Курча тютюну - класика грузинської кухні

Курча тютюну - страва, присутнє в меню будь-якого хорошого радянського ресторану. У минулі десятиліття кожен шеф-кухар закладу громадського харчування був зобов'язаний вміти його готувати. Сьогодні спостерігається засилля найрізноманітніших заморських національних ресторанів - японських, китайських, індійських, італійських, а от справжньої грузинської кухні скуштувати майже ніде. Воно і зрозуміло, адже для приготування таких страв, як сациві або курча тютюну, потрібно основний інгредієнт, домашня птиця. Шукати її клопітно, зараз навіть у приватних господарствах воліють вирощувати швидко виростають бройлерів, які при всіх своїх перевагах, на жаль, не можуть замінити курей, подорослішали на вільному випасі.




Інгредієнти і приправи Проте геть спогади про безповоротному минулому. Знайти домашнього курчати все ще можливо, але для того, щоб зробити з нього славне грузинське блюдо, потрібно ще й знати технологію приготування. Курча в фользі або на пляшці готується набагато простіше і швидше, але щоб відчути справжній кавказький смак, варто повозитися. Отже, крім птиці знадобляться аджика, часник, сметана, трохи вершкового масла, перець і сіль. Продукти не рідкісні, придбати їх можна в будь-якому супермаркеті, і недорого. У чому готувати курчати тютюну Приготування курчати тютюну і вимагає особливої кухонного начиння - тапака, на честь якої назвали страву, яка не має ні до «Беломорканалу», ні до «Лакі Страйк» ніякого відношення. Назва означає велику чавунну сковороду з масивною кришкою. Якщо її немає, підійде будь-яка інша, лише б розмір дозволяв укласти на неї розпластану птицю.




Процес приготування Етап перший - молода курочка розрізається посередині грудки, розкладається в розгорнутому вигляді на твердій основі і відбивається молотком до додання їй плоскої форми, не має тенденції до зворотного згортання. Для того щоб птах на сковороді займала менше місця, незайвим буде відрубати кінчики крил і нижні суглоби ніжок. Потім майбутній курча тютюну натирається перцем, сіллю і аджикою. На велику розігріту сковороду потрібно покласти трохи вершкового масла, і після того, як воно повністю розплавиться, можна викладати птицю спинкою догори. Для забезпечення максимального притиснення тушки до дна створюється гніт, що складається з тарілки і вантажу. Курча тютюну не гаситься і не вариться - він смажиться, тому вогонь не повинен бути повільним, але і занадто сильним його теж не варто робити. Півгодини для нижньої сторони цілком достатньо, після чого птицю потрібно перевернути на спинку, попередньо змастивши її сметаною. Ще з півгодини смаження під гнітом, і страва готова. Як подавати курчати тютюну Подається курча тютюну з дотриманням усіх кавказьких і ресторанних ритуалів. Птицю слід їсти руками, а після потрібно сполоснути пальці. Тому обов'язково наявність в сервіровці крохмальних серветок і неглибокого посудини з водою, в яку краще всього додати скибочку лимона. Також потрібен соус. Спосіб його приготування є частиною рецепту курча тютюну. Після смаження птиці на сковорідці залишається сік, в нього потрібно долити кип'ячену воду (приблизно склянку) і поставити на вогонь. Як тільки закипить - додати подрібнений часник, можна протертий. Не доводячи до кипіння, соус слід зняти з вогню і полити їм курчати. Додатково подається ткемалі, бажано справжній, він зеленого кольору. До такого вечері не зашкодить і сухе червоне вино, подана в глиняному глечику.