Традиційний підхід З давніх часів територія Русі славилася по всьому світу своїми суворим кліматом і довгими зимами, що так виразно позначилося на традиційній кухні цього народу. Всі страви відрізняються ситні і калорійністю, вони рясніють злаками, м'ясом і молочними продуктами, всі супи неодмінно заедаются борошняними виробами і щільними салатами. Обов'язковим було приготування каші рано вранці, та такий, щоб міг зарядити силами на весь тривалий робочий день. І тільки при Петрі Першому традиційна російська кухня збагатилася європейськими продуктами і рецептами: безліччю нових овочів і спецій, майонезами, салатами, стравами зі складним гарніром і ін., А оскільки більшу частину страв готували в печі, то технології приготування залишалися незмінними протягом сотень років: запікання, тушкування, відварювання.
Історія іменитої каші Однак після відкриття кордонів багато російські страви стали широко популярними в Європі. Яскравим прикладом цього є гур'євська каша: калорійне, але неймовірно корисне і поживне блюдо з багатою історією. В даний час воно входить у безліч кулінарних книг як корисний сніданок для всієї сім'ї. Однак свою назву гур'євська каша отримала аж ніяк не за прізвища свого творця. Кухарем, придумала це блюдо, був якийсь Захар Кузьмін, який служив на кухні у офіцера Юрисовского. Одного разу цей поважний громадянин запросив у гості міністра фінансів України того часу Д. А. Гур'єва, по чину испробовавшего не одне заморське страва, а тому славився знатним гурманом. На обід до столу було подано саме ту страву, нині іменується каша гур'євська. Вона була напрочуд смачна і вразила своїми вишукуванням в оформленні і простотою інгредієнтів навіть самого графа, і той виторгував-таки у Юрисовского його кріпосного Кузьміна з усією родиною і разом з ними повернувся в своє московське маєток. І вже в 1814 році граф продемонстрував кашу в Парижі в якості традиційно російського страви, викликавши тим самим численні захоплення французьких гурманів. Отримавши свою горду назву гур'євська каша, блюдо стало відомо в усій Європі.
Приготування Рецепт цієї дивовижної каші не так вже складний: насправді вона являє собою не що інше, як манну кашу, яка зварена на вершках з додаванням декількох видів горіхів, фруктів та солодощів і покладена шарами. Для цього 3 склянки вершків виливаємо в каструлю і ставимо в духовку середнього напруження. По мірі нагрівання на їх поверхні буде утворюватися щільна рум'яна пінка, яку слід знімати, відкладати на тарілку, а каструлю повертати в духовку, поки не отримаємо 5-6 таким аркушів. Далі на залишки вершків варимо густу манну кашу, додаючи при готуванні цукор, півсклянки родзинок або подрібненої кураги, 200 г різних подрібнених горіхів і ретельно перемішуємо. На цьому підготовка завершена, і гур'євська каша наполовину зроблена. Тепер сковороду змащуємо вершковим оліям, не шкодуючи його, викладаємо перший шар каші і накриваємо листом пінки, далі ще 2-3 рази повторюємо процес, але останній шар каші просто посипаємо цукром і повертаємо в духовку, поки не утвориться карамельна скоринка. В кінці укладаємо поверх неї обсмажені солодкі горіхи, мармелад, ягоди з варення або джем, подаємо до столу.
