Тісто для лазаньї, фарш і соус

Приготувати лазанью в домашніх умовах нескладно. Це зажадає від вас трохи зосередженості та вміння працювати з тістом. Навчившись робити фарш і соус для цього страви за традиційним рецептом, ви зможете регулювати їх калорійність і експериментувати з новими інгредієнтами. Приготування тіста для лазаньї Для цієї страви нам знадобиться приготувати вручну одну з різновидів домашніх макаронів - італійську пасту. Тільки вона буде сформована не у вигляді дрібних виробів, а широкими пластами. Тісто для лазаньї можна використовувати і для приготування канелоні фузіллі (це паста у вигляді великих і малих трубочок з начинкою). Приступаємо до замісу. Візьміть півкіло борошна з твердих сортів пшениці, чотири яйця і ложку оливкової олії. Все це помістіть у велику миску. Можна замішувати і на поверхні столу, але вона повинна бути ретельно очищена. В гірку з борошна одне за іншим вбийте яйця і повільно замішуйте тісто для лазаньї. Якщо ви будете готувати з неперевіреною борошна, то покладіть після замісу заготовку в холодильник на півгодини. Клейковина набубнявіє, з тестом буде легше працювати. Розгортайте пласти з урахуванням тієї форми, в якій вам доведеться ставити лазанью в духовку. Пересипайте тісто борошном, але не рясно, воно не повинно бути занадто тонким і прозорим. Нехай ви трохи переборщити з товщиною - соус компенсує це. А ось якщо тісто для лазаньї порветься, вид страви буде складніше виправити. Товщина в два-три міліметри оптимальна.




Начинка для лазаньї Для вказаної кількості борошна потрібно буде взяти два літри томатного соусу, одну середню цибулину і сімсот грамів змішаного фаршу. На оливковій олії спасерувати цибулю і влити томат, прокип'ятити зі свіжими листям базиліка. Можна використовувати моркву і селеру, але класичний рецепт лазаньї їх виключає. Окремо обсмажити фарш, потім з'єднати томат і м'ясо, поперчити і посолити. Перекласти в каструлю і кип'ятити протягом тридцяти хвилин. Якщо соус сильно загусне - влити трохи води. Готової начинки потрібно настоятися під кришкою близько п'яти годин, перед тим як її можна буде викладати на тісто для лазаньї. У змащену оліям жароміцну форму налити трохи суміші і рівномірно розподілити. Потім укласти пласти спершу вздовж, знову промазати начинкою. Після класти шматки тіста поперек. Крім змазування сумішшю томату і м'яса, потрібно ще додавати сир - в ідеалі це моцарелла з пармезаном. Але можна і будь-який інший на ваш смак. Останнім шаром повинна йти начинка, на неї кладуть сир і відправляють в духовку. Готувати потрібно спершу при невисокій температурі, а через п'ятнадцять хвилин її варто збільшити. Ще один варіант приготування лазаньї передбачає використання в якості заливки до фаршу соус бешамель. Його роблять, змішуючи борошно і вершкове масло на гарячій сковороді, з додаванням мускатного горіха, а потім поступово вливаючи холодне молоко. Варять до загусання, потім солять і перчать. Спрощений варіант лазаньї можна зробити, якщо пасту згортати у вигляді ролів з начинкою всередині.