Грузинські національні страви. Страви грузинської кухні

Такі грузинські страви, як харчо, курча тютюну, хачапурі та інші, популярні в усьому світі. Їх вміють готувати практично всі господині. Однак існують і такі страви грузинської кухні, які не вважаються інтернаціональними і готуються російськими господинями досить рідко. Саме їх рецепти ми пропонуємо в даній статті.

Грузинські страви з курки

Для приготування сімейних обідів дуже часто використовуються овочі і велику кількість м'яса. Страви грузинської кухні спираються на контраст гострого і пряного. Найбільш популярною стравою, приготованою з птиці, є чахохбілі. Для нього нам знадобляться:

куряча тушка охолоджена — 25 кг;

цибулини великі — 15 кг;

соковиті помідори свіжі — 1 кг;

часникові зубки — 1-2 шт.;

хмелі-сунелі — 1 велика ложка;

зелень свіжа (кріп і кінза) — за середнім пучка;

перець гострий стручковий — 2 шт. маленькі;

олія без аромату — застосовувати на розсуд;

сіль поварена — додавати за смаком.

Готуємо продукти

Як говорилося вище, практично всі грузинські страви мають пряним ароматом та гострим смаком. Такі властивості чахохбілі додають спеції і приправи. Але перш ніж викласти їх на блюдо, слід підготувати всі необхідні інгредієнти.




Охолоджену курячу тушку добре промивають, а потім нарізають на досить великі шматки (разом з шкірою і кістками). Якщо у птаха є багато жиру, то його викидати не варто, так як саме на ньому ми будемо смажити всі інгредієнти. В іншому випадку рекомендується використовувати рослинне олія.
Обробивши птицю, слід приступити до підготовки овочів. Свіжі томати ретельно миють, вирізують плодоніжки, а потім шаткують досить великими кубиками. Що стосується цибулин, то їх очищають і нарізають півкільцями. Також розчавлюють часникові часточки.

Смаження і тушкування інгредієнтів

Щоб грузинські страви виходили смачними і насиченими, для їх приготування використовують тільки товстостінну посуд. У неї викладають зрізаний з кури жир і гарненько його розтоплюють. Далі в посуд поміщають всі шматочки м'яса і обсмажують до золотистого кольору. Виклавши до курки півкільця цибулі, їх готують у тому ж режимі до полумягкости. На завершення В посуд з м'ясом додають свіжі томати, зелень, гострий перець і сіль. Інгредієнти ретельно перемішують, накривають кришкою і готують протягом півгодини. За цей час усі продукти стануть м'якими, а в кухні з'явиться неймовірний аромат смачного і ситного страви.

Подаємо до столу

Як бачите, грузинські страви з курки робляться дуже швидко і легко. Після того як чахохбілі приготується, його слід присмачити розчавленими зубками часнику і настояти під кришкою. Надалі ароматне блюдо необхідно розподілити за тарілках і подати гостям разом з лавашем.

Найулюбленіші страви грузинської кухні. Рецепти

Як ви помітили, чахохбілі готується переважно з м'яса. Проте в грузинській кухні є і такі страви, які робляться без його додавання. Одним з них є лобіо. Для його приготування нам знадобляться:

консервована квасоля червона — 2 стандартні банки;

цибулина велика — 2 шт.;

паста томатна — 3 великі ложки;

часникові зубки — 3 шт.;

кінза свіжа — додавати за смаком;

вода питна – 1 повний стакан;

олія без аромату — застосовувати на розсуд;

спеції різні — додавати на смак і розсуд.

Обробляємо продукти

Грузинські національні страви готуються простіше простого. Лобіо в цьому не виняток. Для приготування цієї страви необхідно використовувати червону консервовану квасолю. Її виймають з баночки і викладають у друшляк. Промивши продукт в холодній воді, його ретельно струшують і залишають в стороні. Цибулини очищають від лушпиння, а потім нарізають на півкільця. Також дрібно кришать свіжу зелень і зубки часнику.

Приготування на кухонній плиті

Всі рецепти цих страв передбачають використання товстостінного посуду. Якщо страви готуються на природі, то для цього застосовують казан. У розігріту посуд налийте рослинне олія, а потім гарненько обсмажують ріпчасту цибулю. Після того як він почне підрум'янюватися, до нього додають томатну пасту і склянку звичайної води. Всі інгредієнти перемішують і тушкують протягом 3-х хвилин. Після закінчення зазначеного часу в посуд викладають червону квасолю, а також сіль, спеції і посічену зелень. Варити лобіо бажано до тих пір, поки вся волога не випарується і у вас не вийде дуже густе і ароматне блюдо. На завершення слід додати нашатковану часник, ще раз ретельно перемішати, зняти з плити і залишити під кришкою на кілька хвилин.

Подача страви до столу

Грузинські національні страви слід підносити до столу тільки в гарячому вигляді. Після того як лобіо з червоної консервованої квасолі просочиться ароматами часнику, його розкладають по тарілках і відразу ж подають до столу. Щоб зробити страву більш красивим, до нього додають пучок тархуну і м'яти. Подавати його до столу бажано разом із скибочкою хліба.

Робимо смачну грузинську шурпу

Страви грузинської кухні можуть включати в себе зовсім різні інгредієнти. Для приготування шурпи нам знадобляться:

баранина на кісточці — 500 г;

бульби картоплі — 5 шт.;

цибулина велика — 2 шт.;

болгарський перчик зелений — 2 шт.;

томати свіжі — 2 шт.;

часникові часточки — 6-7 зубков;

яблуко свіже — 2 шт.;

лимон великий — 1 шт.;

спеції та зелень — застосовувати за смаком.

Підготовка компонентів

Багато грузинські страви готуються на основі баранини. За рахунок неї вони стають більш поживними і ароматними. Але перш ніж використовувати таке м'ясо, його слід ретельно обробити. Баранину на кісточці добре миють, а потім зрізують всі непотрібні плівки. Також очищають від шкірки моркву, картоплю, томати і цибулю. Що стосується болгарського перчика, то з нього прибирають плодоніжки і насіння. Всі перераховані овочі, крім цибулі, нарізати досить великими кубиками.

Варимо шурпу на плиті

Обробивши компоненти, слід приступити до приготування страви. У велику каструлю кладуть шматок баранини і цільну головку цибулини, а потім заливають їх водою і варять протягом 50 хвилин. Після цього обидва інгредієнта виймають і охолоджують. М'ясо відокремлюють від кісточки, нарізають великими шматочками і знову відправляють в бульйон. Разом з ними в каструлю викладають морква, картопля, болгарський перчик і цілих два яблука. Через 30 хвилин фрукти виймають, а бульйон додають свіжі томати, спеції, сік лимона і часник. В такому складі інгредієнти томити на малому вогні ще протягом 20 хвилин, після чого знімають з плити і настоюють під кришкою.

Правильно підносимо до столу

Практично всі страви грузинської кухні прийнято подавати до столу в гарячому вигляді разом з великою кількістю посіченою зеленню. І шурпа з баранини в цьому не виняток. Після того як вона настоїться і насититься ароматами спецій і часнику, її слід розлити по тарілках. Причому в кожну порцію необхідно не тільки влити бульйон, але і викласти м'ясо з овочами. Присмачивши шурпу посіченою зеленню, її слід відразу ж піднести гостям. Додатково до наваристого грузинському страви необхідно подати свіжий лаваш або хліб, а також пару маленьких ложок жирної сметани.

Підведемо підсумки

Як бачите, грузинські страви готуються досить легко і просто. Головне при цьому – правильно вибрати інгредієнти і слідувати всім рекомендаціям рецепта.