Кайенский перець – загальна назва гострих або навіть пекучих стручкових перців, утворене від найменування морського порту, через який здійснювались найбільші поставки по всьому світу. Культивується це рослина в багатьох країнах, таких як Індія, В'єтнам, Індонезія, Бразилія, Африка і навіть країни Європи. Але зародився такий перець в Південній Індії і в Південній Америці. Існує два види, що дають пекучі плоди: однорічна трав'яниста рослина і багаторічний чагарник. Відрізняються вони в основному кольором і формою, смак і пекучість у них однакові. Збір врожаю проводиться в кінці літа - початку осені, колір стиглого перцю трохи світліше, ніж у більш звичного для нас червоного стручкового. Як вже згадувалося раніше, кайенский перець - це загальна назва, є й інші. У Мексиці його називають анчо, а в Індонезії ломбок, в Європі ж він більше відомий як індійський або бразильський перець.
Хімічний склад
Як і багато інші різновиди перців, кайенский містить алкалоїд капсаїцин, який, власне, і додає знамениту гостроту, вона відчувається навіть при сильному розведенні. Крім того, його плоди містять ефірні і жирні олії, які використовуються в косметології та кулінарії. Інші компоненти складу: капсантин, віск, фітонциди і різні вітаміни (В1 В2 А, Р і С), хавицин і пиперидин. Примітний той факт, що в перший тиждень після збору вміст вітаміну C і цукрів у плодах анітрохи не зменшується, а навіть зростає. Крім того, все той же вітамін C не руйнується при консервуванні перчиком. Це важливо, так як у порівнянні з апельсинами кайенский перець набагато багатше цією речовиною. Відносно великий вміст кальцію, заліза, фосфору і сірки робить цей сорт перцю дуже цінним продуктом. Та все ж головною його особливістю є пекучість, тому варто проявляти обережність при його використанні в кулінарії або в лікувальних цілях, інакше можна отримати неприємні опіки як шкіри, так і внутрішніх органів.
Використання в медицині і косметології
Застосування кайенского перцю в якості цілющого рослини відомо давно. Головним чином, він цінувався за свої стимулюючі і подразнюючі властивості. Всім відомий перцевий пластир, який посилює циркуляцію крові на пошкодженій ділянці тіла, чим прискорює лікування, для таких же цілей готується спеціальне гарячливе олія. Крім цього, він покращує опірність організму, сприяє зниженню тиску, нормалізує роботу серця і судин, а також його рекомендують вживати при астмі, артриті і діабеті. Ще однією відмінною рисою кайенского перцю є його здатність посилювати дію інших компонентів, з якими його змішують, цим користуються при створенні мікстур. Косметологи також застосовують властивості перцю, наприклад, він сприяє росту волосся, досить приготувати маску на його основі. В аптеці ви можете знайти капсули з перцем, призначені для прийому всередину, але якщо ви любите гостре, чому б не готувати час від часу що-небудь з нього вдома. Використання як спеції В якості прянощів нарівні з іншими кайенский перець використовується в кулінарії багатьох країн. Він не тільки покращує смак страв, але і, як ми вже з'ясували, що сприятливо позначається на здоров'я. Багато хто помилково вважають, що гострі страви викликають виразки та гастрити, все якраз навпаки, пекучість перцю сприяє нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, тому не бійтеся і готуйте, додаючи перець. Гіркий смак і гострота - без цього не обійдеться жодна мексиканська або в'єтнамська трапеза, зробіть і ви своє життя менше прісної!
