Як приготувати субпродукти? Серце яловиче - скільки варити?

Варимо субпродукти Як відомо кожній господині при приготуванні страв з використанням субпродуктів потрібна ретельна попередня підготовка основних складових. Багато хто задається наступним питанням, починаючи готувати: "Серце яловиче – скільки варити?" Час варіння до повної готовності для кожного виду продукту різне. Що стосується саме яловичого серця, то воно становить від 15 до 2 годин. Але про все по порядку.




Підготовка Перед початком процесу варіння рекомендується вимочувати деякі субпродукти. Це дозволить кінцевого продукту придбати соковитість і м'якість, а також зменшити час приготування. Робити це можна як у воді або молоці, так і в якій-небудь кислому середовищі, наприклад, в оцті. Деяким субпродуктів вимочування рекомендується для того, щоб покращилися їх смакові якості. Наприклад, яловича печінка, завдяки вимачиванию в молоці протягом години, втрачає гіркуватий присмак, на який часто скаржаться господині. Печінка свині слід вимочувати у воді дуже довго - 2-3 години, міняючи воду кілька разів за цей час. Телячі нирки потребують вимочуванні у воді протягом 30 хвилин - це додасть їм м'якість, а яловичі нирки слід вимочувати довше - близько 40-60 хвилин, і вже не в воді, а в молоці. Телячі мізки і зобная заліза, вважаються делікатесними продуктами, потребують вимочуванні у воді не менше 2 годин. Тільки після цього вони будуть мати властивою страв з них ніжністю. Після вимочування слід ретельне промивання і чищення продуктів. Їх необхідно звільнити від усіх розташованих на них плівок, жив, прожилок, згустків крові і жиру.




Варка Ось тепер продукти підготовлені для процесу варіння. Слід вказати, що рекомендується опускати підготовлений продукт у киплячу воду, якщо в рецепті не описано інше. Час, за який проварятся м'ясні субпродукти, також по-різному.

Ми вже згадали серце яловиче, скільки варити його? Півтора-дві години - точний час залежить від віку тварини. Теж правило відноситься і до свинячого серця. Курячі сердечка варять 30-60 хвилин в солоній воді.

Обговоримо інші види субпродуктів. Наприклад, легке. Воно здається таким повітряним, що його час варіння повинно бути мінімальним. Так скільки варити легке яловиче? Так, дійсно, зовсім небагато - близько 20 хвилин.

Далі такий поширений продукт, як мова. Час його варіння залежить від розмірів. Яловичий язик варять протягом 2-4 годин, перевіряючи його готовність після 2 годин варіння. Час приготування свинячого і телячого мов значно менше - 15-2 години. Солити вариться мову краще хвилин за 10-15 до закінчення приготування.

Час і спобличчя варіння печінки істотно розрізняються. Куряча печінка маленького розміру, її слід варити зовсім недовго - 10-15 хвилин, солити після закінчення процесу. Печінка індички в підсоленій воді готують близько 40 хвилин. Свиняча печінка після довгого, як говорилося вище, вимочування підлягає варінні близько 50 хвилин. Яловича вариться трохи менше - близько 40 хвилин, з додаванням солі і спецій.

Час варіння яловичого вимені - близько 1 години.

Скільки варити нирки? Тут трохи складніше. Після замочування і дуже ретельної обробки їх не менше трьох раз доводять до кипіння. Довго їх варити не рекомендується - вони стануть жорсткими. Після закипання воду зливають, все добре промивають, знову наливають воду, ставлять на вогонь. І так до тих пір, поки вода і самі нирки не стануть чистими.

Шлунки курячі варять від 40 хвилин до півтори години, перевіряючи ступінь їх готовності.

Висновок Тепер, якщо у вас є, наприклад, серце яловиче, скільки варити його, ви знаєте. Підкажу блюдо з м'ясних субпродуктів, яке може стати улюбленим у вашій родині. Це розсольник! Для його приготування потрібно саме серце і ще яловичі нирки (по 05 кг того й іншого), ну і, звичайно, деякі інші продукти: квасоля червона суха (стакан), 2 цибулини, 1 середніх розмірів морква, 5 солоних огірків, 2 ложки томатної пасти, 5 зубчиків часнику, трохи шпига, сіль, зелень, близько 35 літра м'ясного бульйону. Квасолю слід попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. У киплячий готовий бульйон покласти квасолю і варимо до напівготовності. В цей час в сковороді готується заправка: пасеруємо цибулю і моркву, додаємо томатну пасту, тушкуємо кілька хвилин, після чого розбавляємо трьома половниками бульйону, доводимо до кипіння і вимикаємо. У каструлю з бульйоном і квасолею додаємо нарізану картоплю, варимо недовго і вливаємо підготовлену заправку. Тоді ж кладемо дрібно порізані огірки, сіль, перець, лавровий лист, нирки і серце яловиче. Скільки варити? Тепер до готовності. Подрібнюємо шпиг і часник, злегка солимо, додаємо в суп. Вимикаємо вогонь - нехай настоїться ще хвилин 15. Приємного апетиту!