Як приготувати лазанью в домашніх умовах? Таємниці італійської кухні

Що за страва така - "лазанья"? Вважається, що страва, схожа на лазанью, готували ще в Стародавньому Римі. З навалою на Італію варварів рецепт був забутий скрізь, крім Болоньї. З цього міста і почалося відродження лазаньї. Вона стала популярна спочатку в Емілії-Романьї, потім - в Італії, а в епоху глобалізації - у всьому світі. Зараз рецепт цієї страви по праву входить у скарбницю нематеріальної спадщини людства, якою, безперечно, є кулінарія. Лазанья являє собою шари макаронного тіста, перемежовуються начинкою. Як бачимо, такий рецепт надає широкий плацдарм для розгулу народної фантазії. В начинку можна класти все, що знайдеться їстівного в будинку: шпинат з вареними яйцями, рибу, м'ясо, гриби, сир Незмінними залишаються лише пласти тіста.




Де взяти тісто для лазаньї? Для тих, хто задався питанням про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах «від А до Я», створення такого шедевра, як її основа - це серйозний виклик. Безліч італійських домогосподарок набуває тісто в супермаркеті. Оскільки воно робиться з борошна твердих сортів пшениці (як і макарони), то відмінно зберігається в сухому вигляді. До речі, буває кольорове тісто: це означає, що в нього вже додані перетерті овочі: шпинат або томати. А ось таку спеціальну муку непросто придбати в наших гастрономах. Якщо ви візьмете готове листкове тісто, то вийде теж смачно, але це буде вже страва української кухні під назвою «перекладанець». А якщо будете експериментувати з лавашем, то це буде так звана «ледача лазанья». Можна ще спекти млинці і використовувати їх як шари тіста.




Як замісити макаронне тісто? Якщо ви придбали потрібний сорт борошна, то вирішити питання про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах - суща дурниця. Візьміть ще яйця, оливкова олія, сіль і воду. Єдине зауваження: місити слід довго і наполегливо, щоб тісто вийшло дуже еластичним. Для класичної лазаньї а-ля Болоньєзе потрібно шість шарів, які за розміром будуть трохи менше вашого листа. Начинка Якщо ви - шанувальник класичної італійської кухні і серйозно задумалися про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах (тобто в духовці, а не в печі), ви повинні обмежити свою фантазію суворо канонічними рецептами. У Болоньї страва готується з м'ясним фаршем, поливається незмінно соусом бешамель, а посипається виключно сиром пармезан. Лазанья з сиром вимагає наявності моцарели і рікотти. Рибний перекладанець вимагає сардин або підкопчені шпрот, овочевий - шпинату. Класична лазанья: готуємо вдома Шість широких пластин (або 12 вузьких) відварюємо в окропі з додаванням солі близько 10 хвилин до стану аль-денте, тобто майже готове. Цибулю шаткуємо півкільцями, пасеруємо на оливковій олії. Коли цибуля стане золотистою, додаємо до нього порізані соломкою два болгарських перчика, слідом за ними - півкіло фаршу. Солимо-перчимо і тушкуємо, поки маса не стане розсипчастим. Кладемо в сковороду 3 ложки томатної пасти і тушкуємо далі. Дно форми змащуємо вершками. Укладаємо нижню пластину, на неї трохи начинки, слідом - ще пластину і знову фарш, і так далі. Заливаємо це все бешамелем, зверху припорашиваем тертим пармезаном і ставимо в духовку на 40 хвилин. Як бачимо, вирішити поставлене завдання і відповісти на питання про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах, не так вже й важко.