Що таке лазанья? Смачну національну страву жителів Апеннінського півострова

Традиційне страва італійської кухні, лазанья, готується дуже просто, якщо знати послідовність і деякі секрети. Адже що таке лазанья? Це щось середнє між запіканкою і пирогом. Готується вона тільки в духовці. Для неї використовується не менш традиційний для Італії соус болоньєзе.

Традиційне блюдо Апеннінського півострова

Якщо запитати у італійця про те, що таке лазанья і як її готувати, він відповість, що це дуже просте блюдо. Потрібно купити лазанью, моцарелу або рікотта та болоньєзе, укласти всі шарами і відправити у піч на півгодини. Насправді про те, що таке лазанья і як її приготувати, краще запитати у мандрівників або співвітчизників, які давно живуть на Апеннінах. Вони пояснять, що страва складається з прісного тіста й сиру, накладених один на одного в певному порядку, а також двох соусів: білого типу французької бешамель і м'ясного болоньєзе.

Лазанья – блюдо або макаронні вироби певної форми?

У нашій статті можна наочно побачити, що таке лазанья. Фотографії демонструють її як не можна краще. Треба зауважити, що на відміну від нас італійці не посипають своє національне блюдо сиром зверху, щоб він розплавився в печі і покрив страва рум'яною скоринкою, а та його частина, що просочилася всередину, стала тягнуться довгими нитками. Вони використовують пармезан замість солі, а моцарелу замість сметани.

Болоньєзе

Найважливіший компонент лазаньї – м'ясний соус болоньєзе. Його можна купити вже готовим, а можна приготувати самостійно. Робиться він з яловичого фаршу, червоного вина і овочів. М'ясний фарш з'єднують з зеленим соусом песто або червоними помідорами. Росіянам більше подобається червоний болоньєзе. Наші співвітчизники на питання про те, що таке лазанья, зазвичай відповідають, що це листкова запіканка, схожа на пиріг, з червоною томатно-м'ясною начинкою. Італійці часто користуються готовим магазинним соусом, так як в домашніх умовах він готується дуже довго. М'ясний фарш слід кілька годин, не менше чотирьох, томити на маленькому вогні, постійно підливаючи до нього червоне вино. Коли фарш стане м'яким, його приправляють сіллю, перцем та іншими спеціями і приправами на смак кухаря. Це можуть бути кріп, петрушка, селера, майоран, базилік, орегано, гвоздика, запашний перець, чебрець, розмарин, часник і інше. Окремо пассеруются моркву, ріпчасту цибулю, інші овочі в залежності від сезону і очищені томати. Коли м'ясо буде майже готове, всі ці інгредієнти змішуються і киплять разом протягом декількох хвилин.

Білий соус

Білий соус типу бешамель в лазанью стали класти з легкої руки європейців-мандрівників. Італійці в свою лазанью додають моцарелу або рікотту. Але їх знайти за межами Італії дуже складно. Хоча ці сири нагадують бринзу або сулугуні, лазанью все ж частіше роблять з білим соусом бешамель. Для нього злегка обсмажують борошно, остуджують, додають в нього тепле молоко, вершкове масло і мускатний горіх і, ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок, на маленькому вогні доводять до загустіння. Солити не потрібно. Цю задачу виконає тертий сир пармезан.

Домашнє тісто або готові пластини?

Якщо зайти в супермаркет і запитати про те, де знайти лазанью, у відповідь можна почути зустрічне запитання: «що Вас цікавлять пластини або заморожений фаст-фуд?» Адже що таке лазанья? Листи з прісного тіста, один з видів макаронних виробів. Вони зазвичай лежать на полицях поруч з великими трубочками каннелоні, в'язками тонких спагетті, плоским і довгим фетучине, крихітними анелле і т. д. Перераховувати назви італійських макаронних виробів – заняття невдячне. Їх більше сотні. Нас цікавить тільки лазанья. Ці великі листи переплутати або не впізнати неможливо. Їх роблять з борошна і води. Листи для страви можна зробити і самостійно, однак простіше купити готові. У деяких рецептах радять перед використанням їх відварювати. Це грубе порушення технології приготування лазаньї. Не треба боятися класти тверді листи у форму. Соуси болоньєзе і бешамель досить рідкі. Вони чудово пом'якшать і пропитают тверді пластини тіста.

Розташування шарів – питання важливе

На дно товстостінної прямокутної форми необхідно покласти пекарську папір з тефлоновим покриттям. На неї слід в один шар викласти листи лазаньї. Якщо вони будуть трохи заходити один на одного – не страшно. Це цілком допустимо. Ці листи заливаються половиною маси болоньєзе. Зверху поміщають половину маси соусу бешамель і густо засипають тертим пармезаном. Далі – ще один шар листів тіста. На нього кладуть другу половину маси болоньєзе і бешамель. Форму необхідно закрити фольгою або кришкою і поставити в гарячу духовку. Випікати при температурі 220 градусів 30 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімуму і потримати лазанью в духовій шафі ще хвилин 10. Подавати до столу в гарячому вигляді. Накладати зручніше за допомогою двох лопаток. Це вимагає певної вправності і акуратності. Щоб запобігти розповзання і разваливания порційну тарілку слід тримати ближче. Прочитавши нашу статтю, ви дізналися про те, що таке лазанья. Приготувати її і справді не дуже важко. Адже дане блюдо з числа селянських. А людям, які щодня займаються фізичною роботою, зазвичай буває ніколи багато часу проводити біля плити, створюючи шедеври кулінарного мистецтва. І на питання про те, що таке лазанья, ви можете сміливо відповідати: «Це дуже смачна м'ясна запіканка з сиром і прошарками з прісного тіста».