Яловичина: калорійність. Яловичина тушкована, варена. Харчова цінність яловичини

Яловичиною називається м'ясо великої рогатої худоби. У нашій країні яловичиною вважається м'ясо теля чи корови. В більш великому виробництві м'ясо корови займає третє місце, завдяки чому вона і потрапляє в трійку найбільш популярних видів м'яса у всьому світі. М'ясо має приємний смак, яловичина калорійність має дуже маленьку, а також володіє чудовим ароматом.

Як визначити, яке м'ясо корови ви купуєте?

Кожен повинен розуміти, що купувати потрібно тільки хороше м'ясо, а от як його вибрати — знають далеко не всі. Свіже яловиче м'ясо повинно мати задовільний аромат і своєрідну мармурову структуру, колір свіжого м'яса — насичено-червоний (і ніякий інший). При цьому жир, розташований на м'ясі, повинен бути дуже м'яким, колір — біло-кремовим. При купівлі яловичини її потрібно помацати: хороше м'ясо повинно бути пружним як при натисканні, так і при розрізі. У місці розрізу яловичина повинна навіть трохи блищати. Після натискання пальцем на яловичину вона повинна самостійно вирівнятися — це говорить про те, що м'ясо дійсно гарне.




Зовсім випадково ви можете купити м'ясо старої корови, хоча хотіли придбати телятину. Важливо! М'ясо старенького худоби має дуже темний відтінок червоного кольору, а жир покритий плівкою, тканини самого м'яса в'ялі і непружні. Про те, яка калорійність м'яса (яловичина), дізнаємося далі.

Калорійність яловичини

М'ясо корови — низькокалорійний вид м'ясної продукції в світі. В цьому м'ясі міститься дуже маленька кількість жиру. У яловичині є середнього розміру прошарок з жиром, однак це незначне включення, так що це м'ясо можна їсти всім (навіть тим, хто сидить на строгій дієті). Важливо знати, що у корови калорійність м'яса різних частин тіла різна. Якщо говорити приблизно, в м'ясі корови міститься від 150 до 500 ккал. У 100 грамах яловичини міститься близько 187 ккал. Варена яловичина калорійність має дуже маленьку — всього 153 ккал на 01 кілограм м'яса. Смажена ж має трохи більшу калорійність — 180 кілокалорій. У свою чергу запечена яловичина калорійність має в межах від 150-350 ккал (в залежності від спецій, добавок тощо).




Вживати таке м'ясо рекомендується всім без винятку, але в розумних кількостях, звичайно. Важливо! Яловичина входить у раціон людини, що страждає ожирінням, так як м'ясо — вітаміни, без яких організму людини набагато складніше витримати певну навантаження.

Сорти м'яса

Яловичина ділиться на три сорти:

вищий;

перший;

другий сорт.

До першого (вищого) сорту м'яса корови відносяться грудна, а також спинна частини, оковалок, філе, огузок і кострець. Калорійність всіх цих частин мінімальна, простіше кажучи, яловичина вищого сорту калорійність має саму маленьку. До першого сорту м'яса фахівці відносять плечові і лопаткові частини корови, а також так звану пашину. Це м'ясо буде трохи жирніше попереднього, відповідно, калорійність трохи вище. Ну і до останнього сорту яловичини відносяться всі голяшки і заріз. В цих частинах яловичина калорійність має найбільшу. Найбільше цінується яловичина від ще молодих теличок і бичків. Звичайно ж, таке м'ясо коштує кілька дорожче, але при цьому має чудовий смак.

Корисні властивості і склад

У м'ясі корови утримуються не тільки корисні вуглеводи, білки і жири, але ще й чимало вітамінів: A, C, B (126 і 12), PP і E. Не варто забувати про мінеральних солях магнію, натрію, калію, заліза, цинку, фосфору, кобальту, міді та інших. Цікаво знати, що в печінці корови міститься дуже багато заліза! Яловичина — м'ясо, яке представляє собою непоганий білковий джерело, адже в ньому містяться необхідні для здоров'я людини білки у великих кількостях. Велика їх частина розташовується в вирізки яловичини. Лікарі рекомендують вживати яловиче м'ясо в пристойних кількостях ще й тим людям, які страждають таким захворюванням, як залізодефіцитна анемія. Якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, обов'язково їжте яловичину — це його трохи стабілізує.

Калорійність, склад і корисні властивості тушкованої яловичини

Яловичина тушкована калорійність має пристойну — 232 ккал на 100 грам готового м'яса. При цьому смак яловичини просто не може не сподобатися. У складі тушкованої яловичини знаходяться такі хімічні елементи: нікель і хром, цинк і мідь, магній, залізо і фтор, кальцій, кобальт і натрій, калій, хлор і марганець, а також сірка, молібден і т. д. Яловичина тушкована, калорійність якої становить майже 250 ккал на 100 грамів приготованого м'яса, рекомендується до прийому людей з надто підвищеною активністю для того, щоб вони могли відновлювати сили і нарощувати м'язову масу.

Протипоказання і шкоду яловичини

Дуже важливо пам'ятати, що в м'ясі корови утримуються ще й небезпечні для організму пуринові підстави, які можуть погано вплинути на роботу всього організму. При обміні пуринових основ в організмі людини утворюється специфічна сечова кислота, велика кількість якої сприяє порушенню роботи різних відділів організму. Крім цього, при вживанні великої кількості м'яса імунна система людини просто послаблюється, за рахунок чого знижується природна здатність організму чинити опір тим чи іншим інфекцій і захворювань.

Яловичина в кулінарії

Завдяки тому, що яловичина має низьку калорійність, вона широко використовується в кулінарії, з м'яса корови можна приготувати багато різних за виглядом і смаком страв. Існує величезна кількість простих і дуже популярних рецептів цього м'яса, кожен рецепт вже не раз був перевірений домогосподарками з усього світу — виходить смачно! З яловичини можна приготувати чудовий шашлик (якщо ви любите жорстке м'ясо), фарш для пельменів робиться саме з цього м'яса. Кухарі рекомендує робити і вживати просто смажену яловичину або запечену, адже рецепти дійсно дуже прості, а смак страви просто незабутній. Та й зварити щось можна, адже варена яловичина калорійність має дуже низьку. Сподіваємося, кожен знайшов і дізнався щось нове для себе з цієї статті. Гарного дня і приємного апетиту!