Курчата тютюну: рецепт радянських часів

Господині, вимушені годувати сім'ю в 60-70 роки, погодяться зі мною, що курча тютюну, рецепт якого вважався майже святковим - суто радянський винахід. Його готують з дуже худих, практично не мають м'яса курей синього (від худорлявості) кольору. Інших у радянських магазинах просто не було. Не кожному доступно було і сухе вино, необхідне для маринаду. А з спецій для соусу можна було купити тільки обридлу суміш прянощів хмелі-сунелі. Тому курчата тютюну рецепт мали найпростіший, але від цього не ставали менш смачним. Приготувати його могла будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня, їли їй вдавалося купити хоч і синю, але курку. Сьогодні курчата тютюну - майже інше блюдо.




Курчата тютюну. Рецепт радянських часів Спочатку курчати як слід відбивають, так, щоб кістки изломались, але не сильно. Потім опускають в маринад. Найчастіше в ролі виступала вода з оцтом, сіллю і потовченим часником. Його клали побільше: радянські кури запаху і смаку не мали. Через годину-півтора відбитого і промаринованного курчати укладали в олію на розпечену сковороду. Зверху ставили банку з водою - для гніту. Готовий курча тютюну, рецепт якого я тут наводжу, повинен бути сильно (майже насухо) прожареною і мати дуже плоску форму. Коли одна сторона подрумянивалась, тушку перевертали. Готового курчати поливали сумішшю з оцту і часнику. Іноді використовували томатну пасту (кетчупу тоді теж не було). Дивно, але це примітивне блюдо (курчата тютюну, рецепт якого залишився з радянських часів), до цих пір подобається моїм, загалом, розпещеним дітям. Я іноді спеціально купую невеликих курчат, щоб приготувати старовинне блюдо.




Як приготувати курчата тютюну сьогодні? Спочатку доведеться згадати, що ніякого відношення до тютюну це блюдо не має. Початкова його назва - «тапака». Саме так називається на Кавказі сковорода з кришкою, в якій смажили м'ясо. Я дуже люблю готувати курчата тютюну, не обмежуючи себе у виборі продуктів. Для початку тушку відбиваю, але ніжно: кості ламати не варто. Поливаю червоним сухим вином і залишаю хвилин на 20-30. Потім тушку дістаю, втираю в неї суміш з розім'ятих насіння коріандру, червоного і чорного перцю, паприки і сухого часнику. Залишаю на годину у вині. Смажу на «коктейлі» з рослинного і вершкового масла, придавивши гнітом. В процесі кілька разів тушку перевертаю: вона повинна покритися хрусткою скоринкою, але не підгоріти. Кожному гостю подаю цілу тушку, прикрасивши її зеленню. Посередині столу ставлю страви з нарізаним лавашем, петрушкою, базиліком, цицмой, іншими пряними травами. І обов'язково три соусника. В одному - сметана з стовчене часником. В іншому - соус з базиліка, часнику і червоного вина. У третьому - домашня аджика. Діти, щоправда, завжди виставляють ще кетчуп і соєвий соус. Але, по-моєму, це не дуже підходить до ароматним курчата тютюну. Рецепт, до речі, можна спростити. Одного разу у мене просто не було часу, і я придумала, як прискорити приготування смачної страви. Тепер можу розповісти, як приготувати курчати тютюну в духовці. Маринується він так само. Потім засмажується в духовці 40 хвилин, в загальному, до повної готовності. Щоб вийшла корочка, тушка повинна бути сухою, а духовка - гарячої. Якщо є гриль, можна готового курчати підрум'янити на ньому.