Фуршетне меню. Фуршетний стіл на день народження

Слово «фуршет» походить від французького «вилка» і означає «спільний прийом їжі». Передбачається, що запрошені гості їдять стоячи, обслуговують себе самостійно, вільно вибирають напої та частування, а використовують у якості основного столового приладу вилочки. Немає і строго закріплених за присутніми на прийомі місць - це також відмінна риса подібних заходів, а фуршетний стіл характеризується відсутністю стільців.

Коли організується фуршет

Гостей багато, а місця мало.

Ставиться мета: активне спілкування між людьми, а не застілля.

Обмеження по часу для зустрічі.

Дні народження, ювілеї.

Характерні відмінності

Велика різноманітність міні-закуски.

Мала тривалість (зазвичай не більше двох годин).

Немає обслуговуючих офіціантів (або ж один офіціант на кілька десятків осіб).

Більше учасників, ніж на банкеті за столом.

Столи вище звичайних, розставлені так, щоб їх можна було обходити, і накриті спеціальними скатерками.

На одного гостя розраховують приблизно 500 грамів закусок плюс напої.

Фуршетне меню на день народження

Найпростіший і найпоширеніший варіант: канапе або тарталетки з різними начинками, парочка легких закусок, фрукти і напої. А ось вишукане фуршетне меню включає в себе до 15 холодних закусок! А також кілька гарячих, десерт, кава, чай.

Що таке канапе

Один з головних атрибутів меню фуршетного столу - канапе. Так називаються невеликі бутербродики з грінок з різноманітними інгредієнтами. Вони елегантно виглядають і ідеально підходять для того, щоб заповнити фуршетний стіл. Готують рибні канапе, а також з ікрою, креветками, з шинкою і сиром, з овочами. Часто застосовуються різноманітні паштети, соуси, пасти. Тут головне - вміння правильно поєднувати продукти. Для зручності вживання канапе насаджують на невеликі шпажки, за допомогою яких продукт може бути відправлений в рот цілком. Іноді застосовуються невеликі дерев'яні палички. Іноді бутерброди беруть руками, але шпажки все ж краще. Так і не брудняться руки, і канапе місця займають менше. Приготувати таку страву для меню фуршетного столу не представляє особливих труднощів. Це можна зробити буквально за годину, за умови що всі інгредієнти є в наявності і заздалегідь підготовлені! І навіть більше того, ви самі можете придумувати або розвивати вже відомі вам рецепти: канапе любить фантазію. Важливе значення має і те, як подати і прикрасити ці бутерброди, щоб на них було і дивитися приємно. Зробити це треба якомога яскравіше, використавши зелень, лимони, овочі, вишукано нарізані. Не дарма, напевно, канапе люблять знімати професійні фотографи! Але перейдемо, нарешті, і до рецептів приготування.

Як приготувати канапе

Маленькі бутерброди складаються, як правило, з основи, начинки і прикраси, скріпленого шпажкою (наприклад, вітрило з часточки свіжого огірка). Для основи беруть хліб, печиво, шматочок випічки, скибочка сиру. Форма основи може бути квадратної, трикутної, ромбовидної, округлої. Хліб зазвичай підсушують або ж злегка підсмажують, щоб він знайшов твердість зовні, а всередині залишився м'яким. Нарізують по довжині буханця на невеликі скибочки, товщина - від 05 до одного сантиметра, діаметр - до чотирьох. Зверху кладуть начинку і прикраса.

Кілька рецептів начинок

З сиром і сьомгою . Сир тремо і змішуємо із зеленню, додавши трохи лимонного соку, до пастоподібного стану. Слабосолену рибу (філе) нарізаємо на дрібні шматочки. Огірок ріжемо тонкими кружальцями. Маслини без кісточок використовуємо цілком. Основу з сухого хліба намазуємо сирною пастою, накриваємо зверху скибочкою сьомги. На шпажку нанизуємо маслину і «парус» з огірка. Саму шпажку встромляємо в канапе. Інгредієнти: 300 г слабосоленої сьомги, 200 г сиру, зелень, кілька свіжих огірків середнього розміру.

З печінковим паштетом . Мариновані огірки трьом на тертці і змішуємо з паштетом. Яйця відварюємо круто, нарізаємо кружальцями. Помідори свіжі нарізаємо кружальцями. Маслини без кісточки, ріжемо навпіл. В якості основи беремо крекери. Намазуємо паштетної сумішшю. Зверху кладемо шматок яйця, накриваємо помідором і маслиною. Закріплюємо дерев'яною або пластмасовою шпажкою. Інгредієнти: 300 грамів печінкового паштету, пара маринованих огірків, пара помідорів свіжих, маслини, три яйця.

З червоною ікрою . В якості основи використовуємо підсушений чорний хліб, порізаний скибочками для канапе. Намазуємо хліб вершковим оліям, накриваємо зверху колечком червоного кримського лука, на верхівку кладемо жменьку червоної ікри. Встромляємо шпажку.

З салом і огірком. Для любителів української кухні. В якості основи - чорний хліб. Накриваємо його тонким шматочком сала, вирізаним за розміром основи. Зверху кладемо кружок солоного огірка і встромляємо шпажку.

Варианов ще дуже багато. Тут проявіть свою фантазію. Головний принцип - поєднання продуктів! Однак фуршетне меню складається не тільки з одних канапе. Частенько використовуються тарталетки. Що це таке і з чим їх їдять? Ну, якщо вже ви вирішили приготувати фуршетний стіл на день народження, давайте розбиратися!

Тарталетки

Грубо кажучи, це кошики, випечені з тіста. Вони наповнені певного виду начинками. Причому кошики можуть випікатися як з начинкою, так і окремо від неї. Кажуть, що це французький винахід.

Фуршетне меню: рецепти тарталеток

Це блюдо має безліч варіацій начинок. Розглянемо лише деякі з них. У приготуванні тарталеток головний принцип, як і в канапе, - сполучуваність продуктів, використовуваних для начинок. Основа для страви, як правило, залишається стабільно незмінним. Тісто готується прісне (борошно, вода, олія, сіль). Запікається в духовці (з начинкою або без) у спеціальних формочках.

Найпростіші . Готові кошички наповнюємо будь-яким салатом, вже виготовленим заздалегідь: "Олів'є", крабовим, морквяним, сирним. Дуже зручне і швидко готується блюдо можна прикрасити гілочками зелені, маслинами, часточками лимона.

З печінковим паштетом . Паштет з печінки змішуємо з протертим на тертці солоним огірком. Додаємо трохи рубаної зелені. Наповнюємо сумішшю кошики. Зверху можна прикрасити кружечком маслини.

Сирні . Трьом сир і тиснемо часник. Змішуємо ці компоненти з невеликою кількістю майонезу. Наповнюємо масою кошички, прикрашаємо зеленню петрушки.

А можна ще використовувати фруктові тарталетки в якості десерту. Вибір залишається за господинею святкового столу, яка готує фуршетне меню і проявляє свою фантазію.