Гострі м'ясні коржі. Рецепт грузинської кухні

Майже в кожній національній кухні світу можна знайти інструкції, як готувати гострі або прісні коржі. Рецепт мексиканської кухні може відрізнятися від рецепту того страви, що їдять в Узбекистані, тільки начинкою або сортом борошна. І тим не менш, скрізь є свої національні особливості. Найчастіше це якісь дрібниці або тонкощі, які надають своєрідність і колорит.




Узбецькі коржики. Рецепт Розчиніть у теплому молоці (стежте за тим, щоб воно не було надто гарячим!) половину пачки дріжджів і підмішайте до них ложку цукру. Залиште настоятися до появи на поверхні бульбашок. Це буде означати, що дріжджі активізувалися, і можна починати місити тісто. Борошно, розмішати з сіллю, потрібно потроху додавати в рідину. Тісто має перестати липнути до рук. Яловичину нарізати якомога дрібніше, цибулю натерти. Покришити в начинку капусту тонкими брусочками. Всипати коріандр, зіру, мелений перець і сіль. Після того як тісто полежить хвилин п'ятнадцять, можна починати формувати коржі. Рецепт вказує, що вони повинні бути круглі. В середину викласти смажену цибулю, а потім м'ясну начинку, зверху змастити збитим яйцем. У духовці потримати 20 хвилин. В Узбекистані подібні борошняні вироби готують з курдючним жиром і випікають у спеціальних печах.




Грузинські коржі. Рецепт Це святковий хліб (пиріг) з квасолевої начинкою, який печуть до різних знаменних дат. Його називають лобіані («лобіо» - квасоля) і подають з гарбузом. Технологія приготування схожа на технологію приготування хачапурі. Пів-літрову банку червоної квасолі замочіть з вечора. Перед приготуванням лобіані поставте її варитися. Злийте першу воду після закипання і знову залийте холодною. Можливо, її доведеться доливати. Три середні цибулини подрібніть і смажте до золотистого кольору. Готову квасолю відкинути на друшляк, залишивши склянку відвару, і розім'яти товкачиком. Потім додати смажену цибулю, спеції, сіль і збити міксером або заглибним блендером. Консистенція квасоляного пюре повинна бути повітряної. Тим часом можна зайнятися приготуванням тіста: дріжджі розвести у воді, додати цукор і борошно. Воно буде досить липким, тому довго місити немає сенсу. Змішавши продукти до однорідності, змочіть руки рослинним оліям і сформуйте з тіста кулю, залиште підходити в теплому місці до збільшення в два рази. Оброблення здійснюйте на дошці, яка присипана крохмалем (картопляним або кукурудзяною). З чотирьох з половиною склянок борошна вийде шість лобіані. Після того, як ви розрізали тісто на частини, йому знову потрібно дати підійти. Начинку потрібно розділити таким чином, щоб її було достатньо всередині кожної коржі. Рецепт припускає, що тесту і квасолі має бути приблизно порівну. Расплющивайте шматки тіста руками, краще це робити без качалки. Орієнтуйтесь на розмір тарілки. В середину кола викладайте начинку, загорніть краю в центр і скріпіть їх. Розгорніть лобіані швом до столу, розподіліть начинку в тісто, намагаючись зробити товщину коржі однаковою. Підчепивши долонею знизу, перенесіть на гарячу сковороду і підрум'яньте з обох сторін. Потрібно змастити оліям готові вироби і скласти стопкою. Вони будуть зовсім не схожі на мексиканські коржики, рецепт яких передбачає присутність кукурудзяного борошна. Але лобіані все одно дуже ситні, ароматні і смачні.