Лазанья з куркою: економічний варіант італійського шедевра

Коріння рецепта Lasagne al forno в перекладі «лазанья, приготовлена в духовці» - це один з національних рецептів італійської кухні, що представляє собою запіканку з ситної несолодкої начинкою, в основі якої використання пластин тесту. Саме вони іменуються «лазанья» і є різновидом традиційної пасти. Класичний варіант цієї страви - аж ніяк не лазанья з куркою: він готується з сиром парміджано і м'ясним фаршем під простим соусом бешамель і гордо іменується «lasagne alla bolognese», оскільки споконвічно його готують кухарі Болоньї. Існує і лігурійська варіація – з використанням місцевого соусу песто з пармезану, кедрових горіхів, базиліка і часнику на оливковій олії. Але в даний час в Італії, а особливо за її межами, досить поширені більш спрощені варіанти: лазанья з куркою, з будь-яким твердим сиром, шпинатом і помідорами, грибами та артишоками. Також можна використовувати в якості начинки м'ясо: надзвичайно ніжною лазанья виходить з телятиною і моцарелою під соусом бешамель. Але все ж більш економічним варіантом залишається лазанья з курячим фаршем і томатною пастою. А ось вегетаріанцям або людям, що сидять на дієті, підійде овочевий аналог цієї страви. Для ситості у нього неодмінно додають гриби і баклажани, а для посилення корисності – цвітну капусту, томати, шпинат.




Тісто На жаль, асортимент настільки вишуканих продуктів в країнах пострадянського простору навряд чи зрівняється з італійськими гастрономами і традиційними лавками. А тому найдоступнішою варіацією лазаньї, нехай і дещо поступається класичному страві, є лазанья з куркою. Натомість, додавши в неї гриби і домашні картоплю, капусту та зелень, господиня не тільки збагатить смак запіканки, але і наповнить блюдо такими необхідними вітамінами і мікроелементами. Тестові пластинки можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Ось цей рецепт: 600 г борошна висипаємо на стіл гіркою, а в центрі робимо поглиблення, в яке далі слід розбити три яйця і всипати 1 ч. л. солі. Так ми замішуємо пружне тісто, яке при необхідності розбавляємо водою і обвалюємо в борошні до однорідності. Потім залишаємо його на півгодини, розрізаємо на три частини, розкачуємо до пластин 1-15 мм. Перш ніж використовувати, їх варто підсушити. На цьому, можна сказати, половина страви «Лазанья з куркою» готова.




Начинка На листі потрібно чергувати шари тіста з начинкою, тому вона повинна бути досить соковитою. Нарізаємо пару великих цибулин, 600-700 г курячого філе, 300 г грибів. Обсмажуємо все це на сковороді. Тим часом у блендері подрібнюємо помідори, змішуючи з рубаною зеленню, і готуємо соус бешамель, за рахунок якого наша лазанья з куркою і печерицями вийде м'якою і соковитою. На вершковому маслі злегка обсмажуємо борошно і, поступово вливаючи молоко і, помішуючи, доводимо суміш до консистенції сметани. Тепер укладаємо лазанью у форму для запікання: шар тіста, шар курячої начинки. Заливаємо половиною соусу. Потім повторюємо процедуру, а зверху знову кладемо тестові пластини і все покриваємо помідорами. Страва буде запікатися близько 40-45 хв. при температурі 180-200 градусів. За 15-20 хв. до готовності посипаємо лазанью тертим сиром і повертаємо в духовку, поки не з'явиться рум'яна кірочка.