Демократичні і смачні страви з серця свинячого

Субпродукти для гурманів З легких, нирок, серця тварин готують аж ніяк не з метою економії коштів. Із субпродуктів виходять пікантні страви з тонким смаком. А які закуски! Єдиний недолік - це те, що субпродукти довго готуються, тобто варяться, тушкуються, іноді смажаться. Але витрачений час того варто. Яловичий язик, страви зі свинячого серця, курячі шлуночки і в гарячому, і в холодному стані, якщо їх правильно приготувати, назавжди увійдуть у ваше меню. І, звичайно ж, не варто скидати з рахунків їх дешевизну.




Що приготувати з серця свинячого? Такий продукт добре тушкувати або використовувати як інгредієнт в салаті. Ось один з рецептів. Серце промийте і поріжте на чотири частини. Відваріть їх протягом однієї години в слабосоленої воді, час від часу підливаючи. Дві великі цибулини очистіть, наріжте товстими півкільцями. Складіть їх в глибоку миску і залийте девятипроцентним столовим оцтом. Цибуля має промаринуватися. Повернемося до продукту. Страви зі свинячого серця, якщо воно м'яке, виходять дуже смачними. Тому необхідно переконатися в тому, що наш субпродукт добре проварился, потім вийняти його з бульйону і остудити. Коли серце достатньо охолоне, його потрібно порізати соломкою. Розмір, який необхідний: у довжину близько трьох-чотирьох сантиметрів, в ширину - 05 сантиметра. Злийте весь зайвий оцет з миски з цибулею, змішайте цибулю з нарізаним серцем. Додайте ложку майонезу, дрібно нашатковану зелень кропу, базиліка і петрушки, посоліть і поперчіть. Страви з серця свинячого з інгредієнтами, описаними вище, будуть смачніше, якщо дати їм настоятися кілька годин. Такий салат хороший в якості закуски до міцних напоїв, в першу чергу - до горілки.




Серце свиняче тушковане Таке блюдо скоріше підійде до щоденного меню, ніж до святкового. Для того щоб нагодувати сім'ю з чотирьох чоловік (при всьому бажанні заощадити), одного серця - тобто однієї штуки - буде мало. Тому мінімум два субпродукту помийте, обріжте з них всі клапани (зазвичай вони білого кольору і нагадують хрящ), поріжте на маленькі квадратні шматочки. Розміри таких кубиків повинні бути не менше двох сантиметрів. Обсмажте нарізану субпродукт в киплячому рослинному маслі. На початку смаження серце виділить багато соку, але не зливайте його, дочекайтеся, поки він википить. Після цього додайте в сковороду ще трохи олії. Коли серце злегка обсмажиться, додати до нього нашатковану цибулю і, помішуючи, доведіть його до золотистого кольору. Страви з серця свинячого виходять дуже смачними, якщо їх готують в духовці, що ми і зробимо з нашим обсмаженою субпродуктом і цибулею. Для цього з сковорідки викладемо їх у горщики для запікання. Духовку розігріємо до двохсот градусів, після цього зробимо в ній середній вогонь. В горщики поверх серця з цибулею покладемо нарізану соломкою моркву і болгарський перець. Всі трохи присолим і поперчимо. Поставимо горщики в духовку, долив в кожен з них по дві - три ложки води. Готове тушковане свиняче серце буде через годину.