Гур'євська каша: рецепти з фото

Напевно, самим легендарною і історичною стравою, які прийшли до нас від предків, є гур'євська каша. Але, не спробувавши її жодного разу, не можна судити про всю величності і багатство смаку цього чудового блюда. Знайомтеся: гур'євська каша і рецепти її приготування!

Короткий екскурс в історію: хто придумав гурьевськую кашу?

Гур'євська каша прийшла в наш раціон з не так далекого нам 19 століття. Рецепт цього чудового блюда придумав кріпосної кухар Захар Кузьмін, намагаючись здивувати і порадувати свого друга господаря графа Гур'єва.
Пізніше граф викупив рецепт цієї кашки разом з Захаром і усією його родиною. Так звичайний кухар став особистим кухарем самого графа Гур'єва, міністра фінансів Російської імперії. А каша, приготована за рецептом Кузьміна, отримала назву «комплекс» на честь свого шанувальника і вірного прихильника графа Гур'єва.
Пізніше рецепт став популярним по всій Росії. Гурьевськую кашу готували не тільки в трактирах, але і подавали до столу самого імператора. З часом про неї дізналися навіть далеко за межами імперії. У Франції в 1814 році ця каша була представлена як традиційне блюдо російської кухні.
Залишається одне невирішене питання: з якою ж крупи готують гурьевськую кашу? По своїй суті це звичайна манка, приготовлена шарами з пінки, варення, горіхів і сухофруктів. В наші дні існує безліч варіацій приготування цієї страви з додаванням різних складових. Але не будемо загострювати на них особливу увагу і перейдемо безпосередньо до рецептами.

Класична гур'євська каша: рецепт з фото

Склад:

1/2 Ст. манної крупи;

5 ст. жирного молока;

1 ч. л. цукрового піску;

1 ст. квіткового меду;

ванілін;

1 ст. збору горіхів;

груша - 60 г;

кисло-солодке яблуко - 60 г;

брусниця - 30 г;

ожина - 70 г;

солодка малина - 70 р.

Приготування:

Для початку нам знадобиться каструля з високими бортами і товстим дном, можна також використовувати чавунну сковороду. Виливаємо в каструлю молоко, додаємо ванілін і відправляємо нудитися в духовку.

Пінку, що утворилася на молоці, акуратно знімаємо ложкою і відкладаємо в окремий посуд. Дуже важливо, щоб пінка була зарумяненной. Цю процедуру повторюємо 4-5 разів.

На останньому топленому молоці потрібно приготувати манку. Щоб манка вийшла густий, необхідно додавати крупу тонким струменем в кипляче молоко і ретельно розмішувати, щоб не утворилися непотрібні нам грудочки.

Ядра горіхів подрібнюємо і злегка обсмажуємо на сковороді.

В половині меду слід проварити обсмажені горіхи. Фрукти промиваємо, нарізаємо кубиками і проварюємо злегка решти частини меду.

Приступаємо до основної частини приготування каші. Беремо сотейник або сковороду і формуємо блюдо.

Першим шаром в сотейник викладаємо нашу золотисту пінку, найзручніше це робити ложкою.

Далі йде шар манки і знову пінка. Посипаємо половиною горіхів і фруктів.

Процедуру повторюємо по колу, поки не закінчаться продукти. Останнім шаром повинні йти горіхи та фрукти.

Посипаємо все цукром і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Готуємо до появи рум'яної скоринки. Наша гур'євська каша готова!

Приготування гур'ївської каші - процес нескладний, однак, трудомісткий. Спростити його можна за допомогою мультиварки.

Рецепт приготування холодної гур'ївської каші в мультиварці

Склад:

2 ст. топленого молока;

150 мл манної крупи;

ванілін - на кінчику ножа;

50 г цукру;

50 г вершкового масла;

кухонна сіль - 1/2 ч. л.;

груша - 1 шт.;

яблуко - 1 шт.;

50 г смородини;

половина банана;

кориця;

половина лимона.

Приготування:

Увімкніть режим «Гасіння» в мультиварці. Всипте манну крупу в чашу і обсмажте до ніжно-кремового кольору, безперервно помішуючи.

Чашу промийте і просушіть. Влийте пряжене молоко, розбавлене склянкою води. Додайте шматочок вершкового масла, сіль та цукровий пісок. Переключіть мультиварку на програму «Суп». Через 20 хвилин потрібно відкрити кришку і зібрати пінку з молока.

Далі, ретельно перемішуючи, маленькими порціями всипаємо в кипляче молоко, манку. Запускаємо режим роботи «Молочна каша».

Очищаємо від шкірки і серцевини яблуко і грушу, на різні тарілки перетираємо фрукти на дрібній тертці. Скроплюємо соком половини лимона, додаємо ваніль і ставимо в холодне місце. Зайву рідину з яблука необхідно злити.

Банан потрібно почистити від шкірки і розім'яти виделкою. Перемішуємо бананову кашку зі смородиною і прибираємо в холодильник.

Готову манку дістаємо з чаші мультиварки і ділимо на три рівні частини.

До кожної частини манної каші домішуємо фрукти.

Форму для пирога змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукровою пудрою. Викладаємо шарами охолоджену манну кашу. Перший шар манки - з бананом і смородиною, другий - з яблуком, третій - з грушею. Не змішуйте шари між собою. Прибираємо блюдо в холодильник.

Через кілька годин холодну страву можна витягувати з форми. Нарізаємо кашку на порційні шматочки, приправляємо варенням або згущеним молоком і подаємо до столу.

Щоб процес готування гур'ївської каші не забрав багато часу, всі підготовчі операції краще зробити заздалегідь. Пропорції в рецепті наведені відносно.

Корисні поради господині на замітку:

щоб манна каша отримала незабутній аромат, рекомендується прокип'ятити стручок ванілі в молоці кілька хвилин;

важливим складовим компонентом в гур'ївської каші є пінка: правильно приготовлена, вона набуває карамельний відтінок;

пінку необхідно ділити за різними тарілках;

каша вийде смачніше, якщо її приготувати на вершках і в процесі варіння додати одну пінку, нарізану смужками;

шари каші можна змащувати варенням або медом;

всі додаткові компоненти можна змінювати за смаком і настроєм - оригінальність страви це не зіпсує.

Процес приготування гур'ївської каші - тривалий і трудомісткий, але наші рецепти з фото допоможуть вам. Спробуйте приготувати це дивовижне блюдо, почастуєте їм своїх друзів і знайомих і, звичайно ж, порадуйте домочадців.