Курча в духовці: рецепти. Курча табака в духовці

М'ясо курчати ніжніше, соковитіше і дієтичніше, ніж м'ясо дорослої курки Однак на птенце не так вже багато м'якоті. При смаженні стає ще менше. Той, хто пробував хорошого курчати тютюну, погодиться з цим: тільки почав їсти смакоту, а вона вже закінчилася. З цього гнітючого стану є чудовий вихід: курча у духовці практично не втрачає у вазі. І при цьому зберігає за собою всі запропоновані смакові тонкощі.

Духовочний курча тютюну

Якщо вам дійсно подобається це чудове грузинське блюдо, скористайтесь нашим рецептом. Береться маленька пташка (не більше 12 кілограма, а краще ще менше), миється, обсушивается і розрізається уздовж грудної кістки. Розправляється на дошці метеликом, надсекается уздовж хребта і відбивається в суглобах. У мисочці змішується ложка рослинного олії, продавлений часник (побільше), перець і сіль. Цим складом натирається тушка, на неї поміщається прес, конструкція забирається на пару годин в холодильник. Далі вона викладається спинкою вгору на змащене деко і ставиться в піч. Невеликий курча тютюну в духовці печеться близько третини години, потім поливається його ж соком і повертається на той же час назад. Можна в цей момент обкласти птицю шматочками картоплі - тоді у вас заодно і гарнір приготується. Подавати посипаним зеленню.

Курча тютюну у майонезному соусі

Улюблений рецепт модифікують і покращують по своєму смаку всі кулінари. Не уникнув цього і курча тютюну. Рецепт в духовці, викладений вище, був доповнений деякими змінами. Початкові стадії ті ж, що і в класичному рецепті, і у вже описаному: тушка миється, сушиться, пластается, відбивається. А ось потім йдуть вже інші дії. Курча спершу натирається перцем і сіллю, а вже після - спеціальним соусом. Для нього з'єднуються півтюбика майонезу і штук вісім розтертих часникових зубчиків. Соусом змащується вся тушка. Там, де шкіра від неї відійшла, майонез заталкивается під шкірку. Залишати для маринування пташку не треба - відразу на аркуш. Час, який проведе наш курча в духовці, відповідає вказаному вище. Після вилучення він кладеться на велику тарілку, обрамляється свіжими овочами і гілочками зелені - і можна їсти.

Соковите курча тютюну в рукаві

В принципі, всі підготовчі роботи відповідають вже описаним. Тільки перед приміщенням в піч курчати треба надколоти виделкою в «товстих» місцях - на грудці і стегнах. Але при використанні рукава у вас є вибір. Ви можете замаринувати птицю. Тоді при поміщенні її в рукав туди ж заливається і маринад. У цьому випадку курча тютюну в духовці виходить особливо ніжним, однак для отримання «засмаги» рукав треба буде розкрити хвилин за сорок до закінчення відпущеного часу. Можна просто натерти його часником і перцем і сіллю; в цьому випадку час відкривання рукава скорочується до третини години - рідини в ньому буде трохи. Для аромату в рукав разом з тушкою можна закласти кілька гілочок зелені. Загальний час, який повинен пробути курча в духовці, при будь-якому виборі, становить годину третю. Різниться лише час розпускання шва рукава.

Особливості приготування в фользі

Ми розглянули вже кілька способів, якими може бути приготований курча тютюну. Рецепт в духовці (з використанням фольги) пропонує після натирання розпластаної і відбитої тушки спеціями, сіллю і часником, потримати її під вантажем близько півгодини, щоб «закріпити» плоску форму і дати просочитися потрібними запахами. Потім птах сбризгивается топленим оліям. А перед загортанням у фольгу можна обкласти її свіжою петрушкою для ще більш «смачного» аромату. Запікатися курча в духовці має близько години. Як і у випадку рукави, хвилин за 20 до витягування фольгу розгорніть для отримання апетитного рум'янцю.

Курча по-іспанськи

Не обов'язково обмежувати себе тільки грузинською кухнею. Іншим країнам теж є чим похвалитися. Наприклад, іспанська рецепт «Курча в духовці» цілком гідний уваги поціновувачів. Для нього чотири зубчики часнику розтираються з двома ложками вершкового масла. Саме розтерти, а не розтопити олія! Отримана маса втирається в шкіру курчати по всій тушці, вона присаливается, бажано морською сіллю, і щедро перчится, після чого відправляється в дуже гарячу (220 градусів) піч грудкою вниз на півгодини. За цей час з чотирьох часникових головок знімається груба верхня лушпиння, а в них самих робляться надрізи, після чого часничини змащуються топленим оліям. Потім лист дістається, курча перевертається, під нього вливається півсклянки вина зразок червоного Каберне, а навколо розкладаються часникові головки. Ще півгодини в духовці - і птах дістається, поливається соком лимона, прикрашається зеленню і обрамляється ніжним часником.

М'ятна курча

Ще один дуже цікавий рецепт. Курча в духовці, запланований на нього, повинен готуватися заздалегідь - треба час на маринування. Для початку тушка натирається сумішшю перців і солі, після чого шпигається листочками свіжої м'яти. Чим більше ви їх зумієте насовать під шкіру, тим пахучіше буде результат. Пару гілочок можна покласти і в черевце. Нашпигований таким чином курча кладеться в пакет, туго зав'язується і забирається в холодильник на добу. Не менше! Далі ще цікавіше: птах готується не на деку, а на сухій сковорідці. Спочатку вона укладається спинкою догори і ставиться в піч при сильному нагріванні на півгодини. Потім перевертається, і назад ще на двадцять хвилин. Ароматнішого і ніжного страви ще не придумано! Спробуйте один із запропонованих рецептів - вам обов'язково сподобається курча в духовці. Фото цих спокусливих пташок неодмінно розбудить ваш апетит.