Прикраса святкового столу: качка фарширована

Одним з найбільш святкових страв у нашому уявленні є фарширована качка. В духовці вона готується найчастіше, хоча є рецепти, які передбачають гасіння - недарма існує навіть спеціальний посуд для цього, звана утятницей. Варіантів начинки - незліченна безліч, від найпростіших (якась каша) до досить екзотичних (наприклад, рубана індичатина з фруктами). Деякі з варіантів ми і розглянемо в цій статті.

Загальні правила

Щоб не описувати з рецепту в рецепт одні і ті ж кулінарні дії, перерахуємо в окремій главі ті, які обов'язково присутні, коли готується качка фарширована.

Після обмивання тушка завжди обсушивается і натирається сіллю зі спеціями з усіх боків, в тому числі і всередині.

Чим би не начинялась качка, отвір обов'язково закріплюється - нитками, шпажками або зубочистками.

Щоб не обгоріли в духовці кінцівки, вони або рясно змазують оліям, або обертаються фольгою.

Які компоненти не містила фарширована качка, рецепт рекомендує по закінченні готування полити її соком, що виділився - якщо тільки ви не вибрали метод запікання у фользі або гасіння.

Качка з яблуками

Поєднання пташиного м'яса з яблуками - одне з найулюбленіших у кулінарів всіх країн. Це пояснюється насамперед здатністю яблук вбирати в себе зайвий жир, а їх сік пом'якшує пріснуваті пташині грудки. Плоди треба вибирати зелені, трохи кислуваті, в крайньому випадку кисло-солодкі. Ідеальним варіантом вважається антонівка. Штук сім яблук середнього розміру вистачить на тушку в півтора кілограма вагою. Фрукти миють, позбавляються від насіння (зчищати чи шкірку - вирішувати вам, але краще її залишити, щоб яблука не розварилися до стану пюре) і ріжуться часточками. Описаним вище чином готується і начиняється тушка, кладеться спинкою на лист, куди налито півсклянки води, і качка, фарширована яблуками, ставиться в піч години на півтора - два. При подачі фрукти виймаються ложкою і розкладаються навколо птахи.

Різноманітна начинка

Якщо для вас "нудна" чисто яблучна фарширована качка, рецепт можна доповнити іншими фруктами. Наприклад, до чотирьох яблук додати пару апельсинів, жменьку розібраних ядер волоського горіха і трохи чорносливу без кісточки. Щоб не вийшло надто солодко, зсередини тушка додатково натирається часником. Всі компоненти начинки перед фарширування перемішуються. Навколо тушки теж можна викласти яблучні дольки. Така фарширована качка в духовці теж тримається близько двох годин. У самому кінці, крім стандартного поливання тушки соком, що виділився, слід окропити птицю ще й апельсиновим - так вона стане пахучіше.

Гречаний рецепт

Дуже популярна у гурманів качка, фарширована гречкою. Найпростіший варіант - зварити кашу і начинити нею черевце. Однак це не дуже цікаво. Раз ви вже готуєте святкове блюдо, розоритеся ще на качині шлунок, печінку, серце (якщо щось з цього списку вам не подобається, купіть тільки те, проти чого ви не налаштовані). Далі вариться склянку гречки, а подрібнені субпродукти обсмажуються з цибульними кільцями на пісному маслі. Каша перемішується з піджаркою і вкладається в підготовлену тушку. Перед тим, як відправити її в піч, вона поливається зверху лимонним соком. Коли ваша качка фарширована пропечеться близько години, полийте її склянкою вина і залиште на півгодини. До речі, приготована за цим рецептом птах ставиться на стіл цілісною.

Качка з фаршем

Перейдемо до більш хитромудрим рецептами. Вийде дорогувато, але дуже смачно. Перемішуються телячий і свинячий фарш (грамів по триста), можна туди ж додати трохи злегка обсмаженої пташиної печінки. В начинку забиваються три яйця, всипається дрібно нарубана цибулинка, все перемішується, солиться і перчится. Птах, крім стандартної обробки, повинна бути позбавлена кісток; однак процес цей досить трудомісткий, тому наші кулінари радять просто надломати ребра. У духовці така качка фарширована простоїть годину при 190 градусах; потім температура знижується до 170 птах поливається склянкою вина і залишається ще мінімум на годину. Так як усередині в неї сире м'ясо, нехай і у вигляді фаршу, готується вона наскільки довше, ніж за іншими рецептами.

Картопля

Ця начинка готується в кілька етапів, зате качка, фарширована нею, стане найкращою стравою на вашому столі. Беруться штук п'ять великих картоплин (на двокілограмову тушку) і до половини варяться, нарізані великими шматками. Цибулина подрібнюється, пассеруется у пісному маслі; як зазолотиться - до неї всипати подрібнені гриби (будь-які, 400 грамів), і хвилин п'ять овочі смажаться разом. Підготовлена птах додатково змащується зсередини сметаною, картопля змішується з грибами і використовується в якості начинки. Запікається тушка 15-2 години; поливати її треба по черзі соком, що виділився і червоним вином.

Чим ще можна фарширувати качку

З'ясувавши основні принципи приготування такої страви, ви можете включати свою фантазію. Птицю можна фарширувати різними фруктами - в цьому випадку треба вживати заходів, щоб вона не вийшла занадто солодкою (приклад наведено у рецепті з чорносливом). Можна вкладати практично будь-які овочі - тоді їх треба підбирати таким чином, щоб вони готувалися приблизно один час, інакше одні залишаться полусирими, а інші перетворяться на кашу. Круп'яні начинки можуть бути виконані і з рису або перловки. Їх краще поєднувати з якими-небудь доповненнями - грибами або хоча б морквяно-цибулевої піджаркою. Є віртуози, які фарширують качку млинцями. Загалом, не соромтеся, експериментуйте!