить вас стравою, цілком доречним на святковому столі, але і готуються так просто, що годиться і для рядового вечері. Кілограм баклажанів миється і позбавляється від живців. Кожен овоч ріжеться уздовж; з обох половинок ложкою вигрібається м'якоть. «Човники» солятся і на чверть години отставляются, щоб з соком вийшла зайва гіркота. Цибулина кришиться і обсмажується. По досягненні нею золотавості додається порізана баклажанна м'якоть. Як зарум'яниться – кладеться півкіло фаршу, підсмажується; закоричневеет – вливається півсклянки розведеною томатної пасти, і маса гаситься ще хвилин десять. Готова начинка розподіляється по половинкам баклажан, посипається тертим сиром і забирається в духовку, поки не приготуються овочі. Баклажан готовий до вживання, коли без праці протикається.

Помідорний захват

Якщо ви не знаєте, що зробити з фаршу, якого замало для об'ємних проектів, дістаньте з холодильника великі помідори – для них якраз сезон, коштують вони недорого, так і є з чого вибрати. Кожен томат миється, після чого у нього обережно вирізається дірочка в районі плодоніжки. Бажано зробити її не надто великий, але так, щоб можна було вийняти як можна більше «нутрощів». Сирий фарш змішується з рубаним луком, тиском часником і спеціями – все виключно за вашим смаком. Начинка відправляється в помідори; зверху акуратно викладається невелика гірка тертого сиру. третину години, проведених в духовці – і можна відчути себе розпещеним гурманом.

Флотські макарони

Перейдемо до того, що зробити з фаршу для повсякденного вживання. І макарони по-флотськи – вічний, улюблений і незабутній рецепт. Ті, хто не любить цю страву, напевно готували його з тушонки, чим і зіпсували все враження і відчуття. По розуму готується він з натурального фаршу. Спочатку подрібнена цибулина і пара продавлених часникових зубчиків припускаются у пісному маслі. Потім до них додається м'ясна складова, близько півкілограма. Обсмажувати фарш потрібно, постійно помішуючи і розбиваючи виделкою або лопаткою великі грудочки. При майже повній готовності додається томат-паста в кількості однієї повної ложки і півсклянки води, і фарш дотушивается під кришкою. Варяться макарони, бажано – довгі, твердих сортів. У готовому вигляді вони з'єднуються з фаршем, підігріваються разом з ним, а при подачі на стіл присипаються тертим сиром.

«Їжачки»

А тепер розглянемо, що можна зробити з фаршу і рису. Цей злак чудово поєднується з м'ясом, так що варіантів використання їх у комплекті безліч. Пропонований тут рецепт привертає увагу простором для кулінарної фантазії: базове страву можна збагатити не тільки різними підливками, але і начинкою, всунутой в «Їжачка», і подаються до нього гарнірами – зазвичай салатами, оскільки наші кульки є цілком самостійною стравою. Грамів 800 фаршу приправляється спеціями, сіллю, часником і цибулею. Неповний склянку рису (вибирайте клейкі сорти типу краснодарського) вариться до половинної готовності. Охолоджена каша об'єднується з фаршем, доповнюється двома яйцями і перемішується, поки рис не розподілиться рівномірно по всьому об'єму. Ліпляться колобки. Форма для запікання подмазивается маслом, по ній розкладаються «їжачки» і заливаються соусом з пакету сметани середньої жирності (40 мл), половини склянки майонезу і трьох ложок томат-пасти. Її можна замінити кетчупом, тільки тоді додавати його потрібно трохи в більшому обсязі. Незвичайні котлетки ставляться на годину в піч, після чого з гордістю несуться до столу.

Білоруські «чаклуни»

Якщо запитати пересічного домашнього кулінара, що зробити з фаршу і картоплі, дуже багато ускладняться з відповіддю. Між тим тут є з чого вибрати. Якщо ви не дуже ліниві, переймайте досвід сусідів-слов'ян. Береться сира картопля – багато, не менше кілограма півтора. Вона чиститься і треться на дрібній або середній тертці. Маса перекладається на друшляк, щоб стік сік. Головне, не переборщити і не зцідити весь: «тісто» має залишитися м'яким і трохи вологим. З картопляного соку при відстоюванні осяде крохмаль. Він після зливання рідини повертається в картопляну масу. Туди ж вбивається сире яйце, основа підсолювати і вимішується. Береться хороший клубок «тесту», розпрямляється в коржик, в центр ставиться ложка фаршу (сіль, перець, цибуля – все як на котлети, тільки без яйця), і скочується в кульку. У добре розігрітому жирі або маслі «чаклуни» обсмажуються до гарної засмаги, складаються в термостійку посудину, заливаються сметаною і запікаються хвилин сорок в духовці.

Печеня з фаршем

Кому не хочеться возитися з теркою і скочуванням, можуть приготувати аналог м'яса по-французьки. Почищена картопля ріжеться пластинками, цибулю (можна багато, він у цій страві смаку не зіпсує) – півкільцями. Змазана жаровня вистилається картоплею – щільно, щоб не було просвітів, але і не у кілька шарів. Зверху розсипається цибулю і присипається пряними травами. Далі розподіляється по поверхні фарш і присаливается за смаком. Наступним шаром йде знову цибулю, а завершальним – картопля. У склянці бульйону розлучаються майонез зі сметаною (співвідношення – ваша справа), соус виливається у форму, і вона забирається в піч. час її перебування там залежить від ступеня завантаження – від півгодини до години. Нагрівання виставляється середній, між 160 і 180 градусів.

Горщечне диво

Люди, навіть випадково колись купили собі горщики, давно зуміли оцінити свою передбачливість і кулінарну грамотність – жоден інший спосіб обробки не в змозі замінити приготування в горщиках. З фаршем у них виходить просто кухарський шедевр.

Цибуля кришиться півкільцями, а картопля – кубиками або нетовстими скибочками.

У сковорідці припускается до прозорості цибулю.

Закладається картоплю і підсмажується (не виймаючи лука) до яскравого рум'янцю.

Вміст сковорідки розподіляється по горщикам, а на його місце викладається фарш. Його потрібно обсмажити до потемніння.

М'ясо йде поверх картоплі, подперчивается і присаливается.

Кожен горщик заливається сметаною або майонезом. Рідина не повинна заповнювати ємність більше, ніж на дві третини: продукти при запіканні дадуть свій сік, і якщо його виявиться занадто багато, страва стане нудно-вареним.

Хвилин через сорок ваше чарівництво в горщику можна нести на чільне столу. При бажанні в процесі приготування можна додавати різні овочі (особливо гарні в такій компанії гриби). Любителі італійської кухні можуть присипати страва сиром хвилин за п'ять до вилучення горщиків. А вже щодо приправ і зовсім немає ніяких обмежень, крім їх сполучуваності – як між собою, так і складовими страви. Звичайно, цими рецептами не вичерпується перелік того, що зробити з фаршу зможе навіть малодосвідчений кухар. Ми відібрали тільки ті, які дають найбільш смачні результати. Однак, спираючись на них, ви з успіхом можете поекспериментувати і поділитися з друзями своїми кулінарними відкриттями.